Land Zauber

Von simon Ganz

L

iebliche Düfte und das warme Gelb der riesigen

Rapsfelder sorgen nicht nur bei Naturliebhabern

für ausgelassene Stimmung. Neben seinem

praktischen Nutzen zur Ölgewinnung ist der Raps

vor allem eine Augenweide, die Frühlingsgefühle in uns

weckt und Lust auf das Landleben macht. Die Feldpflanze

Raps ist ein blühendes Kohlgewächs, das süßlich duftet.

Sie wird inzwischen auf jedem zehnten deutschen Acker

gesät – und zwar im Herbst zuvor als Winterraps. Vom

Blühbeginn bis zur Reife seiner Ölfrüchte in den Schoten

braucht es rund zwei Monate. Diese enthalten am Ende

knapp 40 Prozent Öl, der Rest dient als Viehfutter.

Raffiniert  oder    kaltgepresst

Rapsöl ist reich an ungesättigten Fettsäuren und weist

zudem ein besonders günstiges Verhältnis von Omega-3-

zu Omega-6-Fettsäuren auf. Rapsöl kann durch zwei

verschiedene Verfahren gewonnen werden: zum einen

durch Heißpressung (Raffination) und zum anderen durch

Kaltpressung. Für die Herstellung des Öls werden ledig-

lich die gelben Kerne der Frucht verwendet. Die schwarze

Schale wird entfernt, damit keine Bitterstoffe in das Öl

gelangen können. Kaltgepresstes Rapsöl hat gegenüber

raffinierten Sorten den Vorteil, dass es mehr Vitamine,

Karotinoide und andere Fettbegleitstoffe enthält.

88 — Landzauber