Zubereitung- Den Bulgur und das Was-
ser in einer mittelgroßen Pfan-
ne vermischen und kurz aufko-
chen lassen. Vom Herd neh-
men, den Deckel auflegen und
den Bulgur 15–20 Minuten
quellen lassen. - Die Trauben, die Tomaten,
das Öl und den Pul Biber in ei-
ner Salatschüssel vermischen. - Kurz bevor der Bulgur fer-
tig ist, die Walnusshälften in ei-
ner Pfanne ohne Fettzugabe
anrösten, bis sie aromatisch
duften, dann beiseitestellen.- Den Bulgur unter den Sa-
lat mischen und die Mischung
mit Salz abschmecken. Die
Walnüsse und Kräuter über
den Salat verteilen und eine
Flasche bulgarischen „Ugni
Blanc“ (oder „Sauvignon
Blanc“) dazu servieren.Zutaten
125 Gramm grobkörniger
Weizen-Bulgur
300 Milliliter Wasser, Salz
140 Gramm Trauben, halbiert
und entkernt
1 Handvoll Kirschtomaten,
halbiert
1 Esslöffel Walnussöl
1 Esslöffel Olivenöl (oder kalt
gepresstes Sonnenblumenöl)
1 Teelöffel Pul Biber (türkischer
Blättchenpfeffer)
30 Gramm Walnusskerne, in
Hälften gebrochen
5 Esslöffel frische glatte
Petersilie, gehackt
ein paar Zweige frischer Dill,
fein gehacktBulgursalat mit Trauben (Bulgarien)
n Portionen: 4 (als Beilage)Ola O. Smith, Theodore Kaye 23
Kochkultur entlang
des Schwarzen Meeres
SchwarzeS Meer. ein reise- und Koch-
buch mit zahlreichen Geschichten rund um
kulinarische Traditionen. caroline eden,
30,90 euro, Prestel Verlag.