Cooking Austria - 19. Juli 2019

StockFood, Getty Images/EyeEm 27

Herrlich &

Wassermelonen bringen an heißen Tagen nicht nur den perfekten Frischekick, sie schme-

cken auch auch herrlich als Zutat in pikanten Gerichten oder Drinks – kurzum: Sie sind

ein echtes Highlight in der sommerlichen Küche!

Zubereitung

1. Die Schalotten schälen
   und fein würfeln. Die Früh-
   lingszwiebeln putzen,
   waschen und in Röllchen
   schneiden. Die Kräuter wa-
   schen, trocken schütteln und
   die Blätter grob hacken.


2. Die Garnelen so schälen,
   dass die Schwanzflosse stehen
   bleibt. Den Rücken der Garne-
   len einritzen und den schwar-
   zen Darmfaden ziehen. 3 EL
   Olivenöl in einer Pfanne erhit-
   zen. Die Schalotten darin an-
   schwitzen. Die Garnelen hin-
   zufügen und kurz von beiden
   Seiten anbraten. Mit Salz und
   dem Chilipulver würzen und
   aus der Pfanne nehmen. Die
   Pfanne mit dem Limettensaft
   und dem Weißwein ablöschen,
   den braunen Zucker, das rest-
   liche Olivenöl und das Sesam-
   öl dazugeben. Kurz aufschäu-
   men lassen und über die Gar-
   nelen gießen. 5–10 Minuten
   ziehen lassen. Die Kräuter un-
   termischen.


3. Die Wassermelone in
   mundgerechte Stücke schnei-
   den, auf Tellern anrichten
   und die Garnelen sowie die
   Kräuter und das Dressing da-
   rüber verteilen. Mit grob ge-
   hackten Pinienkernen be-
   streuen und servieren.

n Dauer: 45 min

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 4

Wasser-

melonen-

Salat

mit Garnelen

Zutaten

2 Schalotten

1 Bund Frühlingszwiebeln

4 Zweige Minze

1 Handvoll glatte Petersilie

4–5 Zweige Koriandergrün

400 g rohe Garnelen ohne Kopf

6 EL Olivenöl, Salz

2 Msp. Piment D’Espelette

3 Limetten, Saft

50 ml trockener Weißwein

1 TL brauner Zucker, 1 EL Sesamöl

500 g Wassermelone

(Fruchtfleisch)

geröstete Pinienkerne

zum Bestreuen

Zubereitung

1. Wassermelonen- und Pfir-
   sichfruchtfleisch in Stücke
   schneiden, mit dem Pürierstab
   fein pürieren und durch ein
   feines Sieb streichen.


2. Die Zitronen waschen,
   halbieren und auspressen. Zit-
   ronensaft, Zucker und 200 ml
   Wasser aufkochen, bis der
   Zucker gelöst ist. Den Sirup
   abkühlen lassen und anschlie-
   ßend mit dem Fruchtpüree
   vermengen.


3. In eine flache Metall-
   schale gießen und mindestens
   4–5 Stunden einfrieren, dabei
   immer wieder mit einer Gabel
   umrühren und aufkratzen, um
   möglichst kleine Eiskristalle
   zu erhalten. Zum Servieren in
   kleine Gläser füllen und nach
   Belieben frische Wasser-
   melone dazu reichen.

n Dauer: 30 min + 5 h Kühlzeit

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 4

Melonen-

Pfirsich-

Granita

Zutaten

750 g Wassermelonenfrucht-

fleisch ohne Kerne

750 g Blutpfirsichfruchtfleisch

2 Zitronen

150 g Zucker

Zubereitung

1. Die Melone halbieren und
   in gut 1 cm dicke Scheiben
   schneiden. Aus diesen etwa 12
   Dreiecke schneiden. Den Rest

anderweitig verwenden.

2. Den Ofengrill vorheizen.
   Die Melonenecken auf ein mit
   Backpapier belegtes Backblech
   legen. Den Scamorza in Schei-
   ben schneiden und auf die Me-
   lonenstücke legen. Die Pista-
   zien hacken und darüber-
   streuen. Unter dem heißen
   Grill 6–8 Minuten goldbraun
   überbacken.


3. Den Thymian abbrausen,
   trocken schütteln, die Blätter
   abzupfen und kurz vor Gar-
   ende über die Melonen streu-
   en. Mit Salz und Pfeffer wür-
   zen und servieren.

Zutaten

1 Wassermelone

250 g Scamorza

60 g Pistazienkerne

3–4 Stängel Thymian

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Überbackene Wassermelone

mit Käse, Thymian und Pistazien

n Dauer: 28 min

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 4

erfrischend