Cooking Austria - 16. August 2019

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SÜSSE KÜCHE

Zubereitung

1. Die Sultaninen in dem
   Rum einweichen. Die Äpfel
   schälen, vierteln, vom Kernge-

häuse befreien und in kleine

Würfel schneiden. Die Äpfel in

eine Schüssel geben, mit Zu-

cker und Zimt bestreuen und

kurz durchziehen lassen.

2. Das Ei, das Eigelb, die Ha-
   selnüsse, das Mehl und die ein-
   geweichten Sultaninen zufü-
   gen. Alles gut vermengen, kurz
   stehen lassen und bei Bedarf
   noch etwas Semmelbrösel ein-
   arbeiten, bis die Masse bindet.


3. Aus der Masse 12–16 klei-
   ne Knödel formen, erst in
   Mehl, dann in verquirltem Ei
   und zum Schluss in den Brö-
   seln wenden.


4. Die Apfelknödel in reich-
   lich heißem Öl portionsweise
   in ca. 10 Minuten goldbraun
   ausbacken. Herausnehmen,
   kurz auf Küchenpapier abtrop-
   fen lassen, in einer Schüssel
   anrichten und servieren.

Zutaten

70 g Sultaninen

1–2 cl brauner Rum

500 g säuerliche Äpfel

50 g Zucker

1 TL gemahlener Zimt

1 Ei, 1 Eigelb

60 g gemahlene Haselnüsse

60 g Mehl

Semmelbrösel, nach Bedarf

Außerdem:

Mehl, zum Panieren

1 Ei, zum Panieren

Semmelbrösel, zum Panieren

Pflanzenöl, zum Ausbacken

Apfelknödel

n Dauer: 50 min

n Schwierigkeit: mittel

n Portionen: 4

Zubereitung

1. Die Erdäpfel waschen und
   mit der Schale in ca. 25 Minu-
   ten weich garen, abgießen,
   kurz ausdampfen lassen, pel-
   len und heiß durch die Erdäp-
   felpresse in eine Schüssel drü-
   cken. Die Erdäpfelmasse aus-
   kühlen lassen.


2. Das Obst waschen, put-
   zen, gegebenenfalls entsteinen
   bzw. zurechtschneiden.


3. Das Mehl, Ei und 1 Prise
   Salz zu den durchgedrückten
   Kartoffeln geben und mit den
   Händen rasch zu einem glatten
   Teig verkneten. Bei Bedarf

Zutaten

400 g mehligkochende

Erdäpfel

12 Stück gemischtes Obst,

z. B. Erdbeeren, Pflaumen, Marillen

ca. 130 g Mehl

1 Ei, Salz

Mehl, für die Arbeitsfläche

ca. 150 g Butter

ca. 70 g Semmelbrösel

1/2 TL Zimt

3 EL Zucker

Minzblättchen, zum Garnieren

Obstknödel

n Dauer: 1 h 20 min

n Schwierigkeit: mittel

n Portionen: 4

Zubereitung

1. Die Butter in einer Schüs-
   sel mit dem Handrührgerät
   schaumig rühren. Den Zucker
   und Vanillezucker unterquir-
   len. Die Eier abwechselnd mit
   dem gut abgetropften Ricotta
   unterrühren. Die Brösel unter-
   mengen und den Teig ca. 10 Mi-
   nuten quellen lassen.


2. Währenddessen die Ko-
   koschips in einer Pfanne ohne
   Fett leicht hellbraun rösten, da-
   nach auf einen Teller streuen
   und abkühlen lassen.


3. Den Wein mit ca. 100 ml
   Wasser, dem Zucker, Zitrone,

der aufgeschlitzten Vanille-

schote und dem Zimt aufko-

chen lassen. Köcheln lassen, bis

sich der Zucker aufgelöst hat.

4. Die Pflaumen waschen,
   halbieren, entsteinen und in
   Spalten schneiden. In den Sud
   geben, aufkochen lassen und
   vom Herd nehmen. Etwa 1–2
   Minuten ziehen lassen, dann
   die Pflaumenstücke mit einem
   Schaumlöffel aus der Flüssig-
   keit nehmen, dabei die Gewür-
   ze entfernen.


5. Die Stärke mit ein wenig
   kaltem Wasser glatt rühren. Un-
   ter den heißen Sud rühren und
   unter Köcheln leicht andicken
   lassen. Die Pflaumen wieder in
   den Sud geben. Kurz untermen-
   gen und vom Herd ziehen.


6. Aus der Topfenmasse ei-
   nen Probeknödel formen und
   mit dem Schaumlöffel in sie-
   dendes Wasser einlegen. Falls
   dieser zerfällt, unter den übri-
   gen Teig noch etwas mehr
   Semmelbrösel mengen.


7. Anschließend 12–16 kleine
   Knödel formen, ins Wasser le-
   gen und 8–10 Minuten gar zie-
   hen lassen. Die fertigen Knödel
   abtropfen lassen und in den
   Kokosraspeln wälzen. Auf dem
   Pflaumenkompott anrichten
   und servieren.

Zutaten

Für die Topfenknödel:

40 g weiche Butter

2 EL Zucker, 2 Eier

1 EL Vanillezucker

250 g Ricotta

ca. 125 g Weißbrotbrösel

80 g Kokochips

Für das Kompott:

300 ml trockener Weißwein

100 g Zucker

1 Stück Zitronenschale, unbe-

handelt

1 Vanilleschote

1 Zimtstange

500 g Pflaumen

1–2 TL Speisestärke

Ricottaknödel mit Pflaumenkompott

n Dauer: 60 min

n Schwierigkeit: mittel

n Portionen: 4