Cooking Austria - 16. August 2019

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StockFood

Pack den

Die ganze Vielfalt der eigenen Ernte will

man doch möglichst lang genießen – dann

aber nichts wie ran an die Einweck-Gläser!

Zubereitung

1. Die Gurken waschen, put-
   zen und in Scheiben hobeln.
   Die Zwiebel schälen, halbie-
   ren und in Streifen schneiden.
   Den Dill abbrausen und tro-
   cken schütteln.


2. Den Essig mit 125 ml Was-
   ser, Zucker, Salz, Senf-, Pfef-
   fer- und Korianderkörnern
   aufkochen. Die Gurkenschei-
   ben zufügen, alles nochmals
   kurz aufkochen, dann beisei-
   testellen. Die Gurken mit dem
   Dill in saubere, heiß ausge-
   spülte Gläser verteilen. Mit
   dem kochend heißen Essigsud
   bedecken und die Gläser so-
   fort verschließen.

Zutaten

1 kg Einlegegurken

1 Zwiebel

1 Handvoll Dill

500 ml Apfelessig

50 g Zucker

1/2 TL Salz

1 TL Senfkörner

10 Pfefferkörner

1 TL Korianderkörner

Süß

eingelegte

Gurken-

scheibchen

n Dauer: 35 min

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 5 Gläser à 300 ml

Zubereitung

1. Die Bohnen waschen und
   putzen. Den Fenchel waschen,
   putzen und etwas Grün beisei-
   telegen. Die Knollen in Spal-
   ten schneiden. Die Schalotten
   schälen. Das Bohnenkraut ab-
   brausen und trockenschütteln.


2. Die Bohnen in Salzwasser
   8–10 Minuten kochen, abgie-
   ßen, kalt abschrecken und ab-
   tropfen lassen. Den Fenchel in
   Salzwasser 4–5 Minuten blan-
   chieren, abschrecken und ab-
   tropfen lassen. Die Bohnen mit
   dem Fenchel und den Schalot-
   ten locker in sterilisierte Ein-
   machgläser füllen und jeweils 1
   EL Senfkörner und die Hälfte
   des Bohnenkrauts zugeben. In
   einem Topf 1 l Wasser mit Salz,
   Zucker und Essig aufkochen
   und ca. 5 Minuten köcheln las-
   sen. Das Gemüse mit dem Es-
   sigsud auffüllen und die Gläser
   sofort verschließen.


3. Die gut verschlossenen
   Gläser auf den Einlegerost ei-
   nes Einkochtopfs stellen, Ge-
   schirrtücher dazwischen le-
   gen und den Topf bis ca. 3 cm
   unter den Rand der Gläser mit
   Wasser füllen. Alles erhitzen
   und bei 100 °C 50–60 Minuten
   einkochen. Die Gläser aus dem
   Topf nehmen und bei Raum-
   temperatur abkühlen lassen.

Zutaten

700 g grüne Bohnen

600 g kleine Fenchelknollen

6 Schalotten, Salz

1/2 Handvoll Bohnenkraut

2 EL Senfkörner, 50 g Zucker

250 ml Weißweinessig

Fisolen-

Fenchel-

Gemüse (vegan)

n Dauer: 1 h 35 min

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 3 Gläser à 750 ml

ins Glas

Zubereitung

1. Die Einlegegurken gut
   waschen und abtropfen las-
   sen. Den Ingwer schälen und
   in dünne Scheiben schneiden.
   Die Chilischoten waschen,
   putzen und fein würfeln. Die
   Schalotten schälen und in Stü-
   cke schneiden.


2. Den Essig mit 650 ml
   Wasser, 2 EL Salz, Zucker so-
   wie den Senf- und Pfefferkör-
   nern aufkochen und 5–8 Mi-
   nuten köcheln lassen. Gurken
   und Schalottenstücke einle-
   gen und in ca. 4 Minuten biss-
   fest kochen. Anschließend
   mit einem Schaumlöffel her-
   ausheben und die Gurken
   und Schalotten heiß mit dem
   Ingwer, den Chiliwürfeln
   und je 1 Lorbeerblatt in steri-
   lisierte Gläser schichten. Den
   Sud nochmals kurz auf ko-
   chen, die Gurken damit über-
   gießen und bedecken. Die
   Gläser sofort verschließen
   und auskühlen lassen. Die
   Gurken vor dem Öffnen 4–
   Wochen an einem kühlen,
   dunklen Ort ziehen lassen.

Zutaten

1 kg kleine

Einlegegurken

50 g Ingwer

2 kleine rote Chilischoten

3 Schalotten

650 ml Weißweinessig

Salz

80 g Zucker

3 TL Salz

3 EL Senfkörner

1 EL schwarze Pfefferkörner

4 frische Lorbeerblätter

Ingwer-

Gurken

(vegan)

n Dauer: 25 min

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 3 Gläser à 700 ml

Zubereitung

1. Die Paprikaschoten wa-
   schen, putzen, erst längs in ca.
   3 cm breite Streifen, dann quer
   in größere Stücke schneiden.


2. Die Tomaten heiß über-
   brühen, vierteln, entkernen
   und klein würfeln. Die Zwie-
   beln schälen, halbieren und in
   Streifen schneiden. Den Knob-
   lauch schälen und fein hacken.
   Die Peperoni waschen, putzen
   und klein würfeln.


3. In einem Topf 4 EL Oli-
   venöl erhitzen und die Zwie-
   beln mit dem Knoblauch dar-
   in hell anschwitzen. Paprika-
   stücke, Peperoni und Toma-
   ten zugeben und alles ca. 30
   Minuten köcheln lassen. Die
   Peperonata mit Salz und Pfef-
   fer würzen, abschmecken
   und die Kräuterblättchen un-
   terrühren. Die Mischung
   heiß in sterilisierte Gläser
   füllen. Diese verschließen
   und im Einkochtopf bei
   100 °C 35–40 Minuten einko-
   chen. Herausnehmen und die
   Gläser abkühlen lassen.

Zutaten

1 1/2 kg Paprikaschoten,

rot und gelb

1 grüne Paprikaschote

3 Roma-Tomaten

1–2 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

1–2 rote Peperoni

2 EL Kräuterblättchen,

z. B. Basilikum,

Thymian,

Olivenöl

Salz

Pfeffer, aus der Mühle

Pepero-

nata

(vegan)

n Dauer: 25 min

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 3 Gläser à 700 ml

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