Ratgeber Frau und Familie - September 2019

GENUSS

9/2019 Ratgeber 51

30 min

Gehzeit: 45 min | Backzeit: 30 min

Pro Portion ca.: E: 7 g; F: 2 g;

KH: 48 g; 244 kcal (1022 kJ); 4,0 BE

Die Hefe zerbröckeln und mit dem Zucker und etwa
3 –4 Esslöffeln Wasser mischen. Das Mehl in die Schüssel
der Küchenmaschine geben, das Hefe-Wasser zugießen
und verrühren. Butter, Salz und restliches Wasser zu-
geben. Zu einem festen, geschmeidigen Teig kneten.
Nach Bedarf die Mehl- oder Wassermenge variieren.
Abgedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche gut durch-
kneten, zu einem Strang formen und in 15 Stücke teilen.
Diese wiederum jeweils zu etwa 40 cm langen Strängen
ausrollen, dabei in der Mitte etwas dicker lassen.

Die Stränge jeweils zu einer Schlaufe legen. An der

Kreuzung der beiden Enden einmal eindrehen.

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Nun zu Brezeln formen und die Enden auf die Brezel
andrücken. Alle Teigstücke so verarbeiten und auf
die mit Backpapier ausgelegten Bleche legen. Mit
einem Tuch abdecken und etwa 15 Minuten an einem
kalten Ort ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 220° C vorheizen.
Das Natron in etwa zwei Liter Wasser in einem Topf
kurz aufkochen und wieder abkühlen lassen. Nach
und nach die Brezeln einlegen, einige Sekunden zie-
hen lassen und aus der Lauge nehmen.
Die Brezeln auf zwei Backbleche verteilen, die dicke
Seite der Brezeln mit einem Messer einschneiden. Mit
grobem Salz bestreuen. Den Ofen öffnen, mit einer
Sprühflasche Wasser einspritzen und Dampf erzeugen.
Die Bleche schnell einschieben und 20 –30 Minuten
knusprig backen. Herausnehmen und die Brezeln auf
ein Auskühlgitter legen.
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