Ratgeber Frau und Familie - September 2019

GENUSS

9/2019 Ratgeber 39

kostet man wie Wein. Farbe, Ge-
ruch und Geschmack spielen eine
Rolle. Ein Schlückchen in den
Mund saugen, auf der Zunge lassen
und darüber atmen. So entfalten
sich die Aromen.”, beschreibt Ana.
Olivenöl kann sehr vielseitig sein.
Frisches Gras, Kräuter, Gewürze,
rote Beeren und reife Früchte.
Noten, die auch Laien herraus-
schmecken. Tatsächlich schmeckt
erstklassiges Öl fruchtig süß, im
Abgang leicht bitter und scharf!
Fehlerhaft ist es, wenn es abgestan-
den, schimmelig oder nach Wein
beziehungsweise Essig riecht.

Meister-Gaumen sorgen
für Geschmack im Öl

Ana und ihre Kollegen blenden die
Öle, um das Beste aus den Ölen he-
rauszuholen. Jedes Land hat einen
eigenen Geschmack. Und jede Lie-
ferung muss neu für die Abfüllung
gemischt werden.
Nachdem ich mit Anas Hilfe sechs
verschiedene, reine Olivenöle pro-
biert und analysiert habe, machen

wir uns ans Blending. Ein eigenes

Öl, ganz nach meinem Geschmack.

Vor mir steht ein Reagenzglas, wie

man es aus dem Chemieunterricht

kennt. Fünf kleine Flaschen mit rei-

nem Öl stehen mir zur Verfügung,

um daraus mein Meister-Öl herzu-

stellen. Unter Anas wachsamen

Blick mische ich die Öle, rühre um

und verkoste. Auch Ana nimmt ein

Schlückchen. „Mhm, für den ersten

Versuch gar nicht schlecht!”, lobt sie

mich und mir fällt ein großer (Oli-

ven-)Stein vom Herzen.

Als Erinnerung an meinen Ausflug

in die Welt der Oliven, wird mein

Öl abgefüllt und versiegelt. Zum

Abschied gibt mir Ana noch einen

Tipp: „Lass dein Öl nicht zu lange

stehen, wenn du es geöffnet hast.

Die frischen Aromen halten sich

nur rund drei Monate.” Nachdem

ich auf den Olivenöl-Geschmack

gekommen bin, bezweifle ich, dass

dieses Öl eine längere Zeitspanne

überlebt. Bereits auf der Heimreise

freue ich mich auf einen Tomaten-

salat – angemacht mit meinem

eigenen Meister-Öl!

Anne Sutter

Extra Nativ,

Nativ & Co.

Olivenöl wird in diesen

Qualitätsstufen unterschieden:

• Extra Nativ (extra virgine): Nur
  fehlerfreie und reife Oliven
  werden verwendet. Der Säu-
  regehalt darf maximal einen
  Wert von 0,8 g/100 ml haben.


• Nativ (virgine):In diesem Öl
  finden sich leichte Fehler, die
  durch unreife oder überreife
  Oliven entstanden sind.


• „Nur” Olivenöl:Eine Mi-
  schung aus nativem und raffi-
  niertem Olivenöl. Dadurch ist
  es hitzebeständiger und zum
  Braten geeignet.


• Kaltgepresst oder -extrahiert:
  Während des Trennungsvor-
  gangs von Brei zu Fruchtwas-
  ser, Öl und Oliventrester darf
  maximal eine Temperatur von
  27° C herrschen.

Aromenvielfalt

im Olivenöl

Hier entsteht die

perfekte Mischung!