Vanille-Kakao-
Butter
Zum Dahinschmelzen: Diese Butter
sieht ähnlich aus wie ein bekann-
ter Brotaufstrich, schmeckt aber
ganz anders – viel besser!
125 g Butter, 1 1/2 EL entölter Kakao,
2 EL Puderzucker, 1 Vanilleschote
Vanilleschote der Länge nach auf-
schneiden und Mark auskratzen.
Butter erwärmen, gut mit dem
Vanillemark und den restlichen
Zutaten vermischen. Kalt stellen,
bis die Butter fest geworden ist.
Sahnebutter
Joghurt mit der Sahne vermischen und kalt stellen, am besten
über Nacht. Je länger, desto frisch-säuerlicher wird die Butter. Die
Sahne mit dem Mixer so lange schlagen, bis sie gerinnt. Danach,
am besten mit dem Knethaken, etwa 10 Min. weiterrühren, bis die
Masse verklumpt. Nun hat man einen Klumpen Butter und Butter-
milch, die abgegossen wird (schmeckt sehr lecker). Die Butter
wird nun weiter geknetet, bis keine Buttermilch mehr austritt. Sie
kann nun nach Belieben verfeinert werden, z. B. mit Meersalz
und Kräutern. Danach 2 EL Salz in 500 ml kaltem Wasser auflösen,
die Butter formen und über Nacht in der Salzlake reifen lassen.
Blütenbutter
Blütenbutter eignet sich zum Verfeinern vieler
Rezepte. Sie verleiht Spargel eine würzige Note
und passt außerdem gut zu Fisch und Geflügel.125 g Butter, 1/2 Tasse Blüten nach Saison
(z. B. Gänseblümchen, Löwenzahn, Roter Klee,
Ringelblumen, Kapuzinerkresse, Wiesen-
salbei, Bärlauch, Giersch, Gundermann), 2 EL
Limettensaft, 1/2 TL Curry, 1/4 TL SalzBlütenblätter abzupfen und fein hacken. Butter
erwärmen, bis sie weich, aber noch nicht
flüssig ist. Alle Zutaten gut untermengen und
im Kühlschrank aushärten lassen. Die Butter
ist gekühlt mindestens 2 Wochen haltbar.Tipp
Vanille-Kakao-Butter ist
nicht nur ein feiner
Brotaufstrich, man kann
damit auch tolle Desserts
und Knabbergebäck
zaubern.200 g Bio-Schlagsahne,
3 TL Joghurt, 2 EL SalzLandzauber — 39