GENUSS32 Ratgeber 9/2019form geben, leicht andrücken und
einen Rand formen. Den überhän-
genden Rand abschneiden und zur
Weiterverabeitung beiseitestellen.
Den Boden mit dem Hagebutten-
mark bestreichen und die Quitten-
stücke darauf verteilen. Im Ofen
20 –30 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Nüsse grob
hacken und in einer Pfanne ohne
Zugabe von Fett leicht rösten. Zwei
Esslöffel Zucker darüberstreuen
und leicht karamellisieren. Die
Mandeln hacken, ebenfalls unter-
mengen und beiseitestellen. Den
restlichen Teig mit Mehl und restli-chem Zucker mischen und zu
Streuseln zwischen den Händen
zerreiben. Die leicht abgekühlten
Nüsse zugeben, mischen und über
die Quittenstücke verteilen.
Die Tarte weitere 10 Minuten ba-
cken. Herausnehmen und auskühlen
lassen. Mit Puderzucker bestreuen
und mit kleinen Hagebuttenzwei-
gen garnieren.
30 min
Kühlzeit: 30 min | Backzeit: 40 min
Pro Portion ca.: E: 9 g; F: 32 g;
KH: 84 g; 678 kcal (2837 kJ); 7,0 BEZutaten für den Mürbteig:
150 g Mehl
100 g Butter
50 g Zucker
1 Eigelb
1 Prise SalzFür die Füllung:
1 kleine Quitte (350 g)
50 g Zucker
150 g gesüßtes Hagebuttenmark
Für den Belag:
50 g gemischte nüsse
2 –3 EL Zucker
2 –3 EL gebrannte Mandeln
1 –2 EL Mehl
Zum Garnieren:
etwas Puderzucker
einige Hagebutten
Außerdem:
etwas Mehl für die arbeitsfläche
1 nudelholz
1 Tarteform, 16 cm
Für den Mürbteig alle Zutaten in
eine Schüssel geben, zügig zu einem
glatten Teig kneten, in Frischhalte-
folie wickeln und für mindestens
30 Minuten kühl stellen.
Den Backofen auf 200° C vorhei-
zen. Für den Belag die Quitte mit
einem Tuch gründlich abreiben,
nach Belieben dünn schälen, vier-
teln, entkernen und in mundge-
rechte Stücke schneiden. Mit dem
Zucker in einen Topf geben, boden-
bedeckt Wasser zugießen und die
Quitte zugedeckt etwa 10 –15 Mi-
nuten dünsten. Anschließend in
einem Sieb abgießen und abtropfen
lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Flä-
che zu einem dünnen Kreis (etwa
30 cm) auswellen, in die Tarte-
Quitten-Hagebutten-Tarte
(Rezept für 4 Portionen)