Cooking Austria - 09. August 2019

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KÜCHE AKTUELL

Zubereitung

1. Für die Fleischbällchen die
   Zwiebel und den Knoblauch
   schälen und beides fein wür-

feln. In einer Pfanne 1 EL Öl er-

hitzen und die Zwiebel- und

Knoblauchwürfel darin hell an-

schwitzen, vom Herd nehmen

und etwas abkühlen lassen. Die

Kräuter abbrausen, trocken

schütteln, die Blättchen und

Nadeln abzupfen und fein ha-

cken. Das Faschierte in eine

Schüssel geben und das Ei, die

Semmelbrösel, die Kräuter und

die Zwiebelmischung zufügen.

Alles mit Salz, Pfeffer und Chi-

lipulver würzen und zu einem

gut formbaren Fleischteig ver-

mengen. Bei Bedarf noch etwas

Milch oder Semmelbrösel zufü-

gen. Aus der Masse Bällchen

formen. Das restliche Öl in der

Pfanne erhitzen und die

Fleischbällchen darin ringsum

leicht gebräunt braten.

2. Die Zwiebel und den
   Knoblauch schälen und fein
   würfeln. Den Staudensellerie
   waschen, putzen und in kleine
   Würfel schneiden. Die Kirsch-
   tomaten waschen und halbie-
   ren. Die Karotten schälen und

mit dem Spiralschneider in

Spaghetti schneiden. Die Ka-

rottennudeln in Salzwasser ca.

5 Minuten garen, abgießen und

abtropfen lassen. Den Rucola

abbrausen, trocken schütteln

und verlesen.

3. In einer Pfanne 2 EL Öl
   erhitzen und die Zwiebel, den
   Knoblauch und den Sellerie da-
   rin hell anschwitzen. Die Para-
   deiser zufügen und kurz mit-
   braten. Alles mit dem Weiß-
   wein und der Suppe ablöschen,
   salzen, pfeffern und die Flüssig-
   keit etwas reduzieren. Die
   Fleischbällchen einlegen und in
   der Sauce erwärmen. In einer
   zweiten Pfanne das restliche Öl
   erhitzen und die Karottenspa-
   ghetti darin kurz anschwitzen,
   mit Salz, Pfeffer und Koriander
   würzen und in Schalen anrich-
   ten. Die Sauce mit den Fleisch-
   bällchen dar über verteilen und
   die Meatball-Bowls mit Rucola
   garniert servieren. Nach Belie-
   ben noch etwas Basilikumpesto
   dazu reichen.

Zutaten

Für die Fleischbällchen:

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

3 EL Olivenöl, 2 Zweige Thymian

1 Zweig Rosmarin

400 g gemischtes Faschiertes

1 Ei, 3 EL Semmelbrösel

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Chilipulver

Milch nach Bedarf

Außerdem:

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe

1–2 Stängel Staudensellerie

100 g rote Kirschtomaten

100 g gelbe Kirschtomaten

600 g große Karotten

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Handvoll Rucola

4 EL Olivenöl

50 ml Weißwein

150 ml Gemüsesuppe

1/2 TL gemahlener Koriander

Basilikumpesto nach Belieben

Meatball-Bowl mit Karottenspaghetti, Paradeisern und Rucola

n Dauer: 60 min n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 4

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C Um-
   luft vorheizen.


2. Die Paprikaschoten wa-
   schen, längs halbieren und
   Kerngehäuse sowie das Weiße
   entfernen. Eine rechteckige,
   passende Ofenform mit Oli-
   venöl bepinseln und die Papri-
   kahälften in die Form legen.


3. Die Karotten schälen und

Zutaten

4 rote Paprikaschoten

Olivenöl für die Backform

1 Karotte, 1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Stange Staudensellerie

1 Zweig Thymian

400 g Faschiertes, gemischt, 1 Ei

250 g Reis, gegart

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 EL Fenchelsamen, zerstoßen

100 ml Gemüsesuppe, 4 Stängel Dill

2 Frühlingszwiebeln, das Grün

100 g Pecorino, gerieben

Gefüllte Paprika

n Dauer: 1 h 10 min

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 4

Zubereitung

1. Den Mais abtropfen las-
   sen. Die Paprikaschote wa-
   schen, putzen und in kleine
   Stückchen schneiden. Die
   Lauchzwiebel waschen, put-
   zen und in Röllchen schnei-
   den. Die Zwiebel und die Pap-
   rika im Öl in einer heißen
   Pfanne 3–4 Minuten glasig
   schwitzen. Dann vom Herd
   ziehen und den Mais untermi-
   schen. Die Toastscheiben mit
   dem Joghurt einweichen.


2. Den Backofen auf 200 °C
   Ober- und Unterhitze vorhei-
   zen und Papierförmchen im
   Muffinblech verteilen.


3. Den Käse würfeln. Das Fa-
   schierte mit den Eiern und der
   Gemüsemischung vermengen.
   Den eingeweichten Toast
   (samt Joghurt) dazugeben und
   untermischen. Mit Salz, Pfef-
   fer, Kümmel, Paprika und einer
   Prise Chili kräftig würzen. Die
   Hälfte der Masse in die Förm-
   chen füllen und den Käse dar-
   auf streuen. Mit der übrigen
   Hackmasse bedecken. Im Ofen
   ca. 25 Minuten backen. Danach
   ca. 5 Minuten ruhen lassen und
   am besten warm servieren.

n Dauer: 60 min

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 12 Stück

Muffins

mit Faschiertem und

Ziegenkäse

Zutaten

140 g Maiskörner, Dose

1 rote Paprikaschote

1 Lauchzwiebel, 1 EL Pflanzenöl

2 Toastscheiben, 150 g Joghurt

150 g Ziegenfeta

400 g Faschiertes

Salz, Pfeffer aus der Mühle

gemahlener Kümmel, 2 Eier

Paprikapulver, edelsüß

Chilipulver