Cooking Austria - 16. August 2019

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StockFood

KÜCHE AKTUELL

Pack den

Sommer

Gartenernte einwecken

Die ganze Vielfalt der eigenen Ernte will

man doch möglichst lang genießen – dann

aber nichts wie ran an die Einweck-Gläser!

ins Glas

Zubereitung

1. Die Einlegegurken gut
   waschen und abtropfen las-
   sen. Den Ingwer schälen und
   in dünne Scheiben schneiden.
   Die Chilischoten waschen,
   putzen und fein würfeln. Die
   Schalotten schälen und in Stü-
   cke schneiden.


2. Den Essig mit 650 ml
   Wasser, 2 EL Salz, Zucker so-
   wie den Senf- und Pfefferkör-
   nern aufkochen und 5–8 Mi-
   nuten köcheln lassen. Gurken
   und Schalottenstücke einle-
   gen und in ca. 4 Minuten biss-
   fest kochen. Anschließend
   mit einem Schaumlöffel her-
   ausheben und die Gurken
   und Schalotten heiß mit dem
   Ingwer, den Chiliwürfeln
   und je 1 Lorbeerblatt in steri-
   lisierte Gläser schichten. Den
   Sud nochmals kurz auf ko-
   chen, die Gurken damit über-
   gießen und bedecken. Die
   Gläser sofort verschließen
   und auskühlen lassen. Die
   Gurken vor dem Öffnen 4–
   Wochen an einem kühlen,
   dunklen Ort ziehen lassen.

Zutaten

1 kg kleine

Einlegegurken

50 g Ingwer

2 kleine rote Chilischoten

3 Schalotten

650 ml Weißweinessig

Salz

80 g Zucker

3 TL Salz

3 EL Senfkörner

1 EL schwarze Pfefferkörner

4 frische Lorbeerblätter

Ingwer-

Gurken

(vegan)

n Dauer: 25 min

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 3 Gläser à 700 ml

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2

3

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