Cooking Austria - 16. August 2019

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Zubereitung

1. Die Erdäpfel waschen
   und ca. 30 Minuten gar ko-
   chen. Anschließend abgie-
   ßen, schälen und heiß
   durch die Erdäpfelpresse
   auf ein Arbeitsbrett drü-
   cken. Die Erdäpfelmasse
   ausdampfen lassen.


2. Das Mehl, den Grieß,
   1 EL Butter, 2 EL Zucker, den
   Eidotter und das Salz zum
   Erdäpfelschnee geben.
   Alles rasch zu einem ge-
   schmeidigen, gut formba-
   ren Teig verkneten. Etwa 20

Minuten ruhen lassen.

3. Währenddessen die
   Zwetschken waschen, auf-
   schneiden, entkernen und
   ein Stück Würfelzucker
   statt des Kerns in die
   Zwetschken stecken.


4. Den Erdäpfelteig auf der
   bemehlten Arbeitsfläche zu
   einer ca. 5 cm dicken Rolle
   formen, in 12 gleich große
   Scheiben schneiden, diese
   leicht flach drücken, je mit ei-
   ner Zwetschke belegen und
   zu einem Knödel formen. Alle
   Knödel zusammen in sieden-
   des Wasser geben und ca. 20
   Minuten gar ziehen lassen.


5. Die übrige Butter in ei-
   ner großen Pfanne zerlassen
   und darin die Semmelbrösel
   goldbraun braten. Vom Herd
   ziehen und den restlichen
   Zucker unterrühren.


6. Die gegarten Knödel mit
   einem Schaumlöffel heraus-
   heben, abtropfen lassen und
   in der Bröselbutter wälzen.
   Auf Tellern anrichten und
   nach Belieben mit einem Löf-
   fel Schlagobers servieren.

Zutaten

400 g mehligkochende Erdäpfel

2 EL Hartweizengrieß

150 g weiche Butter

6 EL Zucker, 100 g Mehl

1 Eidotter, 1 Prise Salz

12 Zwetschken

12 Würfelzucker

Mehl, für die Arbeitsfläche

100 g Semmelbrösel

Zwetschkenknödel

n Dauer: 1 h 40 min

n Schwierigkeit: mittel

n Portionen: 4

Zubereitung

1. Die Erdäpfel waschen und
   mit der Schale in ca. 25 Minu-
   ten weich garen, abgießen,
   kurz ausdampfen lassen, pel-
   len und heiß durch die Erdäp-
   felpresse in eine Schüssel drü-
   cken. Die Erdäpfelmasse aus-
   kühlen lassen.


2. Das Obst waschen, put-
   zen, gegebenenfalls entsteinen
   bzw. zurechtschneiden.


3. Das Mehl, Ei und 1 Prise
   Salz zu den durchgedrückten
   Kartoffeln geben und mit den
   Händen rasch zu einem glatten
   Teig verkneten. Bei Bedarf

noch etwas Mehl zugeben, der

Teig sollte gut formbar, aber

nicht zu weich sein. Er muss

rasch verarbeitet werden, da er

bei zu langem Kneten zäh wird.

4. Den fertigen Teig ca. 20
   Minuten ruhen lassen. Dann in
   2 Portionen teilen und auf be-
   mehlter Arbeitsfläche zu je
   5 cm langen Strängen formen.
   Einen Strang in 6 Portionen
   teilen und mit der zweiten
   Teighälfte ebenso verfahren.


5. Die einzelnen Teigab-
   schnitte zu Knödeln formen
   und flach drücken. Auf jeden
   Teigfladen ein Stück Obst set-
   zen. Das Obst mit dem Teig
   umhüllen und erneut zu Knö-
   deln formen.


6. Die Knödel in siedendes
   Wasser geben und ca. 20 Minu-
   ten ziehen lassen, dabei die
   Knödel gelegentlich anstoßen,
   damit sie sich drehen.


7. In einer Pfanne die Butter
   zerlassen, die Semmelbrösel
   zugeben, darin goldbraun bra-
   ten und etwas Zimt und Zucker
   unterrühren. Die Knödel mit
   einer Siebkelle herausnehmen,
   abtropfen lassen und mit der
   Bröselmischung in Teller an-
   richten. Mit Minze garniert
   servieren.

Zutaten

400 g mehligkochende

Erdäpfel

12 Stück gemischtes Obst,

z. B. Erdbeeren, Pflaumen, Marillen

ca. 130 g Mehl

1 Ei, Salz

Mehl, für die Arbeitsfläche

ca. 150 g Butter

ca. 70 g Semmelbrösel

1/2 TL Zimt

3 EL Zucker

Minzblättchen, zum Garnieren

Obstknödel

n Dauer: 1 h 20 min

n Schwierigkeit: mittel

n Portionen: 4

der aufgeschlitzten Vanille-

schote und dem Zimt aufko-

chen lassen. Köcheln lassen, bis

sich der Zucker aufgelöst hat.

4. Die Pflaumen waschen,
   halbieren, entsteinen und in
   Spalten schneiden. In den Sud
   geben, aufkochen lassen und
   vom Herd nehmen. Etwa 1–2
   Minuten ziehen lassen, dann
   die Pflaumenstücke mit einem
   Schaumlöffel aus der Flüssig-
   keit nehmen, dabei die Gewür-
   ze entfernen.


5. Die Stärke mit ein wenig
   kaltem Wasser glatt rühren. Un-
   ter den heißen Sud rühren und
   unter Köcheln leicht andicken
   lassen. Die Pflaumen wieder in
   den Sud geben. Kurz untermen-
   gen und vom Herd ziehen.


6. Aus der Topfenmasse ei-
   nen Probeknödel formen und
   mit dem Schaumlöffel in sie-
   dendes Wasser einlegen. Falls
   dieser zerfällt, unter den übri-
   gen Teig noch etwas mehr
   Semmelbrösel mengen.


7. Anschließend 12–16 kleine
   Knödel formen, ins Wasser le-
   gen und 8–10 Minuten gar zie-
   hen lassen. Die fertigen Knödel
   abtropfen lassen und in den
   Kokosraspeln wälzen. Auf dem
   Pflaumenkompott anrichten
   und servieren.

Ricottaknödel mit Pflaumenkompott