GENUSS
34 Ratgeber 9/2019
Zutaten für den Mürbeteig:
200 g Mehl
3 El Puderzucker
100 g kalte butter
50 ml kaltes Wasser
1 Prise Salz
abrieb von ½ bio-Zitrone
Für die Füllung:
250 ml Milch
20 g Zucker
etwas Vanillezucker
Mark von ½ Vanilleschote
17 g Speisestärke
300 g Pflaumen
2 El brauner Zucker
etwas Zimt
Mark von ½ Vanilleschote
1 El Speisestärke
40 g gehobelte Mandeln
Zum Fertigstellen:
Mehl für die arbeitsfläche
1 Ei
50 g gehobelte Mandeln
etwas Puderzucker
Außerdem:
1 backblech mit backpapier
1 nudelholz
Alle Zutaten für den Teig in einer
Schüssel verkneten. Den Teig zu
einer Kugel formen. Dann in Folie
gewickelt 1 Stunden kalt stellen.
Für die Füllung zunächst einen
Pudding kochen. Hierfür Milch,
Zucker, Mark und Stärke in einen
Topf geben und glatt rühren. Unter
Rühren aufkochen, bis der Pudding
andickt. Abgedeckt kalt stellen.
Die Pflaumen waschen, halbieren
und entsteinen. Dann in schmale
Spalten schneiden. Die Pflaumen in
eine Schüssel geben und mit den
restlichen Zutaten mischen, abge-
deckt beiseitestellen.
Den Teig in sechs Stücke teilen, je-
des erneut zu einer Kugel formen.
Diese auf etwas Mehl rund aus -rollen und mit etwas Abstand auf
das Backblech setzen.
Den Ofen auf 200° C vorheizen.
Jeweils in der Mitte der Teiglinge
die Mandeln und darauf den Pud-
ding verteilen. Darauf achten, dass
ein Rand von etwa 3 cm frei bleibt.
Die Pflaumenspalten wie einen
Fächer auf dem Pudding verteilen.
Den Rand wellig einschlagen. Das
Ei verquirlen, den Rand damit
bestreichen und mit den Mandeln
bestreuen. Die Galettes 20 Minuten
backen. Auf ein Auskühlgitter setzen
und mit Puderzucker bestreuen.
30 min
Kühlzeit: 1 h | Backzeit: 20 min
Pro Stück ca.: E: 9 g; F: 24 g;
KH: 50 g; 470 kcal (1966 kJ); 4,2 BEKleine Pflaumen-Galettes
(Rezept für 6 Stück)Pflaumen zum
Genießen
ElEna backtEs muss ja nicht immer ein riesiger Pflaumenkuchen
sein. Sie schmecken auch im kleinen Format. Und Sie
können diese süßen Galettes prima aufteilen!