Zubereitung- Den Knoblauch zu einzel-
nen Zehen auslösen, schälen
und halbieren. Die Zwiebeln
abziehen und in grobe Stücke
schneiden. Den Spinat gründ-
lich waschen und trocken
schleudern. Das Öl in einer
Pfanne erhitzen, die Zwiebeln
darin glasig braten, die Knob-
lauchzehen untermischen, den
Spinat zugeben und zusam-
menfallen lassen. Die Trauben
waschen, trocken tupfen und
mit der Gemüsemischung ver-
mengen. Alles mit Salz, Pfeffer
und Thymian würzen.- Den Ofen auf 220 °C Ober-
und Unterhitze vorheizen. - Das Fleisch waschen und
trocken tupfen. Auf der Ar-
beitsfläche mit der Schwarte
nach unten ausbreiten. Sal-
zen, pfeffern und die Füllung
mittig auf dem Fleisch vertei-
len. Fest zusammenrollen und
mit Küchengarn fixieren. In
eine geölte, ofenfeste Form le-
gen und im vorgeheizten Ofen
ca. 30 Minuten knusprig bra-
ten. Die Hitze auf 180 °C Ober-
und Unterhitze reduzieren
und das Fleisch weitere ca. 45
Minuten garen. - Danach aus dem Ofen
nehmen, kurz abkühlen lassen,
die Schnur entfernen und das
Fleisch z. B. auf einer rustika-
len Platte anrichten. In Schei-
ben schneiden und servieren.
Zutaten
1 ganze Knoblauchknolle
2 rote Zwiebeln
300 g Spinat
2 EL Olivenöl
200 g grüne,
kernlose Trauben
Salz
Pfeffer,
aus der Mühle
1 TL getrockneter Thymian
1 1/2 kg Schweinerollbraten,
mit Schwarte
Olivenöl, für die FormGefüllter
Schweinerollbraten
n Dauer: 1 h 50 min
n Schwierigkeit: leicht
n Portionen: 4–sen. Dann den Rosmarin und
die Mandeln untermischen
und mit Salz und Pfeffer kräf-
tig würzen.- Die Brösel in eine große
Schüssel geben und die fa-
schierte Sauce dazugeben. Die
Brühe und die Eier ergänzen
und alles gut vermengen.
Nochmals mit Salz und Pfeffer
würzen und abschmecken. - Den Backofen auf 160 °C
Ober- und Unterhitze vorhei-
zen. Den Putenrollbraten abwa-
schen, trocken tupfen und mit
der Hautseite nach unten auf
der Arbeitsfläche ausbreiten.
Etwa 1 cm dick mit der Füllung
bestreichen, dabei rundherum
einen kleinen Rand frei lassen.
Die übrige Butter schmelzen,
eine Auflaufform ausfetten und
die restliche Füllung darin ver-
teilen. Den Putenbraten eng
aufrollen und mit Küchengarn
in Form binden. Außen mit Salz
und Pfeffer würzen. Das Braten
mit der Nahtseite nach unten
auf ein Gitter mit Fettpfanne
darunter legen. Mit der Butter
bestreichen und in den Ofen
schieben. Etwa 1 Stunde und 45
Minuten garen (oder eventuell
etwas länger, bis die Kerntem-
peratur von 65 °C erreicht ist).
Dabei ab und zu mit der Butter
bestreichen. - Die Füllung in den letz-
ten ca. 45 Minuten dazu schie-
ben. Den fertigen Rollbraten
ca. 15 Minuten in Alufolie ge-
hüllt ruhen lassen. Danach in
Scheiben schneiden und nach
Belieben mit Kartoffeln und
Sauce servieren.
Truthahn-Rollbraten