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TINTENFISCHRINGE
FÜR 4 PORTIONEN
1 kg Kalmare
1 l Sonnenblumenöl
2 Eier (Kl. M)
300 g Semmelbrösel
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2–3 El glatte Petersilienblätter, gehackt
1 Biozitrone (in Spalten)
1 Von den Kalmaren die Fangarme unter-
halb des Auges abschneiden und den
kleinen Kiefer aus der Mitte lösen. Den
Chitinstreifen und die Innereien aus den
Körpern ziehen sowie die rote Haut und
die Flügel abziehen. Unter fließendem
kalten Wasser säubern und die Tuben in
etwa 2 cm breite Ringe schneiden.
2 Öl in einem hohen Topf bei mittlerer
Temperatur auf ca. 170 Grad erhitzen. Zur
Kontrolle ein Holzstäbchen hineinhalten:
bilden sich Bläschen, ist das Fett heiß
genug. Inzwischen Eier in einer Schüssel
verquirlen, Semmelbrösel mit Salz und
Pfeffer auf einem großen Teller mischen.
Die Tintenfischringe zuerst im Ei, dann in
den Semmelbröseln wenden. Nun immer
4–6 Ringe auf einmal ins heiße Öl geben
und rundum goldbraun und knusprig
frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen
lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und
mit Petersilie bestreut servieren. Dazu
Zitronenspalten reichen.
TIPP Dazu passt sehr gut Aioli.
ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 40 MINUTEN
NÄHRWERT: 555 KCAL/PORTIONFarbcode für die
Tischdeko?
Das Meer gibt
den Ton an!ZUM FOTO AUF SEITE 88
RISOTTO MIT MUSCHELN
UND FENCHEL
FÜR 4 PORTIONEN1 kg Venusmuscheln
1 Knoblauchzehe
2 El Olivenöl
100 ml Weißwein
1 l Fischfond
1 Schalotte
1 Fenchelknolle
200 g Risottoreis
2 El Butter
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle1 Muscheln unter fließendem kaltem
Wasser waschen, geöffnete und beschä-
digte Muscheln wegwerfen. Knoblauch
pellen und fein hacken. 1 El Öl in einer
Pfanne erhitzen und Knoblauch darin
glasig dünsten. Muscheln zugeben und
mit Weißwein aufgießen. Zugedeckt ca.
5 Minuten köcheln lassen, bis sich die
Muscheln geöffnet haben. Geschlossene
Muscheln wegwerfen. Weißweinsud
abgießen und auffangen.
2 Fond erhitzen. Schalotte pellen, fein
hacken, Fenchel entstrunken und in
dünne Streifen schneiden. 1 El Öl in einer
Pfanne erhitzen, Schalotte und Fenchel
darin andünsten. Reis zugeben und unter
Rühren glasig dünsten. Mit ca. ¹/³ des
heißen Fischfonds aufgießen und unter
gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten
köcheln lassen, bis der Reis al dente ist.
Dabei nach und nach den restlichen Fond
und Muschelsud zugießen, wenn die
Flüssigkeit verkocht ist. Butter unter den
Reis rühren, mit Salz und Pfeffer abschme-
cken und die Venusmuscheln unterheben.
ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 45 MINUTEN
NÄHRWERT: 353 KCAL/PORTION94 living at home SEPTEMBER 2019