Cooking Austria - 09. August 2019

StockFood 15

Zubereitung

1. Die Butter mit Staubzucker,
   Vanillezucker und Salz in der
   Küchenmaschine cremig rüh-
   ren. 2 Eier einzeln zufügen und
   jeweils ganz unterrühren, be-
   vor das nächste folgt. Das Mehl

zugeben und weiterrühren, bis

die Masse krümelig ist. Die

Krümel auf eine leicht bemehl-

te Arbeitsplatte schütten und

mit den Händen zu einem glat-

ten Teig verkneten. Den Teig

in Folie einschlagen und 30 Mi-

nuten im Kühlschrank ruhen

lassen.

2. Die Mandelblättchen in
   einer beschichteten Pfanne
   ohne Fett rösten, beiseitestel-
   len, kurz abkühlen lassen und
   auf einen Teller schütten. Die
   Pfirsiche waschen, trocken
   tupfen und erst in Honig, dann
   in den gerösteten Mandelblätt-

chen wälzen. Den Teig auf ei-

ner leicht bemehlten Arbeits-

platte dünn ausrollen und

6 entsprechend große Kreise

(11–13 cm Ø) ausrollen.

3. Jeweils einen Pfirsich in
   die Mitte setzen und den Teig
   ringsum gut andrücken. Den
   restlichen Teig erneut ausrol-
   len, Blätter für die Garnitur
   ausschneiden, auf die Pfirsiche
   legen und gut andrücken. Die
   Zimtstangen in 2–3 cm lange
   Stücke schneiden und als Stiel
   eindrücken. Die in Teig einge-
   schlagenen Pfirsiche ca. 30 Mi-
   nuten im Kühlschrank ruhen

lassen.

4. Den Backofen auf 200 °C
   Ober- und Unterhitze vorhei-
   zen. Ein Backblech mit Back-
   papier belegen. Das übrige Ei
   verquirlen und den Teig damit
   bepinseln. Die Pfirsiche auf das
   Blech setzen und im Ofen 20 bis
   25 Minuten backen, bis der Teig
   goldbraun ist. Die Pfirsiche her-
   ausnehmen, nach Belieben
   leicht mit Staubzucker besieben
   und abkühlen lassen.


5. Die gebackenen Pfirsiche
   für das Picknick zum Trans-
   port in eine mit Trennstreifen
   unterteilte Schachtel packen.

n Dauer: 55 min + 1 h Kühlzeit n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 6

Pfirsiche im Teigmantel

Zutaten

225 g weiche Butter, 1 Prise Salz

180 g Staubzucker, 3 große Eier

2 EL Vanillezucker, 500 g Mehl

80 g geröstete Mandelblättchen

6 Pfirsiche, 6 EL flüssiger Honig

1–2 dünne Zimtstangen

Staubzucker nach Belieben

Zubereitung

1. 4 Eier ca. 8 Minuten wachs-
   weich bis hart kochen, ab-
   schrecken und schälen. Das

Brät mit Petersilie vermengen.

Jeweils 1/4 der Masse auf der

Handfläche glatt drücken. Die

Eier im Mehl wenden, auf die

Mitte legen und mit dem Brät

umhüllen. Durch das letzte,

verquirlte Ei ziehen und mit

den Bröseln panieren.

2. In heißem Öl (ca. 170 °C)
   3–4 Minuten goldbraun aus-
   backen. Auf Küchenkrepp ab-
   tropfen lassen und noch warm
   oder ausgekühlt servieren.

Zutaten

5 Eier

400 g Wurstbrät

2 EL frisch gehackte Petersilie

1–2 EL Mehl

5–6 EL Semmelbrösel

Pflanzenöl zum Frittieren

Scotch Eggs

n Dauer: 27 min n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 4