Cooking Austria - 16. August 2019

Gerollt

Sonntagsbraten mit dem gewissen Extra

Wenn der Festtagsbraten etwas ganz Besonderes

sein soll, empfiehlt sich Rollbraten – durch die

Fülle wird das Fleisch nicht nur auch von innen

gewürzt, die symmetrische Form des Bratens

erleichtert auch gleichmäßiges Garen.

Kurzum: Perfekter Genuss!

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KÜCHE AKTUELL

Zubereitung

1. Den Spinat putzen, wa-
   schen und trocken schleudern.
   Das Fleisch abbrausen und tro-
   cken tupfen. Das Fleisch längs
   tief einschneiden (Schmetter-
   lingsschnitt), evtl. Sehnen ent-
   fernen. In die linke Fleisch-
   hälfte einen waagerechten tie-
   fen Schnitt bis fast zum Rand
   (Schmetterlingsschnitt) füh-
   ren und aufklappen. Genauso
   mit der rechten Fleischhälfte
   verfahren.


2. Den Backofen auf 140 °C
   Ober- und Unterhitze vorhei-
   zen.


3. Das Öl in einem großen
   Bräter erhitzen und den Roll-
   braten darin rundherum braun
   anbraten. Die Brühe angießen
   und den Braten im Ofen auf der
   mittleren Schiene 1,5–2 Stun-
   den schmoren. Währenddes-
   sen den Braten ab und zu dre-
   hen und nach Bedarf Flüssig-
   keit nachgießen.


4. Den Rollbraten aus dem
   Ofen nehmen, mit Alufolie ab-
   gedeckt warm halten und nun
   die Sauce fertig stellen. Den
   Bratensaft in einen Topf gie-
   ßen, mit Crème fraîche verfei-
   nern und leicht sämig einkö-
   cheln lassen. Abschmecken
   und zu dem aufgeschnittenen
   Braten servieren.

Zutaten

200 g Blattspinat

1 1/2 kg Putenbrust

Pfeffer, aus der Mühle

120 g Ricotta

Salz

4 EL Pflanzenöl

ca. 400 ml Gemüsebrühe

3–4 EL Crème fraîche

Putenroll-

braten

mit Spinat-Ricotta-

Füllung

n Dauer: 2 h 30 min

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 4–

StockFood, Getty

und

gut verschnürt