Cooking Austria - 16. August 2019

3. Die Teigränder mit dem
   Tomaten-Einlegeöl bestrei-
   chen und die Oberfläche mit
   getrockneten Kräutern be-
   streuen. Das Brot im Ofen 5 Mi-
   nuten backen. Die Temperatur
   auf 210 °C reduzieren und ca. 10
   Minuten backen. Anschließen
   die Temperatur nochmals auf
   ca. 190 °C reduzieren und das
   Tomatenbrot in 20–25 Minuten
   goldbraun fertig backen. Her-
   ausnehmen, etwas abkühlen
   lassen und mit Basilikumblätt-
   chen garniert servieren.

Tomaten-Käse-Brot (vegetarisch)

n Dauer: 1 h 15 min + 2 h n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 1 Brot

13

Zubereitung

1. Die Tomaten waschen, den
   Strunk herausschneiden und
   mit heißem Wasser überbrü-
   hen. In kaltem Wasser abschre-
   cken, abtropfen lassen und die
   Haut abziehen. Das Frucht-
   f leisch würfeln und in eine
   Schüssel geben.


2. Die Zwiebel und den
   Knoblauch abziehen und fein
   würfeln. Das Basilikum wa-
   schen und samt Stängeln grob
   klein schneiden.


3. Das Olivenöl in einem
   Topf erhitzen, Zwiebel und
   Knoblauchwürfel darin an-
   schwitzen, Basilikum, Toma-
   tenmark und Zucker hinzufü-
   gen und mit angehen lassen.
   Die gewürfelten Tomaten und
   die Tomaten aus der Dose er-

gänzen. Mit Salz und Pfeffer

würzen und alles bei niedriger

Hitze ca. 45 Minuten köcheln

lassen.

4. Anschließend mit dem
   Pürierstab fein mixen und
   noch heiß in sterilisierte Glä-
   ser füllen. Verschließen und
   abkühlen lassen. Kühl und
   dunkel lagern. Innerhalb weni-
   ger Wochen aufbrauchen.

Zutaten

2 kg reife gemischte Tomaten

2 große Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

1 große Handvoll Basilikum

4 EL Olivenöl

3 EL Tomatenmark

1 EL Zucker

800 g geschälte Tomaten, Dose

Salz

Pfeffer, aus der Mühle

Tomatensauce

n Dauer: 1 h 15 min n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 6 Gläser à 300 ml

Zubereitung

1. Für den Teig das Mehl mit
   1/2 TL Salz mischen und auf
   eine Arbeitsfläche häufeln. In
   die Mitte eine Mulde drücken,
   die Butter in Flöckchen um die
   Mulde herum verteilen und
   das Ei in die Mitte schlagen.
   Mit einem Messer alle Zutaten
   krümelig zerhacken und mit

den Händen rasch zu einem

glatten Teig verarbeiten. Zu ei-

ner Kugel formen und in

Frischhaltefolie gewickelt ca.

30 Minuten in den Kühl-

schrank legen.

2. Den Backofen auf 200 °C
   Umluft vorheizen.


3. Für den Belag die Tomaten
   waschen, den Stielansatz ent-
   fernen und die Tomaten in
   Scheiben schneiden. Den Mais
   abgießen und abtropfen lassen.
   Den Käse mit dem Schmand
   verrühren und die Masse mit
   Salz, Pfeffer und Zitronenscha-
   le pikant würzen.


4. Den Teig auf wenig Mehl
   ca. 3 mm dünn ausrollen und in
   eine gefettete Tarteform legen.
   Die Käsemasse darauf strei-
   chen und mit den Tomaten be-
   legen. Den Mais aufstreuen.
   Den Teigrand zur Mitte hin
   umlegen. Das Eigelb mit 1 EL
   Wasser verquirlen und die
   Teigränder damit bestreichen,
   dann mit Sesam bestreuen. Im
   heißen Ofen (Mitte) ca. 25 Mi-
   nuten goldbraun backen. Mit
   Thymian garniert servieren.

Zutaten

200 g Mehl, Salz

125 g kalte Butter

1 kleines Ei

1 gelbe Tomate

120 g Rispentomaten

80 g Mais, Dose

100 g geriebener Gouda

2 EL Crème fraîche

weißer Pfeffer

1 Msp. abgeriebene

Bio-Zitronenschale

Mehl, für die Arbeitsfläche

weiche Butter, für die Form

1 Eigelb, 1 EL heller Sesam

Thymian, zum Garnieren

Tomaten-Käse-Pie mit Kukuruz

n Dauer: 1 h 25 min

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 1 Tarte