Holländische Sauce
125 g Butter, 4 Eigelb, 3 EL Weißwein, 1 EL
Zitronensaft, 1 Bund Dill (oder Petersilie)Butter zerlassen, aber nicht erhitzen.
Eigelb mit Wein, Zitronensaft, einer
Prise Salz und Zucker in eine Metall-
schüssel geben und in ein heißes
Wasserbad stellen. Mit dem Schnee-
besen rühren, bis die Masse cremig ist
und sich ihr Volumen etwa verdoppelt
hat. Gefäß aus dem Wasserbad nehmen.
Flüssige Butter nach und nach unter-
ziehen. Zuerst teelöffel-, dann esslöffel-
weise. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dill zupfen und einrühren.Unsere
Lieblingssauce zur
Spargelsaison ist schnell
hergestellt. Im Gegensatz zum
Supermarktprodukt ist sie
feiner und aromatischer im
Geschmack – eben echt und
hausgemacht.
38 — Landzauber