Cooking Austria - 16. August 2019

StockFood, Getty

Kleine Beeren

ganz groß

Von der Rispe ins Dessert – die kleinen

Kügelchen überzeugen nicht nur mit ihrer

intensiven Farbe, sondern auch mit ihrem

säuerlichen Aroma, welches wiederum wun-

derbar mit unseren Nachtisch-Ideen harmo-

niert. Ob ein großes Stück Meringue Pie oder

eine erfrischende Kugel Sorbet – tauchen Sie

mit uns in die süße Welt der Ribisel ein.

57

Zubereitung

1. Für den Teig das Mehl
   mit dem Zucker und Salz auf
   die Arbeitsfläche häufeln
   und in die Mitte eine Mulde
   drücken. Die Butter in Stü-
   cke schneiden und mit dem
   Ei in die Mulde geben.


2. Sämtliche Zutaten mit
   dem Messer gut durchha-
   cken, sodass kleine Teigkrü-
   mel entstehen. Mit den Hän-
   den rasch zu einem ge-
   schmeidigen Teig verkneten,
   der nicht mehr an den Hän-
   den klebt.


3. Nach Bedarf noch ein
   wenig kaltes Wasser oder
   Mehl ergänzen. Zu einer Ku-
   gel formen, in Frischhaltefo-
   lie wickeln und ca. 30 Minu-
   ten kühl stellen.


4. Den Ofen auf 200 °C
   Unter- und Oberhitze vor-
   heizen. Die Tarteform aus-
   buttern. Den Teig auf be-
   mehlter Arbeitsfläche aus-
   rollen und die Tarteform da-
   mit auskleiden, dabei auch
   den Rand mitformen. Mit
   Backpapier belegen, mit Hül-
   senfrüchten auffüllen und
   den Mürbteigboden 15–20
   Minuten blindbacken.


5. Inzwischen für den Be-
   lag die Beeren waschen, ab-
   tropfen lassen und von den
   Rispen ziehen. Die Beeren
   mit Vanillezucker, Zucker
   und Stärke mischen. Den
   Mürbteigboden herausneh-
   men, Backpapier und Hül-
   senfrüchte entfernen, die
   Beeren darauf geben und al-
   les zusammen weitere ca. 10
   Minuten backen.


6. Für das Baiser die Ei-
   weiße mit dem Zitronensaft
   und Staubzucker sehr steif
   schlagen. Die Stärke unterhe-
   ben. Die Masse auf der Tarte
   verstreichen unter dem vor-
   geheizten Backofengrill nach
   Sicht leicht gebräunt überba-
   cken (Achtung: Es brennt
   sehr leicht an!).


7. Herausnehmen, kurz
   abkühlen lassen, dann mind.
   30 Minuten kalt stellen. Mit
   Ribiseln garniert servieren.

Zutaten

Für den Teig:

ca. 200 g Mehl

75 g Zucker

1 Prise Salz

125 g Butter, 1 Ei

weiche Butter, für die Form

Mehl, zum Arbeiten

Hülsenfrüchte,

zum Blindbacken

Für den Belag:

500 g gemischte Ribiseln

1 EL Vanillezucker

2 EL Zucker

1 EL Stärke

Für das Baiser:

3 Eiweiß

1 TL Zitronensaft

120 g Staubzucker

1 EL Stärke

Außerdem:

Ribiselrispen, zum Garnieren

Ribisel-Meringue-Pie

n Dauer: 1 h 10 min

+ 60 min kühlen

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 1 Tarte, 25 cm

Zubereitung

1. Für den Teig das Mehl
   und die Mandeln auf eine Ar-
   beitsfläche häufen und in die
   Mitte eine Mulde eindrücken.
   Zucker, Vanillezucker und
   Salz in die Mulde geben und
   das Ei zufügen. Die Butter in
   Stücken auf dem Mehlrand
   verteilen.


2. Alles krümelig hacken
   und rasch zu einem homo-
   genen Teig verkneten. Den
   Teig in Folie wickeln und
   mindestens 30 Minuten

kühl ruhen lassen.

3. Den Backofen auf 180 °C
   Ober- und Unterhitze vorhei-
   zen. Die Formen buttern. Den
   Teig auf einer bemehlten Ar-
   beitsfläche ausrollen und
   Rechtecke (etwas größer als
   die Förmchen) ausstechen.


4. Die Förmchen mit dem
   Teig auskleiden, den Rand
   leicht andrücken und auf ein
   Backblech stellen. Den Teig-
   boden jeweils mit einer Gabel
   mehrmals einstechen, mit
   Backpapier und Keramikku-
   geln belegen und die Tartelet-
   tesböden im Ofen in ca. 20 Mi-
   nuten goldbraun und knusprig
   backen. Herausnehmen und
   die Böden auf einem Kuchen-
   gitter auskühlen lassen.


5. Die R ibiseln vorsichtig
   waschen und auf Küchenpa-
   pier gut abtropfen lassen. Für
   die Schokoladencreme beide
   Kuvertüren hacken und in
   eine Schüssel geben. Das
   Obers aufkochen, über die
   Kuvertüre gießen, die Butter
   zufügen und alles zu einer ho-
   mogenen Creme verrühren.


6. Die Schokoladencreme
   kurz abkühlen lassen, dann
   die Tartelettesböden damit
   füllen. Die Creme antrocknen
   lassen, die Törtchen jeweils
   mit einer Ribiselrispe verzie-
   ren und vor dem Servieren
   vollständig auskühlen lassen.

Zutaten

Für den Teig:

175 g Mehl

25 g gemahlene Mandeln

75 g Zucker

1 EL Vanillezucker

1 Prise Salz, 1 Ei

125 g kalte Butter

Butter, für die Formen

Mehl, zum Arbeiten

Keramikkugeln, zum

Blindbacken

Für die Schokoladencreme:

150 g dunkle Kuvertüre

75 g Vollmilchkuvertüre

150 ml Obers

1 EL Butter

Zum Servieren:

ca. 10 rote Ribiselrispen

Tartelettes mit Schokocreme & Ribiseln

n Dauer: 60 min

+ 30 min kühlen

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 8–10, 5 x 12 cm