Butter und
Hollandais e
selbst
gemacht
Früher wurde Butter gewonnen, indem man Milch zwei Tage stehen ließ. Der Rahm,
der sich in dieser Zeit oben absetzte, wurde abgeschöpft. Er musste anschließend
eine gewisse Zeit reifen, bevor bei etwa 7 –8 Grad von Hand »gebuttert« wurde, im
sogenannten Butterfass und mit der Butterschleuder. Heute machen wir es uns nicht
so schwer, der Geschmack von selbst gemachter Butter überzeugt dennoch.
Feine
Flöckchen für
die Frühlings-
küche
Landzauber — 37