Natur pur
Im Gegensatz zur industriell hergestellten Margarine ist
Butter ein Naturprodukt. Sie enthält viele gesunde Fettsäu-
ren und einige Vitamine. Butter ist aber nicht gleich Butter.
Von der Folie befreit sieht ein Stück Butter fast aus wie
das andere. Dennoch gibt es Unterschiede und die machen
sich nicht nur in der Streichfähigkeit bemerkbar.
In dubio pro BIO
Weite Graslandschaften, Alpenpanoramen und mitten-
drin grasende Kühe – so sieht die Aufmachung mancher
Butterwerbung und -verpackung aus, nicht aber die
Realität in der Milchkuhhaltung. Nur rund 30 Prozent
aller Kühe hierzulande stehen auf der Weide. Der Gehalt
an wertvollen Inhaltsstoffen ist bei Butter aus Weide-
milch erheblich höher als bei marktüblicher Butter. Nur
in Bio-Butter sind grünfuttertypische Fettsäuren in einem
Gehalt zu finden, der darauf schließen lässt, dass die
Kühe überwiegend auf der Weide waren. Wer also Bio-
Butter kauft, unterstützt nicht nur eine artgerechte Hal-
tung, sondern profitiert auch von dem höheren Gehalt an
gesunden Fettsäuren. Darüber hinaus sind Milchliefe-
ranten von Bio-Ware verpflichtet, gentechnikfreies Futter
zu verwenden.Das Märchen vom Cholesterin
Lange war unsere »gute Butter« in Verruf geraten, denn
man sagte ihr einen negativen Einfluss auf den Choles-
terinspiegel nach. Das Cholesterin lagere sich in den
Blutgefäßen ab und steigere das Risiko für Arterienverkal-
kung und Herzinfarkt. Heute sieht die Wissenschaft das
anders: 10 Gramm Butter liefern 24 Milligramm Choleste-
rin. Davon aber nimmt der Körper nur rund die Hälfte
auf. Wenn man davon ausgeht, dass ein gesunder Mensch
pro Tag rund 300 Milligramm zu sich nehmen darf, sind
diese 12 Milligramm natürlich nur ein geringer Teil und bei
einem gesunden Cholesterinhaushalt ist Buttergenuss in
Maßen eine feine Sache.36 — Landzauber