Pasta alla Mamma. Am besten
schmeckt es selbst gemacht:
Diesem Credo folgt auch das
älteste bürgerliche Gasthaus
Salzburgs, die Blaue Gans, und
kredenzt ausschließlich haus-
gemachte Nudelspezialitäten.
In der neuen Nudelmanufak-
tur „Nudl & Sprudl“ können
Fans der italienischen Küche
a b s ofo r t n i c h t n u r s a i s o n a l e
Pastaspezialitäten mit Pro-
dukten aus der Region verkos-
ten, sondern auch bei der Pro-
duktion von Tagliatelle, Pap-pardelle und Co. zuschauen.
A l s id e a l e E r g ä n z u n g z u r P a s-
ta empfiehlt Küchenchef Mar-
tin Bauernfeind feinen Spru-
del: „Der Rosé Frizzante vom
Weingut Wagentristl schmeckt
erfrischend, er passt entweder
als Aperitif oder als Beglei-
tung zu vielen Pastagerichten.
Auf Eis serviert, ist er das idea-
le Getränke für den Sommer.“
Unbedingt vorbeischauen!Restaurant-Tipp
Nudl & Sprudl in
der Blauen Gans
Neuer Hotspot für Pasta-Fans in Salzburg
Hochwertig. Hennessy Cognac bringt in langer Traditi-
on jährlich eine limitierte Sonderedition auf den Markt- 2019 in Kooperation mit dem zeitgenössischen
Künstler Felipe Pantone, der die Limited Edition op-
tisch in eine „Futuristische Vergangenheit“ führt. Ab
Mitte August bei Billa & Merkur um 37 Euro erhältlich.
Remix The Present
Hennessy Very Special
Martin
Bauernfeind
Küchenchef
Blaue GansThema der Woche:
Pasta-Glück37
Mit liebe geMacHt. In der Nu-
delmaschine „Atlas 150“ hat der
italienische Hersteller Marcato
anstatt einer gleich drei verschie-
dene Nudelwalzen integriert.
Jetzt stellt sich nur noch die Frage:
Lasagne, Fettuccine oder Spa-
ghetti? Um 85 Euro, gesehen bei
http://www.onekitchen.comwie ein Profi. Der Nudeltopf
von wM f mit extra großem Fas-
sungsvermögen (ca.
7 Liter) ist für
Pastaliebha-
ber die erste
Wahl. Dank
gelochtem, her-
ausnehmbarem
Einsatz erzielen
Sie eine gleichmä-
ßige Bissfestigkeit Ihrer Nudeln.
Um 99,90 Euro, erhältlich über
http://www.xxxlutz.atSPagHetti-trockner. Ideale
Ergänzung für die Pastaküche:
Der praktische Nudeltrockner aus
Holz von cuisinarum macht das
Trocknen von selbst gemachten
Spaghetti, Linguini und Co. kin-
derleicht. Um 14,90 Euro, erhält-
lich über http://www.cuisinarum.atProfi
Küche
Soulfood. das „ nudl &
Sprudl“ in der Salzburger
getreidegasse wartet mit
rosa Sprudel und hausge-
machten teigwaren auf.Ingo Pertramer, Mike Vogl, Hersteller
Hier wird
Handwerk
gelebt ...
der küchenchef der blauen
gans im gespräch über die
neue nudelmanufaktur.
worauf dürfen sich die gäste
in der neuen Manufaktur
„n udl & Sprudl“ freuen?
Martin bauernfeind:
Hier werden täglich Teig-
waren von Hand frisch her-
gestellt; wir haben 2–3 Pas-
tagerichte täglich auf unse-
rer Speisekarte, wobei die
A u s w a h l j e n a c h S a i s o n u n d
Verfügbarkeit der Produkte
erfolgt. Die Gäste sind auch
eingeladen, hereinzukom-
men und dem Koch über die
Schulter zu blicken! Auf
B e s t el l u n g k a n n m a n d i e
Nudeln getrocknet mit nach
Hause nehmen.
was zeichnet richtig gute
Pasta in ihren augen aus?
bauernfeind: A m w i c h-
tigsten sind hochwertige
Produkte, am besten aus
der Region. Wir verwen-
den z. B. Bio-Freilandeier
und einen speziellen Durum-
grieß von der Stifts- und
Salzachmühle St. Peter.
Aber auch die Nudelma-
schine muss ein sehr gutes,
hochwertiges Gerät sein,
damit der Teig gelingt.
Haben Sie ein lieblings-
Pastagericht?
bauernfeind: Rigatoni
mit frischen Eierschwam-
merln aus der Region und
Castelmagno. Das gibt’s
nur Sommer; es ist zeitlich
sehr begrenzt, aber gerade
deshalb umso besser und
geschmacklich einfach
sensationell!arthotel blaue gans, getreide-
gasse 41–43, 5020 Salzburg,
http://www.blauegans.at