Zwiebeln im neuen Glanz
Schicht für SchichtWir verwenden sie fast täglich, doch nie steht sie im Mittelpunkt
oder ist gar Hauptzutat eines Gerichtes. Warum eigentlich? Wir
ändern das und rücken den eigentlichen Küchen-Star in den FokusGemüsezwiebeln
sind größer als andere
Sorten und kommen
meist aus Spanien. Sie
haben eine hellbraune
bis kupferfarbene,
aber trockenere Schale
als Speisezwiebel.
Im Geschmack sind
sie mild und süß, was
sie roh für Salate inte-
ressant macht. Mit
Hackfleisch (s. Seite 12)
oder Gemüsewürfeln
gefüllt sehr lecker
Weiße Zwiebelnsind mild
und haben einen leicht-süß -
lichen Geschmack. Sehr beliebt
in der mediterranen Küche.
Roh eignen sie sich gut für
Salate, Marinaden und ChutneysSchalottengibt es in unterschiedlichen Formen,
von länglich bis rund. Sie sind im Geschmack
milder als andere Zwiebeln. Ihr besonders fein-
würziges Aroma wird gern in der gehobenen
Gastronomie genutzt, für Dressings und SoßenRote Zwiebelnsind an ihrer roten bis vio-
letten Schale zu erkennen, kommen meist
aus Italien. Ihr mild-würziges Aroma ist
ideal zum Garnieren von Salaten oder auf
belegten Broten. Geschmort passen sie
gut zu allen Fleisch- und WildgerichtenSpeisezwiebelnsind
echte Klassiker in der Küche.
An ihrer goldgelben bis
bräunlichen Schale und
gelblichem Inneren gut zu
erkennen. Sie sind würzig,
scharf im Geschmack. Ob
roh, gebraten oder ge-
schmort, sie eignen sich
für fast alles. Ideale Grund-
lage für Soßen. Kann man
immer in der Küche haben