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OFENTOMATEN IN ÖL
FÜR CA. 2 GLÄSER À 400 ML1,5 kg Strauchtomaten
2 El Zucker
Salz
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Thymian
4 Zweige Rosmarin
ca. 250 ml Olivenöl
außerdem: 2 sterilisierte Einmach-
oder Twist-off-Gläser à 400 ml1 Ofen auf 80 Grad Umluft vorheizen.
Tomaten je nach Größe halbieren oder
vierteln, entstrunken und entkernen, dann
mit der Hautseite nach unten auf zwei
mit Backpapier belegte Bleche setzen.
Zucker mit 1 Tl Salz mischen und über die
Tomaten streuen. Im Ofen ca. 6 Stunden
trocknen, bis sie geschrumpelt, aber nicht
durchgetrocknet sind, sie sollen nicht zäh
sein. Die Tomaten jede Stunde wenden
und alle 30 Minuten die Tür kurz öffnen,
um den Wasserdampf herauszulassen.
2 Knoblauch pellen und andrücken.
Kräuterzweige dritteln und mit dem Knob-
lauch und den Tomaten gleichmäßig auf
die Gläser verteilen. Mit dem Öl auffüllen,
sodass die Tomaten komplett bedeckt sind.
Gläser vorsichtig auf die Arbeitsfläche
stoßen, damit Lufteinschlüsse entweichen.
Gläser fest verschließen und 5 Tage im
Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem
Verzehr ca. 30 Minuten vorher aus dem
Kühlschrank nehmen.
TIPP Ungeöffnet im Kühlschrank gelagert
ca. 4–6 Wochen haltbar.
ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 30 MINUTEN
PLUS TROCKUNGS- UND ZIEHZEITL ieblings-^
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RATATOUILLE
FÜR CA. 3 GLÄSER À 500 ML7 El Olivenöl
500 g Strauchtomaten
1 Zwiebel, grob gewürfelt
je 1 rote und gelbe Paprika, 3 cm groß
gewürfelt
3 Knoblauchzehen, dünn gehobelt
400 g Aubergine, 3 cm groß gewürfelt
600 g Zucchini, 3 cm groß gewürfelt
2 El Zucker
50 ml Weißweinessig
3 El Tomatenmark
1 El Thymianblättchen, fein gehackt
2 El Rosmarinnadeln, fein gehackt
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
außerdem: 3 sterilisierte Einmach-
oder Twist-off-Gläser à 500 ml1 Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vor-
heizen. Tomaten entstrunken und vierteln.
4 El Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwie-
beln darin 1 Minute anbraten, Tomaten zu-
geben, mitdünsten. Paprika und Knoblauch
in 1 El heißem Öl 2–3 Minuten bei mittlerer
Hitze braten. Auberginen und Zucchini in
2 El heißem Öl bei starker Hitze 3 Minuten
braten. Alles zu den Tomaten geben. Zucker,
Essig, Tomatenmark und 200 ml Wasser
unterrühren. 15 Minuten köcheln lassen.
Thymian und Rosmarin 5 Minuten vor
Garzeitende unterrühren, würzen. Heiß in
Gläser füllen und fest verschließen.
2 Die Gläser auf ein tiefes Blech stellen
und auf unterster Schiene in den Ofen
schieben. So viel Wasser zugießen, dass die
Gläser ca. 1 cm hoch im Wasser stehen.
1 Stunde einkochen. Ofen ausschalten und
die Gläser darin auskühlen lassen.
TIPP Ungeöffnet, kühl und dunkel
gelagert ca. 1 Jahr haltbar.
ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 30 MINUTEN
PLUS GARZEITZUM FOTO AUF SEITE 77
GEWÜRZ-ZUCCHINI
FÜR CA. 2 GLÄSER À 500 ML
3 kleine Zucchini à 500 g
300 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
150 g Zucker
250 ml Weißweinessig
2 Tl Senfkörner
Salz
3 Zweige Oregano
außerdem: 2 sterilisierte Einmach- oder
Twist-off-Gläser à 500 ml Inhalt
1 Zucchini putzen, quer halbieren und
der Länge nach vierteln. Schalotten pellen
und in ca. 5 mm dicke Spalten schneiden.
Knoblauch pellen und andrücken.
2 Zucker mit Essig, Senfkörnern,½ Tl Salz
und 500 ml Wasser aufkochen. Zucchini,
Knoblauch und Schalotten zugeben.
Zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
2 Minuten vor Garzeitende Oregano
zugeben. Sofort heiß in die Gläser füllen,
fest verschließen und auf den Kopf
gestellt auskühlen lassen.
TIPP Ungeöffnet, kühl und dunkel
gelagert ca. 3 Monate haltbar.
ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 30 MINUTEN
PLUS GARZEIT
82 living at home SEPTEMBER 2019