Cooking Austria - 19. Juli 2019

Zubereitung

1. Die Glasnudeln in war-
   mem Wasser einweichen, dann
   abgießen. Die Zutaten für den
   Dip miteinander verrühren; in
   eine Servierschale umfüllen.


2. Die Gurken mit einem
   Sparschäler längs in dünne
   Streifen hobeln. Gurken, Garne-
   len, Mango, Papaya, Möhren,
   Schalotten, Kräuter und Nudeln
   nebeneinander auf ein Blech
   oder Brett legen. So ist beim
   Füllen alles schnell zur Hand.


3. Ein großes Küchentuch auf
   die Arbeitsfläche legen. Warmes
   Wasser in eine Schüssel geben.

Jedes Teigblatt einzeln etwa 30

Sekunden einweichen. Wenn es

beginnt weich zu werden, her-

ausnehmen, abtropfen lassen

und auf das Küchentuch legen

(nicht trocken tupfen, da das

Teigblatt sonst klebrig wird).

4. Für die Garnelenröllchen
   auf die untere Hälfte des Blat-
   tes 2 Garnelenhälften, etwas
   Mango oder Papaya, Möhren,
   Schalotten, Nudeln, Minze,
   Koriander und Basilikum in ei-
   ner Reihe anordnen. Das unte-
   re Ende des Reispapierblatts
   über die Füllung schlagen, die
   Seiten einschlagen und das
   Teigblatt fest aufrollen.


5. Für die Gurkenröllchen 3
   Gurkenstreifen längs in die
   Mitte des Teigblatts legen.
   Dann die restliche Füllung wie
   oben beschrieben darauf an-
   richten und einrollen.


6. Die Glücksröllchen mit
   der Naht nach unten auf ein mit
   Backpapier ausgelegtes Blech
   legen. Für perfekte Röllchen
   braucht man etwas Übung –
   nicht die Geduld verlieren!
   Wenn die Hülle zu weich ist,
   fällt sie auseinander, ist sie zu
   fest, halten die Ränder nicht
   zusammen. Eingerissene Röll-
   chen wieder auspacken und
   neu machen. Üben Sie, bis Sie
   ein Gefühl für die richtige Kon-
   sistenz entwickelt haben.


7. Die Röllchen zum Servie-
   ren in der Mitte durchschnei-
   den und den Chili-Limetten-
   Dip dazu reichen.

Zubereitung

1. Das Mehl in eine große
   Schüssel oder in die Rühr-
   schüssel der Küchenmaschine
   geben und unter Rühren das
   heiße Wasser hinzugießen. So
   lange rühren, bis sich der Teig
   vom Schüsselrand löst und zu
   einer Kugel formt. Herausneh-
   men und auf der Arbeitsfläche
   etwa 5 Minuten mit den Hän-
   den kneten, bis der Teig glatt
   ist. In einer Schüssel mit
   Frischhaltefolie abdecken und
   30 Minuten ruhen lassen.


2. Den Teig in 4 Portionen
   aufteilen und jede auf der leicht
   bemehlten Arbeitsfläche zu ei-

nem 20 cm großen Kreis aus-

rollen. Die Oberfläche mit Se-

samöl einpinseln und mit

Frühlingszwiebeln und Chili-

ringen bestreuen.

3. Jeden Kreis fest aufrollen
   und zu einer Schnecke formen.
   Die Schnecken erneut etwa 18
   cm groß ausrollen. Die fertigen
   Pfannkuchen mit dazwischen
   gelegtem Backpapier aufeinan-
   derschichten und mit einem
   Küchentuch abdecken.


4. Eine große Pfanne erhit-
   zen und etwas Sesamöl hinein-
   geben. Den ersten Pfannku-
   chen von einer Seite in etwa 2
   Minuten goldgelb backen,
   dann wenden. Mit den übrigen
   Pfannkuchen ebenso verfah-
   ren; jeweils etwas Öl in die
   Pfanne geben.


5. Die Pfannkuchen vor dem
   Servieren in Quadrate oder
   Dreiecke schneiden und mit
   Sesamsamen bestreuen. Chili-
   sauce zum Dippen in einer
   kleinen Schale dazustellen.

Zutaten

350 g Weizenmehl Type 450 plus

Mehl zum Bestreuen

225 ml kochend heißes Wasser

3 EL Sesamöl

8 Frühlingszwiebeln,

klein geschnitten

1 daumenlange rote Chilischote,

in Ringe geschnitten

1 EL Sesamsamen, geröstet

Sriracha-Sauce oder

chinesische rote Chilisauce

zum Servieren

Chinesische Pfannkuchen

mit Frühlingszwiebeln

n Dauer: 60 min

n Portionen: 4

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Zutaten

Für die Rollen:

100 g dünne Glasnudeln

2 Mini-Salatgurken

100 g Garnelen, gekocht, geschält

und längs halbiert

1 Mango, in Stifte geschnitten

1 Papaya, in Stifte geschnitten

3 bunte Möhren,

in feine Streifen geschnitten

2 Schalotten,

in feine Streifen geschnitten

je 1 Handvoll Minze-, Koriander-

und Basilikumblätter

12 Reispapierblätter

(15 cm Durchmesser)

chili-Limetten-Dip:

2 EL Fischsauce, 4 EL Limettensaft

2 TL frischer Ingwer, gerieben

2 EL Orangensaft, 1 rote Chilischo-

te, in Ringe geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Bunte vietnamesische

Glücksrollen

n Dauer: 60 min

n Portionen: 8 Röllchen

Zutaten

350 g Entenbrustfilet

1 EL Fischsauce, 1 EL Pflanzenöl

2 Stängel Zitronengras,

nur das Innere, gehackt

schwarzer Pfeffer,

frisch gemahlen

2 Kaffirlimettenblätter, in feine

Streifen geschnitten

(nach Belieben)

3 TL Reis (nach Belieben)

2 Möhren, in feine Streifen

geschnitten

200 g frische Ananas, gehackt

5 Thai-Schalotten,

in Spalten geschnitten

je 1 große Handvoll Koriander-

und Minzeblätter

Limetten-ingwer-chili-

Dressing:

1 Stück frischer Ingwer (2 cm)

1 Knoblauchzehe

3 EL geriebener Palmzucker oder

Rohrohrzucker

2 EL Orangensaft

75 ml Limettensaft

50 ml Fischsauce

1 rote Thai- oder andere Chili-

schote, in Ringe geschnitten

knusprig gebratene Schalotten

zum Servieren (nach Belieben)

Entenfleischsalat mit bunten Möhren & Ananas