Wenn der Festtagsbraten etwas ganz Besonderes
sein soll, empfiehlt sich Rollbraten – durch die
Fülle wird das Fleisch nicht nur auch von innen
gewürzt, die symmetrische Form des Bratens
erleichtert auch gleichmäßiges Garen.
Kurzum: Perfekter Genuss!15
Zubereitung- Den Spinat putzen, wa-
schen und trocken schleudern.
Das Fleisch abbrausen und tro-
cken tupfen. Das Fleisch längs
tief einschneiden (Schmetter-
lingsschnitt), evtl. Sehnen ent-
fernen. In die linke Fleisch-
hälfte einen waagerechten tie-
fen Schnitt bis fast zum Rand
(Schmetterlingsschnitt) füh-
ren und aufklappen. Genauso
mit der rechten Fleischhälfte
verfahren. - Den Backofen auf 140 °C
Ober- und Unterhitze vorhei-
zen. - Das Öl in einem großen
Bräter erhitzen und den Roll-
braten darin rundherum braun
anbraten. Die Brühe angießen
und den Braten im Ofen auf der
mittleren Schiene 1,5–2 Stun-
den schmoren. Währenddes-
sen den Braten ab und zu dre-
hen und nach Bedarf Flüssig-
keit nachgießen. - Den Rollbraten aus dem
Ofen nehmen, mit Alufolie ab-
gedeckt warm halten und nun
die Sauce fertig stellen. Den
Bratensaft in einen Topf gie-
ßen, mit Crème fraîche verfei-
nern und leicht sämig einkö-
cheln lassen. Abschmecken
und zu dem aufgeschnittenen
Braten servieren.
Zutaten
200 g Blattspinat
1 1/2 kg Putenbrust
Pfeffer, aus der Mühle
120 g Ricotta
Salz
4 EL Pflanzenöl
ca. 400 ml Gemüsebrühe
3–4 EL Crème fraîchePutenroll-
braten
mit Spinat-Ricotta-
Füllungn Dauer: 2 h 30 min
n Schwierigkeit: leicht
n Portionen: 4–Zubereitung- Für den Rollbraten die
Brötchen entrinden und in der
Milch einweichen. Die Möhre
waschen, schälen und in feine
Würfel schneiden. Den Knob-
lauch schälen und fein hacken.
Die Petersilie waschen, trocken
schütteln und die Blättchen fein
hacken. Die Frühlingszwiebeln
waschen und in feine Ringe
schneiden. Die Petersilienwur-
zel schälen und ebenfalls sehr
klein würfeln. Das vorbereitete
Gemüse in 1 EL Butter farblos
anschwitzen. Leicht abkühlen
lassen. Die Brötchen ausdrü-
cken, mit dem Ei und dem Ge-
müse gut vermengen und mit
Salz und Pfeffer würzen.- Den Ofen auf 180 °C Ober-
und Unterhitze vorheizen. - Das Rinder- und Kalbsfilet
abbrausen und trocken tupfen.
Das Rinderfilet längs zu einem
ca. 1,5 cm dicken Rechteck auf-
schneiden und ausbreiten. Das
Kalbsfilet längs einschneiden
und ebenfalls auseinander-
klappen. Das Rinderfilet mit
etwa 2/3 der Füllung bestrei-
chen und das Kalbsfilet mittig
darauf legen. Mit der restlichen
Füllung bestreichen. Aufrollen
und den Braten mit Küchen-
garn in Form binden. Mit Salz
und Pfeffer würzen und rund-
herum in heißem Butter-
schmalz braun anbraten.- Im Ofen auf dem Gitter
(darunter Fettpfanne einschie-
ben) in 25–35 Minuten rosa ga-
ren. Anschließend noch 3–
Minuten im ausgeschalteten
Ofen ruhen lassen. - Zwischenzeitlich die Früh-
lingszwiebeln waschen, put-
zen, quer halbieren und 3–4 Mi-
nuten in Salzwasser blanchie-
ren. Abtropfen lassen und in
heißer Butter schwenken. Mit
Salz und Pfeffer würzen und
die Frühlingszwiebeln als
Streifen auf einem Brett oder
einer Platte anrichten. Den
Rollbraten vom Küchengarn
befreien und auf die Frühlings-
zwiebeln setzen. Nach Belieben
mit Kräuterbutterscheiben,
Rosmarinzweigen und frittier-
ten, am Strunk noch zusam-
menhängenden Zwiebelschei-
ben garnieren und servieren.
Zutaten
Für den Rollbraten:
3 Semmeln, altbacken
ca. 100 ml lauwarme Milch
1 Karotte, 1 Knoblauchzehe
1 Handvoll Petersilie
1–2 Frühlingszwiebeln
1 kleine Petersilienwurzel
2 EL Butter, 1 Ei
Salz, Pfeffer, aus der Mühle
500 g Rinderfilet, pariert
300 g Kalbsfilet, pariert
2 EL Butterschmalz
Für die Frühlingszwiebeln:
600 g Frühlingszwiebeln
Salz, Pfeffer, aus der Mühle
2 EL ButterRollbraten aus Rinds- und Kalbsfilet
n Dauer: 1 h 30 min n Schwierigkeit: mittel n Portionen: 4StockFood, Gettygut verschnürt