Cooking Austria - 19. Juli 2019

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KÜCHE AKTUELL

Zubereitung

1. Die Kohlrabis schälen,
   waschen und 1–1,5 cm groß wür-
   feln. Die Karotten schälen und
   klein würfeln. Die Paprikascho-
   ten waschen, putzen und das
   Fruchtfleisch in ca. 2 cm große
   Stücke schneiden. Die Schalot-
   ten und den Knoblauch schälen
   und fein würfeln. Die Tomaten
   waschen und trocken tupfen.


2. Den Backofen auf 180 °C
   Ober- und Unterhitze vorheizen.
   In einer Pfanne das Öl erhitzen

Zutaten

2–3 Kohlrabi, 3 Karotten

2 rote Paprikaschoten

2–3 Schalotten

2–3 Knoblauchzehen

200 g Kirschtomaten

4 EL Olivenöl,250 g Paellareis

1 TL scharfes Paprikapulver

ca. 3 TL edelsüßes Paprikapulver

1 EL Tomatenmark

50 ml Weißwein

ca. 750 ml Gemüsesuppe

Salz, Pfeffer aus der Mühle

4 junge Frühlingszwiebeln

150 g griechischer Joghurt

Zitronensaft

Gemüse-Paella aus dem Ofen mit

Kohlrabi, Paprika und Karotten

n Dauer: 1 h 05 min

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 4

Zubereitung

1. Für den Teig das Mehl mit
   dem Salz mischen, auf die
   Arbeitsfläche häufeln, in die
   Mitte eine Mulde drücken, 3 EL
   kaltes Wasser hineingeben und
   die Butter in Flöckchen um die

Mulde herum verteilen. Mit

den Händen rasch zu einem

glatten Teig verkneten, zu einer

Kugel formen und in Frischhal-

tefolie gewickelt, für 30 Minu-

ten in den Kühlschrank legen.

2. Den Backofen auf 180 °C
   Ober- und Unterhitze vorhei-
   zen. Die Zwiebel und den
   Knoblauch häuten und fein ha-
   cken. Den Wein und die Suppe
   in einem Topf zum Kochen
   bringen. Die Hälfte der Zwie-
   bel mit der Hälfte vom Knob-
   lauch und dem Reis in der Hälf-
   te der Butter glasig dünsten. Et-
   was von der heißen Flüssigkeit
   zugeben, vom Reis aufnehmen
   lassen und wieder etwas zuge-
   ben. So schöpfer weise und un-
   ter ständigem Rühren verfah-
   ren, bis der Reis Biss hat, aber
   nicht weich ist (ca. 15 Minuten).
   Dann vom Herd ziehen.


3. Alle Meeresfrüchte wa-
   schen und abtropfen lassen
   bzw. trocken tupfen. Geöffnete
   Muscheln verwerfen. Das
   Huhn waschen, trocken tupfen

und in Scheiben schneiden. Die

Wurst ebenfalls in Scheiben

schneiden.

4. Die restliche Butter in
   einer großen Pfanne erhitzen.
   Die übrige Zwiebel, Knoblauch,
   Garnelen, Muscheln, Huhn
   und Chorizo ergänzen. Für ca.
   5 Minuten braten. Das Risotto
   zu fügen und alles gut ver-
   mischen. Die Kräuter unterhe-
   ben und mit Salz und Pfeffer
   abschmecken. Die Eigelbe mit
   dem Obers und dem Käse ver-
   quirlen und abschmecken.


5. Den Teig auf bemehlter
   Arbeitsfläche etwas größer als
   die Form ausrollen und die ge-
   butterte Form damit ausklei-
   den. Dabei einen Rand hoch-
   ziehen. Die Paella auf dem
   Teigbodean verteilen, die Eier-
   Sahne-Mischung darüber gie-
   ßen und für ca. 25 Minuten im
   vorgeheizten Ofen backen.


6. Aus dem Ofen nehmen,
   aus der Form lösen und mit fri-
   schem Koriander garnieren.
   Dazu passt Safranmayonnaise.

Zutaten

Für den Teig:

200 g Mehl, 1 Prise Salz

140 g Butter, Mehl zum Arbeiten

Butter für die Form

Für den Belag:

1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen

320 ml trockener Weißwein

320 ml Gemüsesuppe

80 g Butter, 200 g Arborio-Reis

12 King Prawns, geschält bis auf das

Schwanzsegment und entdarmt

1 Hühnerbrust, ca. 140 g, 1 Chorizo

2 EL fein gehackter Koriander

2 EL frisch gehackte Petersilie

Salz, Pfeffer aus der Mühle

10 Miesmuscheln , 3 Eigelbe

100 g geriebener Parmesan

200 g Obers

frische Korianderblättchen

für die Garnitur

Paella-Quiche

n Dauer: 2 h 05 min n Schwierigkeit: mittel n Portionen: 4

Zubereitung

1. Die Zucchini und Paprika
   waschen. Die Zucchini in ca. 1
   cm dicke Scheiben schneiden.
   Die Paprika waschen, putzen
   und ca. 2 cm groß würfeln. Die
   Wurst in Scheiben schneiden.
   Die Zwiebel und den Knoblauch
   schälen und fein würfeln. Die
   Tomaten waschen, den Stielan-
   satz entfernen und würfeln.


2. Das Öl in einer Paellapfan-
   ne (oder einer normalen ofen-
   festen Pfanne) erhitzen und dar-
   in die Zwiebeln mit dem Knob-
   lauch glasig anschwitzen. Die
   Zucchini und Paprika zusam-
   men mit der Wurst unter Rüh-
   ren 2–3 Minuten mitbraten. Den
   Reis untermischen, kurz mit-
   schwitzen und mit dem Wein
   ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Saf-
   ran und Thymian würzen. Ein
   wenig Suppe angießen und ca.
   15 Minuten garen.


3. Den Ofen auf 180 °C Unter-
   und Oberhitze vorheizen.
   Falls nötig, noch Suppe zu-
   fügen und für weitere ca. 15
   Minuten in den vorgeheizten
   Ofen schieben, bis die Flüssig-
   keit aufgesogen ist.


4. Aus dem Ofen nehmen, ab-
   schmecken und mit Thymian
   garniert servieren.

Zutaten

2 kleine Zucchini, 150 g Chorizo

2 rote Paprikaschoten, 1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen, 400 g Tomaten

2–3 EL Olivenöl, 250 g Paellareis

150 ml trockener Weißwein

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Safran

1 TL getrockneter Thymian

ca. 300 ml Geflügelsuppe

frischer Thymian zum Garnieren

Chorizo-

Paella

mit gebratenem Gemüse

n Dauer: 1 h 15 min

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 4