Cooking Austria - 16. August 2019

Die Rezepte von Seite 48 und 49

Zubereitung

1. Die Marillen waschen, an
   einer Seite aufschneiden und

die Steine herauslösen, je 1

Stück Würfelzucker einste-

cken. Den Topfen in einem

Tuch gut abtropfen lassen.

2. Die Butter mit dem Zu-
   cker und einer Prise Salz
   schaumig schlagen. Nach und
   nach die Eier mit dem Zitro-
   nenabrieb unterrühren und
   weiß-cremig schlagen. Den
   Topfen unterrühren.


3. Den Grieß mit dem Back-
   pulver und dem Mehl vermi-
   schen und unter die Topfen-
   masse mengen. Den Teig abge-
   deckt etwa 20 Minuten stehen
   lassen. Sollte die Masse noch zu
   weich sein, mit Mehl ergänzen.


4. Einen Topf mit Salzwasser
   aufsetzen. Vom Topfenteig mit

einem Esslöffel kleine Mengen

abnehmen, flach drücken, je

eine Marille daraufsetzen und

zu Knödeln formen. Sind alle 12

Knödel geformt, in das sieden-

de Wasser geben und darin 10–

15 Minuten bei milder Hitze gar

ziehen lassen.

5. Die Butter in einer heißen
   Pfanne schmelzen lassen. Brö-
   sel, Zimt, Vanille und Zucker
   untermischen und unter Rüh-
   ren leicht goldbraun werden
   lassen. Von der Hitze nehmen.


6. Die Knödel mit einem
   Schaumlöffel aus dem Wasser
   heben und in den Butterbröseln
   wälzen. Auf Tellern anrichten
   und mit Staubzucker bestäubt
   servieren.

Zubereitung

1. Für die K nödel die Erdbee-
   ren abbrausen, entstielen und
   mit Küchenpapier trocken tup-

fen. In einer Schüssel den ab-

getropften Topfen mit Mehl,

Grieß, Staub- und Vanillezu-

cker verrühren. Die Eier, 1 Pri-

se Salz und die weiche Butter

zufügen und alles zu einem

glatten Teig verarbeiten.

2. Den Teig auf einer be-
   mehlten Arbeitsplatte zu einer
   Rolle (ca. 4 cm Ø) formen und
   in ca. 2 cm breite Scheiben
   schneiden. Die Teigstücke je-
   weils zu kleinen Fladen for-
   men, 1 Erdbeere darauf setzen,
   den Teig ringsum vorsichtig
   zusammendrücken und zu
   kleinen Knödeln formen.


3. Für die Vanillesauce alle
   Zutaten in einer Metallschüs-
   sel verquirlen und auf einem
   heißen Wasserbad zur Rose
   abziehen. Die Vanillesauce et-

was abkühlen lassen, dabei öf-

ter umrühren.

4. Für die Nussbrösel die
   Butter in einer Kasserolle zer-
   lassen. Die Haselnusskerne
   grob hacken, mit dem Zucker
   und den Bröseln zufügen und
   alles leicht bräunen.


5. Zum Fertigstellen der
   Knödel in einem Topf reichlich
   leicht gesalzenes Wasser zum
   Kochen bringen. Die Topfen-
   knödel einlegen und im sim-
   mernden Wasser ziehen las-
   sen, bis sie an die Oberfläche
   steigen, anschließend heraus-
   nehmen und abtropfen lassen.


6. Die Erdbeerknödel auf
   Tellern anrichten, mit den
   Nussbröseln bestreuen, mit
   der Vanillesauce umgießen
   und servieren.

Zutaten

12 kleine Marillen

12 Stücke Würfelzucker

500 g Topfen

50 g weiche Butter

50 g Zucker, Salz

1/2 unbehandelte Zitrone, Abrieb

100 g Weichweizengrieß

1/2 TL Backpulver

ca. 100 g Mehl, 3 Eier

Für die Brösel:

70 g Butter, 2 EL Zucker

80 g Semmelbrösel

1/2 TL Zimtpulver

1 Vanilleschote, Mark

Staubzucker, zum Bestäuben

Zutaten

Für die Knödel:

12–16 große Erdbeeren

500 g Topfen, gut abgetropft

200 g Mehl, 60 g Grieß

2 EL Staubzucker

3 EL Vanillezucker

2 Eier, Salz, 1 EL weiche Butter

Mehl, zum Arbeiten

Für die Vanillesauce:

ca. 200 ml Obers, 40 g Zucker

1/4 Vanilleschote, Mark

2 Eigelb

Für die Nussbrösel:

60 g Butter, 2 EL Zucker

40 g Haselnusskerne

20 g Semmelbrösel

n Dauer: 1 h 25 min n Schwierigkeit: mittel n Portionen: 4

n Dauer: 1 h 10 min n Schwierigkeit: mittel n Portionen: 4

Marillenknödel

Erdbeerknödel mit Vanillesauce

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SÜSSE KÜCHE

Zubereitung

1. Die Butter mit den Eiern,

dem Zucker und dem Zitro-

nenabrieb verquirlen. Den

Topfen, den Grieß und das

Mehl unterrühren. Ca. 10 Mi-

nuten ruhen lassen, während-

dessen die Heidelbeeren ab-

brausen und trocken tupfen.

2. Vorsichtig unter den Teig
   heben und mit feuchten Hän-
   den Knödel von ca. 6 cm

Durchmesser formen.

3. In siedendem Wasser ca.
   15 Minuten gar ziehen lassen.
   Mit einem Schaumlöffel her-
   ausholen und in einem Sieb
   gut abtropfen lassen.
   Tipp. Nach Belieben mit
   Mohn und Staubzucker be-
   stäuben, oder in Butterbröseln
   wälzen.

Zutaten

80 g weiche Butter

4 Eier, 80 g Zucker

1 TL Zitronenabrieb,

unbehandelt

700 g Topfen, 150 g Grieß

ca. 150 g Mehl, 200 g Heidelbeeren

Heidelbeerknödel

n Dauer: 40 min n Schwierigkeit: leicht n Portionen: ca. 12 Stück

Zutaten

Für die Knödel:

500 g mehligkochende

Erdäpfel

Salz

150 g Kirschen

150 g Magertopfen

75 g Mehl

3–4 EL Weichweizengrieß

30 g Zucker

1 Eigelb

Mehl, zum Arbeiten

Für die Brösel:

100 g Butter

100 g Semmelbrösel

1/2–1 TL Zimt