Cooking Austria - 09. August 2019

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Zubereitung

1. Die Bohnen und den
   Mais abgießen, abbrausen
   und abtropfen lassen. Die

Gurke waschen, längs ach-

teln und in Stücke schneiden.

Die Paradeiser waschen, ab-

tropfen lassen und vierteln.

Den Feldsalat verlesen, wa-

schen und trocken schleu-

dern. Die Karotten schälen

und grob raspeln. Mit Zitro-

nensaft, Honig, Öl, Salz und

Pfeffer mischen. Den Schin-

ken in mundgerechte Stücke

schneiden.

2. Die Bohnen und den
   Mais in die Gläser verteilen.
   Mit den Karotten bedecken
   und darauf die Gurken und
   Tomaten schichten. Mit dem
   Schinken bedecken und den
   Feldsalat draufgeben. Zum
   Mitnehmen mit Deckel ver-
   schließen.

Zutaten

150 g weiße Bohnen, Dose

150 g Kidneybohnen, Dose

60 g Maiskörner, Dose

1/2 Salatgurke

6–8 Cocktailtomaten

1–2 Handvoll Feldsalat

2–3 Karotten, 6 EL Zitronensaft

1/2 TL Honig, 2 EL Olivenöl

Salz, weißer Pfeffer

150 g Schinken in dicken

Scheiben

Gemüsesalat im Glas

n Dauer: 20 min

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 4

Zubereitung

1. Das untere Drittel des
   Spargels schälen und die Stan-
   gen in Salzwasser 5 Minuten
   blanchieren. Abschrecken und
   gut abtropfen lassen. Etwa
   4 Stangen in Stücke schneiden
   und ein hohes Gefäß füllen.
   Die übrigen Stangen längs hal-
   bieren. Den Knoblauch schälen

und mit den Spargelstücken,

dem Ei, dem Parmesan und

150 g Ricotta fein pürieren. Mit

Salz, Zitronensaft und Pfeffer

abschmecken.

2. Den Blätterteig nach Be-
   darf auswellen (ca. 22 x 32 cm).
   Jeweils von den Seiten ca. 1 cm
   Rand abschneiden und auf die
   neuen Seiten als dickeren Rand
   auflegen. Leicht andrücken
   und mit etwas Öl bepinseln.
   Mit der Spargelcreme bestrei-
   chen. Die Zucchini waschen,
   putzen und längs in feine
   Scheiben schneiden oder ho-
   beln. Auf der Creme auslegen
   und die Stangenhälften darauf
   verteilen. Mit dem übrigen Ri-
   cotta belegen, salzen, pfeffern
   und mit dem restlichen Öl be-
   träufeln. Im Ofen ca. 25 Minu-
   ten goldbraun backen.


3. Aus dem Ofen nehmen
   und noch warm oder ausge-
   kühlt servieren.

Zutaten

500 g grüner Spargel

Salz

1 Knoblauchzehe

1 Ei

2 EL geriebener Parmesan

250 g Ricotta

Zitronensaft

Pfeffer aus der Mühle

200 g Blätterteig

2 EL Olivenöl

2 Babyzucchini

Blätterteigtarte

mit grünem Spargel, Zucchini und Ricotta

n Dauer: 55 min

n Schwierigkeit: mittel

n Portionen: 4

Pfeffer und dem Öl verquirlen

und die Kräuter unterrühren.

3. Die Tortellini mit den
   vorbereiteten Salatzutaten
   untermischen. Den Feta fein
   darüber bröckeln, unterheben
   und den Salat abschmecken.
   Bis zum Picknick im Kühl-
   schrank aufbewahren, vor Ort
   in Portionsschälchen füllen
   und mit Petersilie garniert ser-
   vieren. Nach Belieben Weiß-
   brot dazu reichen.

Tortellini-Salat mit Gemüse