Cooking Austria - 19. Juli 2019

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Die Rezepte von Seite 8 und 9

5 Minuten mitziehen lassen. Mit

Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Das Basilikum waschen
   und in feine Streifen schnei-
   den. Das Huhn aus dem Ofen
   nehmen, auf den Reis legen,
   den Basilikum darüber streu-
   en, die Petersilie waschen und
   darauf geben und mit den Zit-
   ronen Spalten in der Pfanne
   am Tisch servieren.

und mit dem Wein ablöschen.

Mit Safran, Curry, Salz und

Pfeffer würzen. Die Suppe an-

gießen und aufkochen lassen.

Unter gelegentlichem Rühren

ca. 15 Minuten bei milder Hitze

garen. Nach Bedarf noch Suppe

ergänzen. Die Paprika, Chili

und Oliven untermischen und

alles zusammen weitere ca. 5

Minuten garen, bis der Reis fer-

tig ist.

3. Inzwischen den Seitan in
   mundgerechte Stücke schnei-
   den und im übrigen heißen Öl
   in einer Pfanne rundherum
   braun braten. Unter den Reis
   mischen, mit Zitronensaft, Salz
   und Pfeffer abschmecken. Mit
   Petersilie garniert servieren.

Paella-Risotto mit Seitan (vegan)

Vegane Gemüse-Paella

n Dauer: 50 min n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 4

Zubereitung

1. Die Muscheln gründ-
   lich waschen und putzen.
   Den Wein aufkochen las-
   sen und die Muscheln hi-

neingeben. Zugedeckt 6–8 Mi-

nuten kochen, bis sich die Mu-

scheln geöffnet haben. Ge-

schlossene Muscheln entfer-

nen und die übrigen Muscheln

abtropfen lassen. Den Mu-

schelsud durch ein feines Sieb

filtern.

2. Die Garnelen waschen
   und mit Küchenpapier trocken
   tupfen. Die Zwiebeln und den
   Knoblauch schälen und fein
   würfeln. Die Paprikaschote
   waschen, halbieren, putzen
   und in Streifen schneiden. Die
   Tomaten überbrühen, abschre-
   cken, häuten, vierteln, entker-
   nen und würfeln. Die Wurst in
   Scheiben schneiden.


3. Den Ofen auf 160 °C Unter-
   und Oberhitze vorheizen.
   Das Olivenöl in einer

großen tiefen Pfanne (oder Pa-

ella-Pfanne) erhitzen. Zwie-

beln, Knoblauch und Wurst-

scheiben zusammen mit dem

Safran darin anbraten. Den

Reis hinzufügen, kurz an-

schwitzen und mit dem Mu-

schelsud und der Suppe ab-

löschen. Die Paprika und die

Tomaten untermengen und mit

Salz und Pfeffer würzen. Im

Ofen ca. 30 Minuten garen, da-

bei nach ca. 20 Minuten die

Muscheln und die Garnelen auf

der Paella verteilen. Falls nötig,

noch etwas Flüssigkeit angie-

ßen. Gegen Ende der Garzeit

sollte der Reis alle Flüssigkeit

aufgenommen haben.

4. Die Zitrone waschen, in
   Spalten schneiden und die
   Paella damit garnieren. Direkt
   aus der Pfanne servieren.

Zutaten

300 g Miesmuscheln

150 ml trockener Weißwein

400 g Garnelen, roh, mit Kopf

und Schale

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

2 rote Paprikaschoten

4 Tomaten

200 g Chorizo

4 EL Olivenöl

1 Dose Safranfäden, (0,1 g)

300 g Rundkornreis (Paellareis)

ca. 600 ml Hühnersuppe

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Zitrone

Paella mit Garnelen und Miesmuscheln

n Dauer: 60 min n Schwierigkeit: mittel n Portionen: 4

Zubereitung

1. Knoblauch und Tomaten
   häuten und fein hacken. Den
   Seeteufel waschen, trocken
   tupfen und in mundgerechte
   Stücke schneiden. Die Cala-
   maretti und Riesengarnelen
   waschen und abtropfen lassen.


2. In einer großen Pfanne
   (Paellapfanne) das Olivenöl
   erhitzen. Zuerst den Fisch
   kurz anbraten und wieder her-
   ausnehmen. Dann die Riesen-
   garnelen einige Minuten an-
   braten und ebenfalls wieder
   herausnehmen. In demselben
   Öl den Knoblauch und die To-
   maten anschwitzen. Paprika-
   pulver und Tinte zugeben, mit
   dem Fond aufgießen und die
   Fadennudeln zufügen. Bei
   starker Hitze circa 5–6 Minu-
   ten kochen. Dann die Hitze re-
   duzieren und alles weitere 5
   Minuten köcheln lassen.


3. Jetzt die Calamaretti, den See-
   teufel und die Riesengarnelen
   zugeben und noch 5 Minuten
   schwach kochen, bis die Nudeln
   fast alle Flüssigkeit aufgesogen
   haben. Mit Salz und Pfeffer ab-
   schmecken. Die fertige Fideuá
   2–3 Minuten auf dem ausge-
   schalteten Herd ziehen lassen,
   bis alle Flüssigkeit von den
   Nudeln aufgenommen wurde.

n Dauer: 55 min

n Schwierigkeit: mittel

n Portionen: 4

Fideuá negra

mit Riesengarnele

und Tintenfisch

Zutaten

2 Knoblauchzehen

125 g reife Tomaten

200 g Seeteufelfilet

250 g Calamaretti, kleine

Tintenfische

8 Riesengarnelen, küchenfertig

60 ml Olivenöl, 1 EL Paprikapulver

1 Beutel Sepiatinte, 1 l Fischfond

400 g kurze Fadennudeln

Salz, Pfeffer aus der Mühle