Cooking Austria - 09. August 2019

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KÜCHE AKTUELL

Zubereitung

1. Die Nudeln in Salzwas­
   ser al dente kochen. Die Bir­

nen schälen, halbieren, das

Kernhaus entfernen und in

dünne Spalten schneiden.

Den Knoblauch schälen und

in Scheiben schneiden. Die

Chilischote waschen, putzen

und fein hacken.

2. Zusammen mit Chili
   und Birnenspalten in heißem
   Öl anschwitzen. Mit dem
   Wein ablöschen und den Ho­
   nig sowie die Kräuter zufü­
   gen. Mit Zitronensaft und
   Salz abschmecken und die
   abgetropften Linguine un­
   terschwenken.


3. Auf Tellern anrichten
   und mit gehobeltem Pecori­
   no bestreut servieren.

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen,

putzen und in ca. 1 cm dicke

Scheiben schneiden. Die Pap­

rikaschoten waschen, halbie­

ren, putzen und in Streifen

schneiden. Die Zwiebeln schä­

len und in Spalten schneiden.

2. Das Gemüse mit 1–2 EL Öl
   beträufeln, salzen, pfeffern
   und auf dem heißen Grill
   (oder Grillpfanne) rundher­
   um ca. 8 Minuten grillen. Die
   Paradeiser waschen, trocken
   tupfen und ebenfalls ca. 2 Mi­
   nuten mit auf den Grill legen.
   Alles anschließend leicht ab­
   kühlen lassen und die Paprika
   und die Zucchini würfeln.


3. Die Nudeln in Salzwasser
   al dente kochen.


4. Den Knoblauch schälen
   und fein hacken. Im restli­
   chen Öl kurz anschwitzen.
   Die stückigen Paradeiser zu­
   geben und etwa 5 Minuten
   leise köcheln lassen. Das Ba­
   silikum zugeben und mit
   Salz und Pfeffer abschme­
   cken. Das Grillgemüse und
   die abgetropften Paradeiser
   unterschwenken und auf
   Tellern anrichten.


5. Den Feta darüber brö­
   ckeln und mit Rucola gar­
   niert servieren.

Zutaten

400 g Linguine‚ Salz

2 Birnen, 1 Knoblauchzehe

1 rote Chilischote, 3 EL Olivenöl

100 ml trockener Weißwein

1 TL Honig

2 EL frisch gehackte Kräuter, z. B.

Petersilie und Thymian

Zitronensaft

gehobelter Pecorino für die

Garnitur

Zutaten

2 Zucchini

2 rote Paprikaschoten

2 rote Zwiebeln

2–3 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

150 g Kirschtomaten

400 g kurze Nudeln, z. B.

Casarecce

1 Knoblauchzehe

300 g stückige Tomaten, Dose

1 EL frisch gehacktes Basilikum

200 g Feta

Rucola zum Garnieren

Pasta alle pere e pecorino

Casarecce mit Grillgemüse & Feta

n Dauer: 30 min

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 4

n Dauer: 50 min n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 4

Zubereitung

1. Die Spaghetti in Salzwas­
   ser al dente kochen.


2. Die Zitrone heiß waschen,

trocken tupfen und die Schale

abreiben. Den Saft auspressen.

Die Schalotte und den Knob­

lauch schälen und beides fein

würfeln. Zusammen in einem

heißen Topf in der Butter gla­

sig anschwitzen. Das Mehl

kurz mitschwitzen, dann die

Suppe, den Zitronensaft und

das Obers angießen. Unter

Rühren cremig köcheln lassen.

3. Mit dem Schneidestab fein
   pürieren. Den Parmesan, das
   Basilikum und den Zitronen­
   abrieb unterrühren und mit
   Salz und Pfeffer abschmecken.
   Die abgetropften Nudeln un­
   terschwenken und mit Basi­
   likum garniert servieren.

Zutaten

500 g Spaghetti, Salz

1 unbehandelte Zitrone

1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe

2 EL Butter, 1 EL Mehl

200 ml Gemüsesuppe, 100 ml Obers

50 g frisch geriebener Parmesan

2 EL frisch gehacktes Basilikum

Pfeffer aus der Mühle

Basilikumblätter zum Garnieren

Pasta al limone

n Dauer: 25 min

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 4

Zubereitung

1. Die Melanzani waschen,
   putzen, der Länge nach in ca.
   1 cm breite Streifen schneiden, in
   ein großes Sieb legen, mit Salz
   bestreuen und mit etwas Schwe­
   rem (z. B. einer Schüssel mit
   Wasser) beschweren. Ca. 30 Mi­
   nuten „Wasser ziehen lassen“.


2. Die Melanzanischeiben

Zutaten

400 g Melanzani, Salz

1 Zwiebel,2 Knoblauchzehen

2–3 EL Olivenöl

400 g stückige Tomaten, Dose

150 ml Tomatensaft

1/2 TL getrockneter Thymian

1/2 TL getrockneter Oregano

Pfeffer aus der Mühle

Zucker, 400 g Paccheri

125 g Mini-Mozzarellakugeln

1/2 Handvoll Basilikumblätter

ca. 30 g geriebener Parmesan

Paccheri

mit Paradeiser-Melanzani-Sauce

n Dauer: 43 min

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 4