nem 20 cm großen Kreis aus-
rollen. Die Oberfläche mit Se-
samöl einpinseln und mit
Frühlingszwiebeln und Chili-
ringen bestreuen.- Jeden Kreis fest aufrollen
und zu einer Schnecke formen.
Die Schnecken erneut etwa 18
cm groß ausrollen. Die fertigen
Pfannkuchen mit dazwischen
gelegtem Backpapier aufeinan-
derschichten und mit einem
Küchentuch abdecken. - Eine große Pfanne erhit-
zen und etwas Sesamöl hinein-
geben. Den ersten Pfannku-
chen von einer Seite in etwa 2
Minuten goldgelb backen,
dann wenden. Mit den übrigen
Pfannkuchen ebenso verfah-
ren; jeweils etwas Öl in die
Pfanne geben. - Die Pfannkuchen vor dem
Servieren in Quadrate oder
Dreiecke schneiden und mit
Sesamsamen bestreuen. Chili-
sauce zum Dippen in einer
kleinen Schale dazustellen.
Chinesische Pfannkuchen
mit Frühlingszwiebeln
Zubereitung- Die Haut vom Enten-
brustfilet abziehen und
das Fleisch in der Kü-
chenmaschine hacken.
Fischsauce und Zitro-
nengras hinzufügen und
erneut durchmixen. - Das Pflanzenöl in
einer großen Pfanne
oder im Wok stark erhit-
zen. Das Fleisch hinein-
geben und verteilen.
Gründlich anbraten,
dann wenden und mit
Pfeffer würzen. Das
Fleisch weiterbraten, bis
es knusprig wird. Vom
Herd nehmen, die Li-
mettenblätter (falls ver-
wendet) hinzugeben
und beiseitestellen. - Für das Limetten-
Ingwer-Chili-Dressing
Ingwer und Knoblauch
in einem großen Mörser
fein zerstoßen. (Wer kei-
nen Mörser hat, nimmt
eine Metallschüssel und
das Ende eines Nudel-
holzes.) Zucker, Oran-
gen- und Limettensaft,
Fischsauce und 2 Esslöf-
fel Wasser hinzugeben
und verrühren, bis der
Zucker sich aufgelöst
hat. Probieren, ob mehr
Zucker oder Fischsauce
nötig ist. Die Chiliringe
einrühren und das Dres-
sing beiseitestellen.- Wer den Reis ver-
wendet, gibt ihn jetzt in
eine kleine Pfanne. 3 Mi-
nuten bei mittlerer Hit-
ze goldbraun rösten.
Aus der Pfanne nehmen
und im Mörser oder in
der Gewürzmühle zer-
kleinern. - Möhren, Ananas,
das knusprige Enten-
fleisch, Schalotten und
Kräuter auf einer Ser-
vierplatte anrichten und
mit dem Dressing über-
gießen. Den Salat mit
dem gemahlenen Reis
und knusprig gebratenen
Schalotten bestreuen.
Zutaten
350 g Entenbrustfilet
1 EL Fischsauce, 1 EL Pflanzenöl
2 Stängel Zitronengras,
nur das Innere, gehackt
schwarzer Pfeffer,
frisch gemahlen
2 Kaffirlimettenblätter, in feine
Streifen geschnitten
(nach Belieben)
3 TL Reis (nach Belieben)
2 Möhren, in feine Streifen
geschnitten
200 g frische Ananas, gehackt
5 Thai-Schalotten,
in Spalten geschnitten
je 1 große Handvoll Koriander-
und Minzeblätter
Limetten-Ingwer-Chili-
Dressing:
1 Stück frischer Ingwer (2 cm)
1 Knoblauchzehe
3 EL geriebener Palmzucker oder
Rohrohrzucker
2 EL Orangensaft
75 ml Limettensaft
50 ml Fischsauce
1 rote Thai- oder andere Chili-
schote, in Ringe geschnitten
knusprig gebratene Schalotten
zum Servieren (nach Belieben)Entenfleischsalat mit bunten Möhren & Ananas
n Dauer: 30 min n Portionen: 4