GENUSSZwiebel-Tomaten-Wurzelbrot
(Rezept für etwa 20 Scheiben)Zutaten:
3 kleine Zwiebeln
2 tL Olivenöl
8 St. eingelegte tomaten in Öl, abgetropft
400 g Mehl
150 g Weizengrieß
2 tL Salz
250 ml Wasser, lauwarm
½ Würfel hefe (21g)
1 EL tomatenmark
1 tL Oregano
Außerdem:
etwas Mehl für die Arbeitsfläche
1 Backblech mit Backpapier
1 ofenfeste Schale mit Wasser
Die Zwiebeln schälen, würfeln und im heißen
Öl goldbraun rösten. Beiseitestellen. Die Toma-
tenstücke im Sieb abtropfen lassen und würfeln.
Mehl, Grieß und Salz in einer Schüssel mischen.
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und
Tomatenmark einrühren. Zum Mehlgemisch
geben und mit den Knethaken des Handrühr-
gerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. An
einem warmen Ort, abgedeckt etwa 2 Stunden
gehen lassen.
Unter den Teig Zwiebeln, Tomaten und Oregano
kneten. Gegebenenfalls etwas Mehl zugeben.
Einen Strang formen und diesen mehrmals in
sich drehen. Den Laib auf das Blech legen, etwas
Mehl darüberstreuen und nochmal abgedeckt
30 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 220° C vorheizen. Eine Schale
mit Wasser hineinstellen. Den Laib mit Blech
in den Ofen schieben und die Temperatur auf
200° C reduzieren. Etwa 35 –45 Minuten ba-
cken. Nach 10 Minuten auf 180° C reduzieren.
Das Brot herausnehmen und auskühlen lassen.
35 min | Gehzeit: 2 h 30 min | Backzeit: 45 min
Pro Scheibe ca.: E: 4 g; F: 1 g;
KH: 22 g; 117 kcal (489 kJ); 1,8 BE
vegan