Cooking Austria - 16. August 2019

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Zubereitung

1. Die Tarteform buttern. In
   einer Schüssel Mehl, Mandeln,
   Salz, 75 g Zucker und Zimt mi-
   schen. Die Butter in kleinen
   Stückchen dazugeben und mit
   den Fingern durcharbeiten, bis
   der Teig sandig ist. Die Eier da-
   zugeben und schnell zu einem
   glatten Teig verkneten. Den
   Teig zu einer Kugel gerollt
   in Frischhaltefolie ca. 30
   Minuten im Kühlschrank
   ruhen lassen.


2. Die Beeren waschen, put-
   zen und zusammen mit dem
   restlichen Zucker unter Rüh-
   ren in einem Topf zum Kochen
   bringen. Auf eine marmeladen-
   ähnliche Konsistenz einko-
   chen lassen. Den Backofen auf
   180 °C Umluft vorheizen.


3. Etwa 3/4 des Teiges auf ei-
   ner bemehlten Arbeitsfläche
   ausrollen, die Form damit aus-
   kleiden und darauf achten, dass
   auch der Rand ca. 3 cm hoch
   ausgekleidet ist. Den Teig mit

einer Gabel mehrmals einste-

chen und die Beeren auf dem

Teig verstreichen.

4. Den restlichen Teig aus-
   rollen und in ca. 8 mm breite
   Streifen schneiden. Die Teig-
   streifen in einem Gittermuster
   über den Kuchen legen, dabei
   die Enden an den Teigboden
   andrücken.


5. Im vorgeheizten Backofen
   für 35–40 Minuten backen,
   dann abkühlen lassen und aus
   der Form nehmen.

Zutaten

weiche Butter, für die Tarteform

125 g gemahlene Mandeln

1 Prise Salz, 200 g Mehl

150 g Zucker, 1 TL Zimtpulver

120 g Butter, 2 Eier

300 g Himbeeren

200 g rote Ribiseln

Mehl, für die Arbeitsfläche

Linzer Schnitten

n Dauer: 1 h 25 min + 30 min kühlen n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 1 Tarte, 12 x 30 cm

Zubereitung

1. Die Beeren von den Ris-
   pen zupfen, verlesen, waschen
   und abtropfen lassen.


2. Den Zucker mit der Vanil-
   le-Essenz und 300 ml Wasser
   4–5 Minuten köcheln lassen.
   Zur Seite ziehen und den Sirup
   abkühlen lassen.


3. Die Beeren in einem Mi-
   xer mit dem Sirup so fein wie
   möglich pürieren und durch
   ein feines Sieb in die Eisma-
   schine passieren. Darin zu
   Sorbet frieren lassen und an-
   schließend in ein Metallge-
   fäß umfüllen. Bis zum Servie-
   ren ca. 30 Minuten ins Ge-
   frierfach stellen.
   Tipp. Ohne Eismaschine
   die Masse in einen Metallbe-
   hälter füllen und im Gefrier-
   fach ca. 5 Stunden gefrieren.
   Dabei immer wieder kräftig
   durchrühren, um kleine Eis-
   kristalle zu erhalten und das
   Sorbet cremig werden zu las-
   sen.

n Dauer: 30 min

+ 1 h frieren mit Eismaschine/

5 h ohne Eismaschine

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 4

Ribisel-

Sorbet

Zutaten

800 g rote Ribiseln

150 g Zucker

1 TL Vanille-Essenz

2. Das Ei-Ersatzpulver mit extra Ribiseln, zur Deko
   100 ml Wasser verrühren. Die
   Butter mit dem Zucker und
   dem Sirup cremig rühren. Das
   Salz, den Zitronensaft und -ab-
   rieb unterrühren.


3. Nach und nach unter
   Rühren den Ei-Ersatz ergän-
   zen. Beide Mehle mit dem
   Backpulver und der Stärke sie-
   ben und abwechselnd mit der
   Reismilch unter die Butter-
   masse rühren, bis ein ge-
   schmeidiger, schwer reißen-
   der Teig entstanden ist.


4. Ein Drittel der Beeren
   kurz unterheben. Auf das
   Blech streichen und im Ofen
   ca. 45 Minuten backen (Stäb-
   chenprobe). Aus dem Ofen
   nehmen und abkühlen lassen.


5. Zum Servieren den Staub-
   zucker mit dem Zitronensaft
   verrühren und auf den Kuchen
   streichen. Die restlichen Ribi-
   seln aufstreuen und den Guss
   trocknen lassen.
   Tipp. Statt Rosensirup
   schmeckt auch Holunderblü-
   tensirup sehr gut.

Ribiselkuchen vegan