14 Ratgeber 9/Sauerbraten
vom Rind
) Rezept für 4 Portionen )
Für die Beize:
250 ml Branntweinessig
250 ml Weißweinessig
1 EL helle Senfsaat
1 EL Wacholderbeeren
1 Prise Zucker
Für den Sauerbraten:
1 kg rinderbraten (z. B. tafelspitz,
Stücke aus Bug oder Keule)
4 rote Zwiebeln
½ kleine Knollensellerie
1 große Karotte
2 – 3 EL rapsöl
300 ml rotwein
600 ml Bratenfond (Glas)
1 handvoll Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
1 Prise gemahlener weißer
Pfeffer
1 handvoll trockenbeeren
(z. B. Sauerkirschen, cranberrys
oder rosinen)
1 – 2 tL Speisestärke
2 tL Balsamico
Zum Garnieren:
gehackte glatte PetersilieFür die Beize alle Zutaten in eine
große Schüssel geben und mischen.
Für den Sauerbraten das Fleisch
abbrausen, trocken tupfen, in die
Beize legen, abdecken und etwa
eine Woche im Kühlschrank ma-
rinieren, dabei das Fleisch gele-
gentlich im Sud wenden. Die Beize
abgießen, dabei etwa 100 ml auf-
fangen und beiseitestellen.
Die Zwiebeln schälen und klein
würfeln. Den Sellerie schälen, wa-
schen und klein schneiden. Die
Karotte schälen und grob in Stücke
schneiden. Das Rapsöl in einemZutaten für das Dressing:
150 g griechischen Joghurt
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
2 EL Wasser
Salz, Pfeffer
etwas chiliFür den Salat:
1 kleine Schalotte
2 große Salatgurken
Für die Garnitur:
2 rote Zwiebeln
etwas Dill (getrocknet
oder frisch)
Für das Dressing alle Zutaten ver-
rühren. Für den Salat die Schalotte
schälen und in feine Würfel schnei-
den. Die Gurken waschen, streifig
schälen, längs halbieren und in
Scheiben schneiden.
Die roten Zwiebeln schälen, halbie-
ren und in dünne Scheiben schnei-
den. Gurken und Schalotten mit
dem Dressing vermengen. Auf Tel-
ler verteilen, mit roten Zwiebeln
und Dill garnieren.
20 min
Pro Portion ca.: E: 4 g; F: 11 g;
KH: 7 g; 145 kcal (607 kJ); 0,6 BE
glutenfreirohe Zwiebeln
lassen sich ent-
schärfen, indem
man sie kurz
blanchiert
Gurken-Zwiebel-Salat
(Rezept für 4 Portionen)