Cooking Austria - 19. Juli 2019

Phil Webb, Getty 15

Lustvoll durch

Kaum ein Kontinent bietet so viel würzige

Köstlichkeiten wie Asien. Jennifer Joyce hat

sich auf eine kulinarische Reise in den Fernen

Osten begeben und nachvollziehbare, neue

Lieblingsgerichte mitgebracht ...

Zubereitung

1. Die Hälfte der Garnelen
   grob hacken und mit dem Fa-
   schierten und den Wasserkas-
   tanien in eine Schüssel geben.
   Knoblauch und Ingwer in der
   Küchenmaschine fein hacken,
   dann Koriander, Frühlings-
   zwiebeln und die übrigen Gar-
   nelen hinzugeben und grob ha-
   cken. Maisstärke, Eiweiß,
   Fisch- und Sojasauce hinzuge-
   ben und erneut mixen. Zu dem
   Fleisch und den Garnelen in

die Schüssel geben. Alles gut

vermengen und mit Pfeffer

würzen.

2. Bei Verwendung von Wan-
   Tan-Blättern die Ecken der
   Quadrate halbwegs rund
   schneiden. Die Teigblätter mit
   einem Küchentuch abdecken,
   damit sie nicht austrocknen.


3. Ein Teigblatt auf die
   Handfläche legen und 1 ge-
   häuften Esslöffel der Füllung
   daraufsetzen. Die Füllung in
   den Teig einhüllen, sodass eine
   Art Beutel entsteht, eine oben
   offene, runde Tasche. Die Ta-
   sche auf der Arbeitsfläche auf-
   stoßen, um den Boden abzufla-
   chen, und die Füllung mit ei-
   nem Messer glatt streichen.
   Der Teig muss die Füllung fest
   umschließen. Die restlichen
   Teigblätter ebenso füllen und
   die Teigtaschen auf ein Tablett
   setzen.


4. Den Knoblauch in einer
   kleinen Pfanne in dem Öl bei
   schwacher Hitze in 1–2 Minu-
   ten goldgelb braten.


5. Alle Zutaten für den Ke-
   cap-Manis-Dip in einer Schüs-
   sel verrühren.


6. In einen Topf oder Wok ei-
   nige Zentimeter hoch Wasser
   füllen und zum Kochen brin-
   gen. Ein Blatt Backpapier mit
   Löchern versehen und in einen
   Bambus-Dämpfkorb legen. Die
   Teigtaschen portionsweise 6–
   Minuten abgedeckt dämpfen.
   Auf einer Servierplatte oder in
   Tellern anrichten und mit dem
   gebratenen Knoblauch und den
   Korianderblättern bestreuen.
   Dazu den Dip servieren.

n Dauer: 38 min

n Portionen: 20 Teigtaschen

Thailändische

Shumai-Teigtaschen

Zutaten

200 g rohe Garnelen, geschält

150 g Schweinefaschiertes

8 Wasserkastanien, gehackt

1 Knoblauchzehe

1 Stück frischer Ingwer (1 cm)

1 kleines Bund Koriander, grob-

geschnitten

2 Frühlingszwiebeln, fein ge-

schnitten

2 TL Maisstärke

1 TL Eiweiß

2 TL Fischsauce, 2 TL Sojasauce

schwarzer Pfeffer, frisch ge-

mahlen

20–25 Wan-Tan- oder Gyoza-

Teigblätter

Gebratener Knoblauch:

2 EL Pflanzenöl

4 Knoblauchzehen, fein gehackt

Kecap-Manis-Dip

60 ml Kecap Manis (süße

Sojasauce)

2 EL Limettensaft

1 daumenlange rote Chilischote,

gewürfelt

Zubereitung

1. Für die Chilisauce den Essig
   und den Zucker in einem klei-
   nen Topf zum Kochen bringen. 5
   Minuten reduzieren, dann vom
   Herd nehmen. Chiliflocken, Li-
   mettensaft und Fischsauce ein-
   rühren, die Sauce abkühlen las-
   sen und in eine Schale füllen.


2. Alle Zutaten für die Mango-
   salsa in einer kleinen Schüssel
   vermengen und beiseitestellen.


3. Die Bananenblätter kurz
   über der offenen Flamme des

Gasherds oder auf einer heißen

Herdplatte erhitzen, sodass sie

sich besser falten lassen. Wenn

Alufolie verwendet wird, für

jedes Päckchen 2 Blätter Folie

aufeinanderlegen.

4. Den Fisch in die Mitte des
   Bananenblatts oder der Folie
   setzen. Currypaste, Fischsauce
   und Kokosnuss-Creme in einer
   Schüssel vermengen. Den
   Fisch rundum damit einpin-
   seln und mit den gerösteten
   Kokosraspeln bestreuen.


5. Bei der Alufolie Ober- und
   Unterkante über dem Fisch lo-
   cker zusammenlegen, zweimal
   umschlagen, dann die Außen-
   kanten zweimal nach innen fal-
   ten. Die Päckchen nicht zu eng
   um den Fisch falten, es sollte ge-
   nügend Platz sein, in dem sich
   Dampf entwickeln kann. Bei
   den Bananenblättern die Unter-
   kante über den Fisch legen,
   dann die Oberkante umschla-
   gen. Die Seiten darüberfalten
   und mit einem Zahnstocher
   feststecken. Der Fisch kann bis
   zu 8 Stunden vor dem Grillen
   eingewickelt und im Kühl-
   schrank kalt gestellt werden.


6. Ben Holzkohlegrill anhei-
   zen. Die Fischpäckchen über
   mittlerer direkter Hitze etwa 12
   Minuten grillen, dann vom Grill
   nehmen. Den Fisch mit Limet-
   tenspalten und Korianderblät-
   tern garnieren und mit Chilisau-
   ce und Mangosalsa servieren.

Zutaten

4 dicke, festfleischige

Fischfilets (à 200 g)

4 TL gelbe oder rote

Currypaste, 4 TL Fischsauce

100 ml Kokosnuss-Creme

4 EL geröstete Kokosraspel

Chilisauce:

150 ml Reisessig, 1 EL Fischsauce

2 TL rote Chiliflocken, 150 g Zucker

Saft von 1 Limette

Mangosalsa:

2 kleine reife, aber feste

Mangos, gewürfelt

3 kleine Schalotten, in dünne

Streifen geschnitten

1 kleine Handvoll Koriander,

gehackt

Limettenspalten und Korian-

derblätter zum Garnieren

4 große, quadratische

Bananenblätter (25 cm) zum

Einwickeln (oder Alufolie)

Kokos-Fisch-Päckchen

mit Mango-Salsa

n Dauer: 30 min

n Portionen: 4