GENUSSBräter erhitzen und das Fleisch
darin 2 – 3 Minuten braten, einmal
wenden.
Das Gemüse um das Fleisch ver-
teilen und mitrösten. Mit dem Rot-
wein ablöschen. Bratenfond und
beiseitegestellte Beize zugießen.
Wacholderbeeren und Lorbeerblät-
ter zugeben und mit Pfeffer wür-
zen. Abgedeckt bei mittlerer Hitze
etwa 2 Stunden garen.
Nach der Garzeit den Braten auf ein
Holzschneidebrett setzen. Das Ge-
müse mit dem Garsud durch ein
Sieb in einen anderen Topf passie-
ren. Die Beeren in die Soße geben
und einmal aufkochen.
In der Zwischenzeit den Braten in
Scheiben schneiden. Die Stärke in
etwas kaltem Wasser anrühren,
zum Binden in die Soße rühren
und einmal aufkochen.
Nach Belieben mit Essig verfeinern
und die Fleischscheiben kurz in
den Soßentopf legen. Die Sauer-
bratenscheiben auf einer Platte
anrichten, mit der restlichen Soße
übergießen. Mit etwas Petersilie
garnieren.
20 min | Marinierzeit: 1 Woche
Bratzeit: 3 min | Garzeit: 2 h
Pro Portion ca.: E: 52 g; F: 42 g;
KH: 28 g; 775 kcal (3243 kJ); 2,3 BE
Erst durch
Zwiebeln und Essig
kommt der typische
Geschmack eines
Sauerbratens
zustande