96 M&D SEPTEMBRE 2019 VOIR LA LISTE DES DÉTAILLANTS
RECETTE RECETTE || P. 103 PP.. 103
GRATINÉ DE FRUITS AVEC SABAYON
AU SOUTHBROOK FRAMBOISE ET
SAUCE AU CHOCOLAT
« CECI EST UN DESSERT DE CHEF. COMME J’ACCORDE UNE
GRANDE ATTENTION À LA PRÉSENTATION, JE PRÉFÈRE LES
DESSERTS ASSEMBLÉS AUX GÂTEAUX ET AUX
PÂTISSERIES. CE DESSERT TOUT SIMPLE PEUT ÊTRE
PRÉPARÉ JUSTE AVANT D’ÊTRE SERVI. »
« L’AIL, LES LÉGUMES ET LES PIMENTS PROVIENNENT TOUS
DE MA FERME. J’ADORE LE CONTRASTE ENTRE L’HUILE DE
PIMENT ET L’AIL, ET LE CHOU PALMIER. »
RECETTE | P. 102
LÉGUMES VAPEUR AVEC
HUILE DE PIMENT ET AIL GRILLÉ
Seasons, publié en
2000, célèbre la
cuisine canadienne
locale et saisonnière.
Petite assiette, Herriott Grace ; bol
par Atelier Tréma, Chic & Basta.