KÜCHE AKTUELL
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Zubereitung- Die Karotten waschen,
schälen und in ca. 1/2 cm dicke
Scheiben schneiden. Die Papri-
kaschoten waschen, halbieren,
die weißen Häute und Kerne
entfernen und in Würfel
schneiden. Die Zwiebel abzie-
hen, halbieren und in dünne
Streifen schneiden. Den Dill ab-
brausen und abzupfen. Die Li-
mette heiß abwaschen und in
dünne Scheiben schneiden. - Einen Topf mit ca. 400 ml
Salzwasser zum Kochen brin-
gen und die Karotten, die Pap-
rika und die Zwiebel darin ca. 3
Minuten blanchieren. Abgie-
ßen, den Sud auffangen und
das Gemüse auf die vorbereite-
ten Gläser verteilen. - Den Sud mit dem dem Ho-
nig, dem Lorbeerblatt, den
Senf- und Pfefferkörnern ca. 10
Minuten köcheln lassen. Vom
Herd nehmen, den Essig, den
Dill und die Limettenscheiben
dazugeben. - Mit dem Sud die Gläser auf-
füllen, sodass das Gemüse voll-
ständig bedeckt ist. Sofort ver-
schließen und auskühlen lassen. - Die Gläser vor dem Ver-
zehr mindestens einen Tag ste-
hen lassen.
TIPP: Kühl und dunkel gela-
gert halten die Karotten mindes-
tens 6 Monate.
Zutaten
600 g Karotten, 1 EL Salz
2 rote Paprikaschoten
1 Zwiebel, 1 Handvoll Dill
1 unbehandelte Limette
1 Lorbeerblatt, 1 EL Senfkörner
1 TL schwarze Pfefferkörner
100 ml Obstessig, 50 g HonigKarotten süßsauer
n Dauer: 40 min
n Schwierigkeit: leicht
n Portionen: 2 Gläser à 500 mlZubereitung- Die Babykarotten putzen.
Die Chilischoten waschen,
halbieren, die Stiele abschnei-
den und Kerne und weiße In-
nenhäute entfernen, wenn
nicht so viel Schärfe ge-
wünscht ist. Nach Bedarf in
Stücke schneiden. Die Früh-
lingszwiebeln waschen, put-
zen und ebenfalls in 5–6 cm
lange Stücke schneiden. Den
Karfiol abbrausen und nach
Bedarf kleiner schneiden.
Den Knoblauch schälen und
halbieren.- Den Essig mit 300 ml
Wasser, dem Zucker, Salz, Ge-
würznelken, Zimt, Piment und
Lorbeer aufkochen lassen. Das
vorbereitete Gemüse in den
Sud geben und aufkochen las-
sen. Mit einem Schaumlöffel
herausheben und in die vorbe-
reiteten Gläser füllen. Den Sud
noch mal aufkochen lassen
und über das Gemüse gießen,
bis dieses bedeckt ist. Gut ver-
schlossen auskühlen lassen.
Zutaten
250 g Babykarotten
250 g grüne
Chilischoten, z. B. Jalapeño
8 Frühlingszwiebeln
400 g kleine
Karfiolröschen
10 frische Knoblauchzehen
250 ml Weißweinessig
100 g Zucker
2 EL Salz
2 Gewürznelken
1 Stück Zimtstange
1 TL Piment
2 frische LorbeerblätterSauer eingelegtes Gemüse
n Dauer: 20 min
n Schwierigkeit: leicht
n Portionen: 4–5 Gläser à 350 mlZutaten
1 kg gelbe Tomaten
1 weiße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 gelbe Spitzpaprikaschote
2 EL Olivenöl
4 Pimentkörner
1 Gewürznelke
1 Lorbeerblatt
4 EL brauner Zucker
1 TL Senfpulver
1 TL gemahlene Kurkuma
100 ml weißer Balsamico, SalzZubereitung- Den Blumenkohl waschen,
putzen, in Röschen teilen und
in ein heiß ausgespültes Bügel-
verschlussglas füllen. Korian-
der, Pfeffer, Piment und Fen-
chelsamen hinzufügen. Den
Ingwer schälen, in Scheiben
schneiden und dazugeben.- Das Salz mit 1 l Wasser
einmal aufkochen, in das Glas
gießen, bis alles bedeckt ist,
dieses verschließen, auskühlen
lassen und ca. 7–10 Tage vor
Gebrauch an einem kühlen und
dunklen Ort lagern.
Zutaten
1 Blumenkohl, ca. 1,5 kg
1 EL Koriandersamen
1 TL Pfefferkörner
1/2–1 TL Piment
1/2 TL Fenchelsamen
4–6 cm Ingwerwurzel
40 g MeersalzFermentierter Karfiol und Ingwer in Salzlake
n Dauer: 30 min n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 1 Glas à 2 LiterZubereitung- Die Tomaten gründlich
waschen, trocken tupfen und
mehrfach die Haut
einstechen. Die
Kräuter und Chilis
waschen und ab-
tropfen lassen. Den
Essig mit Zucker,
Salz und 350 ml Was-
ser aufkochen. Den
Knoblauch schälen,
halbieren und mit
den Tomaten, Chi-
li, Senfkörnern
Zutaten
750 g Cocktailtomaten,
gelb, rot
1–2 Zweige Rosmarin
1–2 Zweige Thymian
3–4 rote Chilischoten
150 ml weißer Aceto balsamico
100 g Zucker, 1 EL Salz
4 KnoblauchzehenSüßsaure
Kirschtomaten
n Dauer: 24 min
n Schwierigkeit: leicht
n Portionen: 2 Gläser à 500 ml1