Cooking Austria - 19. Juli 2019

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KÜCHE AKTUELL

Zubereitung

1. Für die Marinade das Öl,
   den Essig, den Zucker, den
   Pfeffer und den Zitronensaft in
   einer mittelgroßen Schüssel

verrühren.

2. Die Apfel- und Herings-
   stücke behutsam unter die Ma-
   rinade mengen, die Schüssel
   abdecken (mit Frischhaltefolie
   oder dem Deckel) und für min-
   destens 2 Stunden im Kühl-
   schrank marinieren lassen.


3. In der Zwischenzeit die
   Eier kochen (nach Belieben
   hart oder flaumig). Nach dem
   Abkühlen die Eier pellen und
   in Viertel schneiden.


4. Die Radieschen mit einer
   Gemüse-Mandoline (oder ei-
   nem Gemüseschäler) in dünne
   Scheiben hobeln.


5. Das Herings-Apfel-Ge-
   misch aus dem Kühlschrank
   nehmen, auf 2 Teller verteilen
   und ein wenig von der Marina-
   de als Dressing darüberträu-
   feln. Die geviertelten Eier sowie
   die Radieschenscheiben darauf
   verteilen und den Salat mit ei-
   nem Brot Ihrer Wahl servieren.

Zutaten

Für die Marinade:

2 Esslöffel Sonnenblumenöl

1 Esslöffel Weißweinessig

½ Teelöffel extrafeiner Zucker

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Saft von ½ Zitrone,

frisch gepresst

Für den Salat:

1 Granny Smith Apfel, von Schale

und Kerngehäuse befreit und in

Würfel geschnitten

4 eingelegte Rollmöpse (wie

etwa von der Marke

Elsinore), in mundgerechte

Stücke geschnitten

1 kleine Handvoll Radieschen

2 Eier

Salat aus mariniertem Hering, Apfel, Eiern

und Radieschen (Odessa)

n Portionen: 2 (als Vorspeise)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C (Gas-
   herd Stufe 6) vorheizen.


2. Das Olivenöl in einem gro-
   ßen Topf erhitzen und die
   Schalotten mit einer Prise Salz
   darin leicht glasig anschwit-
   zen. Den Reis und die Sultani-
   nen sorgfältig unterrühren,
   dann die Hühnerbrühe dazu-
   geben. Mit Pfeffer würzen und
   kurz aufkochen lassen, die
   Temperatur reduzieren und al-
   les bei geschlossenem Deckel
   15 Minuten köcheln lassen, bis
   der Reis die Flüssigkeit aufge-
   nommen hat und gar ist. Zum
   Abkühlen beiseitestellen.


3. Die harten Teile des Man-
   golds abschneiden, den Rest in
   mundgerechte Stücke schnei-
   den und in einer Schüssel mit
   dem Feta und den Eiern ver-
   mengen. Die Mischung mit Salz
   und Pfeffer würzen. Den abge-
   kühlten Reis untermengen.


4. Die Pinienkerne in einer
   Pfanne goldbraun anrösten. He-
   rausnehmen und etwas abküh-
   len lassen, dann unter die Man-
   gold-Reis-Mischung mengen.


5. Eine 20 Zentimeter große
   quadratische Backform mit
   Butter einfetten und den Boden
   mit 2 Teigblättern (nebenein-
   ander) auslegen, die Teig-
   schicht mit Butter einpinseln, 2
   weitere Teigblätter daraufle-
   gen und mit Butter einpinseln.
   Die Hälfte der Mangold-Reis-
   Mischung darauf verteilen,
   dann weitere 4 Blätter Teig auf
   die gleiche Weise darüberlegen
   (jeweils wieder mit geschmol-
   zener Butter bestrichen).


6. Die restliche Mangold-
   Reis-Mischung darauf vertei-
   len und oben mit einer Schicht
   von 4 gebutterten Teigblät-
   tern abschließen.


7. Überstehende Teigränder
   umklappen, damit eine schö-
   ne Oberfläche entsteht. Mit
   dem verquirlten Ei einpinseln
   und mit dem Schwarzkümmel
   bestreuen.


8. Den Börek 30–35 Minuten
   im Ofen backen, bis er gold-
   braun und durchgegart ist. Vor
   dem Servieren 10 Minuten ru-
   hen lassen.

Zutaten

2 Esslöffel Olivenöl

4 Schalotten, geschält

und fein gewürfelt

100 Gramm Basmatireis

50 Gramm gedörrte Sultaninen

200 Milliliter Hühnerbrühe

6 Mangoldblätter (oder Grünkohl)

100 Gramm Feta, zerkrümelt

2 mittelgroße Eier, plus 1 zusätzli-

ches Ei, verquirlt (zum Glasieren)

Salz und schwarzer Pfeffer aus

der Mühle

40 Gramm Butter, zerlassen,

plus etwas extra zum Einpinseln

30 Gramm Pinienkerne

12 Blätter Yufka- oder Filoteig,

auf Rechtecke von 18 x 24 Zenti-

metern Größe zurecht

geschnitten

2 Teelöffel Schwarzkümmelsa-

men (oder schwarze

Sesamsamen)

Schwarzmeer-Börek (Istanbul)

n Portionen: 4