Cooking Austria - 19. Juli 2019

Zubereitung

1. 2 Esslöffel Olivenöl in der
   Paella-Pfanne heiß werden las-
   sen. Darin den Knoblauch 1 Mi-
   nute anschwitzen, dann die
   Zwiebeln und den Sellerie zu-
   geben. Weich dünsten, dann
   die Tomaten ergänzen und 5
   Minuten kochen.


2. Den Safran in das kochen-
   de Wasser rühren. Mit in die
   Pfanne geben und 3 Minuten
   köcheln lassen.


3. Den gespülten Reis mit
   Paprikapulver und Suppe in die
   Pfanne geben. 10 Minuten

köcheln lassen.

4. Die Karotten, Fiso-
   len und Paprikawürfel
   unter den Reis mischen.
   20 Minuten köcheln las-
   sen, dann die Erbsen un-
   termischen und unter ge-
   legentlichem Rühren kö-
   cheln, bis der Reis die
   Suppe aufgenommen
   hat und gar ist. Falls
   nötig, etwas mehr Sup-
   pe oder Wasser angie-
   ßen. Mit Salz und Pfef-
   fer abschmecken und
   10 die Oliven unterrühren.

KÜCHE AKTUELL

Die Rezepte von Seite 8 und 9

Zubereitung

1. Die Hühnerkeulen mit kal-
   tem Wasser abwaschen, tro-
   cken tupfen und mit Salz, Pfef-
   fer und dem Paprikapulver
   einreiben. Den Ofen auf 180 °C
   Ober- und Unterhitze vorhei-
   zen und die Hähnchenschen-
   kel für ca. 40 Minuten auf dem
   Rost im Ofen garen (Fettpfan-
   ne darunter einschieben).


2. Die Schalotten abziehen,
   fein w ürfeln. Die Paprika wa-
   schen, halbieren, das Kernge-
   häuse entfernen und in feine
   Würfel schneiden. Den Kürbis
   schälen und in Würfel schnei-

den. Das Olivenöl in einer brei-

ten, tiefen Pfanne erhitzen und

die Schalottenwürfel mit dem

Kürbis etwa 3 Minuten an-

schwitzen. Den Reis ergänzen

und diesen kurz mitschwitzen

lassen. Mit dem Weißwein ab-

löschen, diesen wegreduzieren

lassen und mit der Geflügel-

suppe angießen. Den Safran,

das Lorbeerblatt, den Thymian

hinzufügen und für etwa 30 Mi-

nuten leicht köcheln lassen und

dabei immer wieder umrühren.

Der Reis sollte noch Biss haben.

Kurz vor Schluss die Erbsen und

die Butter hinzufügen und etwa

5 Minuten mitziehen lassen. Mit

Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Das Basilikum waschen
   und in feine Streifen schnei-
   den. Das Huhn aus dem Ofen
   nehmen, auf den Reis legen,
   den Basilikum darüber streu-
   en, die Petersilie waschen und
   darauf geben und mit den Zit-
   ronen Spalten in der Pfanne
   am Tisch servieren.

Zubereitung

1. Eie Frühlingszwiebeln

waschen, putzen und in Ringe

schneiden. Den Knoblauch

schälen und fein hacken. Die

Zwiebel schälen und grob wür-

feln. Die Karotten schälen und

schräg in mundgerechte Stücke

schneiden. Die Paprikaschoten

waschen, putzen und ebenfalls

in mundgerechte Stücke schnei-

den. Die Oliven abtropfen las-

sen. Die Chili waschen, putzen

und in feine Ringe schneiden,

dabei die Kerne entfernen.

2. Die Frühlingszwiebeln
   und Zwiebeln mit dem Knob-
   lauch in einer Paellapfanne in 2
   EL heißem Öl anschwitzen. Die
   Suppen hinzufügen und mit-
   schwitzen. Den Reis unter-
   mischen, kurz mitschwitzen

und mit dem Wein ablöschen.

Mit Safran, Curry, Salz und

Pfeffer würzen. Die Suppe an-

gießen und aufkochen lassen.

Unter gelegentlichem Rühren

ca. 15 Minuten bei milder Hitze

garen. Nach Bedarf noch Suppe

ergänzen. Die Paprika, Chili

und Oliven untermischen und

alles zusammen weitere ca. 5

Minuten garen, bis der Reis fer-

tig ist.

3. Inzwischen den Seitan in
   mundgerechte Stücke schnei-
   den und im übrigen heißen Öl
   in einer Pfanne rundherum
   braun braten. Unter den Reis
   mischen, mit Zitronensaft, Salz
   und Pfeffer abschmecken. Mit
   Petersilie garniert servieren.

Zutaten

4 Hühnerkeulen

Salz, Pfeffer aus der Mühle

2 TL Paprikapulver, edelsüß

2 Schalotten, 1 rote Paprikaschote

250 g Butternut-Kürbis, 3 EL Olivenöl

200 g Paella-Reis, 100 ml Weißwein

600 ml Geflügelsuppe

1 Dose Safran à 0,1g

1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Thymian

120 g Erbsen, TK, 3 EL Butter

1 Stängel Basilikum zum Dekorieren

1 Stängel Petersilie

1 Bio-Zitrone in Spalten

geschnitten

Zutaten

2 Frühlingszwiebeln, nur das

Weiße

2 Knoblauchzehen

1 rote Zwiebel, 3 dünne Karotten

1–2 rote Paprikaschoten

1–2 gelbe Paprikaschoten

100 g grüne Oliven, entsteint

1 rote Chili, 3–4 EL Olivenöl

300 g Paellareis

150 ml trockener Weißwein

1 Msp. Safran, gemahlen

½ TL Currypulver

Salz, Pfeffer aus der Mühle

ca. 500 ml vegane Gemüsesuppe

250 g Seitan, Zitronensaft

Petersilie zum Garnieren

n Dauer: 1 h 10 min n Schwierigkeit: leichtn Portionen: 4

n Dauer: 55 min n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 4

Kürbis-Huhn-Paella

Paella-Risotto mit Seitan (vegan)

Zutaten

2–2 ½ EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen, gepresst

1 große Zwiebel, fein gehackt

1 Stange Staudensellerie, fein

gehackt

2 feste Tomaten, geschält und

gehackt, ½ TL Safranfäden

100 ml kochendes Wasser

300 g Calasparra-Reis oder Paella-

Reis (abgebraust und abgetropft)

1 TL Paprikapulver

700–800 ml Gemüsesuppe

1 große Karotte, gewürfelt

225 g Fisolen, geputzt und 1,5 cm

lange Stücke geschnitten

1 rote Paprikaschote, entkernt und

gewürfelt

150 g Erbsen, Salz, Pfeffer

180 g schwarze Oliven, entkernt

Vegane Gemüse-Paella

n Dauer: 50 min n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 4

Zubereitung

1. Die Muscheln gründ-
   lich waschen und putzen.
   Den Wein aufkochen las-
   sen und die Muscheln hi-

Zutaten

300 g Miesmuscheln

150 ml trockener Weißwein

400 g Garnelen, roh, mit Kopf

und Schale

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

2 rote Paprikaschoten

4 Tomaten

200 g Chorizo

4 EL Olivenöl

1 Dose Safranfäden, (0,1 g)

300 g Rundkornreis (Paellareis)

ca. 600 ml Hühnersuppe

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Zitrone

Paella mit Garnelen und Miesmuscheln

n Dauer: 60 min n Schwierigkeit: mittel n Portionen: 4