Cooking Austria - 16. August 2019

Zubereitung

1. Die Eier in kochendem
   Salzwasser ca. 8–10 Minuten
   kochen, abgießen abschrecken

und schälen. In kleine Würfel

schneiden.

2. Den Topfen mit dem Kren
   in eine Schüssel geben und ver-
   rühren. Den Schnittlauch wa-
   schen, trocken schütteln und in
   feine Röllchen schneiden. Räu-
   cherforelle in feine Würfel
   schneiden. Die Rote Rübe ab-
   waschen, trocken tupfen und
   ebenso fein würfeln. Schnitt-
   lauch, Forelle, Rote Rübe und
   Eier zum Topfen geben und al-
   les gut vermengen. Mit Salz,
   Pfeffer, Abrieb und Saft der Zit-
   rone abschmecken.


3. Zum Servieren den Auf-
   strich auf den Pumpernickel-
   Scheiben verstreichen und mit
   Fleur de Sel bestreuen.

Zubereitung

1. Für den Bergkäse-Topfen
   die Kürbiskerne in einer Pfan-
   ne ohne Fett rösten, bis sie
   leicht duften. Aus der Pfanne
   nehmen und abkühlen lassen.
   Den Kümmel grob hacken, den
   Bergkäse fein reiben.


2. Den Topfen auf einem Sieb
   kurz abtropfen lassen, dann in
   einer Schüssel mit dem Joghurt
   verrühren. Die Kürbiskerne

und den Käse unterziehen, mit

Kümmel, Salz und Pfeffer herz-

haft abschmecken. Die Butter

zerlassen, abkühlen lassen und

unter den Topfen rühren. Min-

destens 6 Stunden im Kühl-

schrank durchziehen lassen.

3. Die Frühlingszwiebel put-
   zen, waschen und mit dem
   Grün in feine Ringe schneiden.
   Die Kresse vom Beet schnei-
   den, waschen und trocken tup-
   fen. Beides unter den Bergkäse-
   quark rühren und nach Bedarf
   noch einmal mit Salz und Pfef-
   fer abschmecken.


4. Für den Radieschentop-
   fen die Sonnenblumenkerne
   in einer Pfanne ohne Fett rös-
   ten, bis sie leicht bräunen und
   duften. Aus der Pfanne neh-
   men und abkühlen lassen. Die
   Radieschen putzen und wa-
   schen. Radieschen und Apfel
   auf der Rohkostreibe in feine
   Stifte hobeln.


5. Den Topfen mit dem
   Obers glatt rühren. Die Radies-
   chen und die Sonnenblumen-
   kerne unterheben. Mit Salz,
   Pfeffer und Zitronensaft ab-
   schmecken. Den Schnittlauch
   waschen, trocken schütteln
   und in Röllchen schneiden.
   Den größten Teil unterheben,
   den Rest über den Radieschen-
   topfen streuen.

Zutaten

Für den Bergkäse-Topfen:

2 EL Kürbiskerne

1/2 TL ganzer Kümmel

80 g Bergkäse, am Stück

250 g Magertopfen

2 EL griechischer Joghurt

Salz, Pfeffer, aus der Mühle

1 EL Butter

1 Frühlingszwiebel

1 Kästchen Kresse

Für den Radieschen-Topfen:

1 EL Sonnenblumenkerne

5 Radieschen

1/4 roter Apfel

150 g Magertopfen

2 EL Obers

Salz, Pfeffer, aus der Mühle

1 Spritzer Zitronensaft

1/2 Bund Schnittlauch

Bergkäse-Topfen &

Radieschentopfen

n Dauer: 30 min & 6 h kühlen

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 4/Aufstrich

Zutaten:

2 Eier

250 g Topfen, 20 % Fett

3 TL Tafelkren

1 Bund Schnittlauch

120 g geräuchertes Forellenfilet

1 Rote-Rübe-Knolle, vorgekocht

Salz

Pfeffer, aus der Mühle

1/2 Bio Zitrone, Abrieb und Saft

ca. 8 Scheiben Pumpernickel

Fleur de Sel

Topfenaufstrich mit Roter

Rübe und Räucherforelle

n Dauer: 30 min

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 4

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