Cooking Austria - 09. August 2019

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trocken tupfen und die Schale

abreiben. Den Saft auspressen.

Die Schalotte und den Knob­

lauch schälen und beides fein

würfeln. Zusammen in einem

heißen Topf in der Butter gla­

sig anschwitzen. Das Mehl

kurz mitschwitzen, dann die

Suppe, den Zitronensaft und

das Obers angießen. Unter

Rühren cremig köcheln lassen.

3. Mit dem Schneidestab fein
   pürieren. Den Parmesan, das
   Basilikum und den Zitronen­
   abrieb unterrühren und mit
   Salz und Pfeffer abschmecken.
   Die abgetropften Nudeln un­
   terschwenken und mit Basi­
   likum garniert servieren.

Pasta al limone

Zubereitung

1. Die Melanzani waschen,
   putzen, der Länge nach in ca.
   1 cm breite Streifen schneiden, in
   ein großes Sieb legen, mit Salz
   bestreuen und mit etwas Schwe­
   rem (z. B. einer Schüssel mit
   Wasser) beschweren. Ca. 30 Mi­
   nuten „Wasser ziehen lassen“.


2. Die Melanzanischeiben

anschließend mit Küchen­

krepp trocken tupfen und in

kleine Würfel schneiden. Die

Zwiebel und den Knoblauch

häuten und fein würfeln. In ei­

nem Topf in 2 EL heißem Oli­

venöl glasig schwitzen. Die Au­

berginen zugeben, unter Rüh­

ren 1–2 Minuten im übrigen Öl

mitbraten und die Paradeiser

und den Tomatensaft angie­

ßen. Mit Thymian, Oregano,

Salz, Pfeffer und einer Prise

Zucker würzen. 8–10 Minuten

bei geschlossenem Deckel kö­

cheln lassen.

3. Die Paccheri in reichlich
   kochendem Salzwasser al den­
   te garen. Anschließend abgie­
   ßen und abtropfen lassen. Den
   Mozzarella abgießen, in die
   Sauce geben, diese nochmals
   abschmecken und mit der Pasta
   vermengen. Auf vier Tellern
   anrichten und mit grob gehack­
   tem Basilikum und geriebenem
   Parmesan bestreut servieren.

Zubereitung

1. Das Basilikum abbrau­
   sen, trocken schütteln und
   die Blättchen abzupfen. Die
   Mandeln in einer Pfanne
   ohne Fett goldbraun anrös­
   ten, bis sie duften, dann aus
   der Pfanne nehmen und ab­

kühlen lassen. Den Knob­

lauch abziehen.

2. In einem Blitzhacker den
   Knoblauch, die Mandeln und
   das Basilikum mit etwas Salz
   und ca. 120 ml Olivenöl pürie­
   ren. Den geriebenen Käse un­
   termengen.


3. Die Nudeln nach Pa­
   ckungsanweisung in kochen­
   dem Salzwasser al dente ga­
   ren. Die Paradeiser waschen,
   vierteln und in einer Pfanne
   im übrigen Olivenöl kurz an­
   dünsten. Leicht salzen.


4. Die Pasta abgießen, ab­
   tropfen lassen sowie dabei
   etwas Kochwasser zurück­
   behalten. Die Nudeln mit
   dem Pesto unter die Paradei­
   ser schwenken und vermen­
   gen. Dabei nach Bedarf etwas
   Kochwasser hinzufügen.
   Nach Belieben mit Basili­
   kumblättern garnieren sowie
   noch etwas Käse darüber
   streuen und servieren.

Zutaten

400 g Melanzani, Salz

1 Zwiebel,2 Knoblauchzehen

2–3 EL Olivenöl

400 g stückige Tomaten, Dose

150 ml Tomatensaft

1/2 TL getrockneter Thymian

1/2 TL getrockneter Oregano

Pfeffer aus der Mühle

Zucker, 400 g Paccheri

125 g Mini-Mozzarellakugeln

1/2 Handvoll Basilikumblätter

ca. 30 g geriebener Parmesan

Zutaten

2 Handvoll Basilikum,

ca. 100 g

50 g geschälte Mandeln

2 Knoblauchzehen

Salz

ca. 140 ml Olivenöl

80 g geriebener

Ziegenhart käse

400 g Fettuccine

200 g Cocktailtomaten

Nach Belieben:

Basilikumblätter

geriebener Ziegenhartkäse

Paccheri

mit Paradeiser-Melanzani-Sauce

Fettuccine

mit Ziegenkäse-Pesto und Paradeisern

n Dauer: 43 min

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 4

n Dauer: 35 min

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 4