94 M&D SEPTEMBRE 2019 VOIR LA LISTE DES DÉTAILLANTS« JE COMPRENDS POURQUOI le comté de
Prince Edward est une région si
importante, explique Jamie Kennedy. Il y a
quelque chose dans la terre... Dans les
années 1990, lors de ma première visite
dans la région, j’ai acheté une laitue dans
un petit étal au bord de la route.
C’était la meilleure laitue que j’aie
jamais mangée! »
Dans sa ferme, le style de cuisine de
Jamie n’a pas beaucoup changé. Il s’inspire
toujours des classiques français, mais en
leur donnant une saveur ontarienne. Dans
sa version du coq au vin, par exemple, il
emploie un vin local, des morilles cueillies
sur son terrain, de l’ail des bois et des
asperges de producteurs locaux.
Ce retour aux sources lui a permis de
tisser des liens plus étroits avec les
artisans, les agriculteurs, les viticulteurs et
les pêcheurs qu’il rencontre au marché.
« Ce lien m’aide à mieux cuisiner, explique
Jamie. Quand on connaît l’histoire derrière
les ingrédients et qu’on respecte cette
histoire, on parvient à faire une cuisine
vraiment savoureuse. »Jamie a acheté sa propriété en 2001.
Il y a une petite vigne de pinot noir et un
potager où il cultive des fines herbes, des
asperges, des framboises, du cassis et
beaucoup de rhubarbe. Il y habite avec
Victoria et leur chien, Champ, un mélange
de border collie et de berger australien.
Depuis qu’ils ont construit une annexe à
leur maison plus que centenaire, Jamie et
Victoria reçoivent parents et amis, sans
chichis. Jamie offre également un service
de traiteur lors d’événements à Toronto
(galas, soirées privées et même des repas
communautaires de collecte de fonds),
vend ses fameuses frites au marché fermier
de Wellington, en Ontario, et mijote encore
quelques projets dont il nous réserve la
surprise pour plus tard. Même si ses
restaurants de Toronto sont fermés, il est
loin de penser à la retraite. « Je n’ai pas
l’intention de ralentir la cadence, au
contraire, dit-il. Je cherche simplement une
façon de faire les choses différemment.
Pour moi, la cuisine est devenue un mode
de vie plutôt qu’une carrière. »« LES PLUS PETITS VITICULTEURS DE
LA RÉGION ONT DÉCOUVERT
L’IMPORTANCE DE SE DIVERSIFIER. ILS
FONT DONC DU CIDRE MAINTENANT,
QUI EST RAPIDE À PRODUIRE. »RECETTE | P. 10 2
COCKTAIL AU CIDRE
Cocktail composé avec du
cidre de la vigne The Old
Third et des amers de Kinsip
House of Fine Spirits, tous
deux du comté.La cuisine, équipée d’un îlot
et de luminaires
surdimensionnés, est idéale
pour préparer les festins de
la ferme à la table de Jamie.Obtenez plus de recettes
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