Cooking Austria - 19. Juli 2019

!

Das große

SAISON-

LEXIKON

Zum Ausschneiden

Sai Son Kücheund Sammeln

Getty Images/EyeEm/Westend61

Sommer, Sonne, Melonenzeit.

Wassermelonen sind die per-

fekten Begleiter an warmen

Tagen. Bei uns haben sie von

Juni bis September Saison.

Auch wenn man es nicht gleich

ahnen würde, gehören Was-

sermelonen, wie alle anderen

Melonen auch, zu den Kürbis-

gewächsen und zählen daher

streng genommen zum

Gemüse. Verzehrt wird es bei

uns allerdings wie ein Obst

und daher auch so gehandelt.

Für die typisch rote Färbung

des Fruchtfleisches ist das

Carotinoid Lycopin verant-

wortlich. Es gibt aber auch

grüne, orangefarbene, gelbe

und weiße Sorten. Heute wer-

den Wassermelonen möglichst

kernarm bis kernlos gezüchtet.

Gesundheit. Der hohe Was-

sergehalt und ihr fruchtiger

Geschmack machen Wasser-

melonen zu einer gesunden Er-

frischung – und das fast ohne

Kalorien (30 kcal auf 100

Gramm). Wie der Name be-

reits verrät, enthalten Wasser-

melonen vor allen Dingen

Wasser, und zwar zu etwa 90

bis 95 Prozent. Abgesehen da-

von steckt in der Schlank-

frucht auch reichlich Kalium,

das ganz nebenbei für einen

sanft entwässernden Effekt

sorgt. Hinzu kommt ein nen-

nenswerter Anteil an Vitamin

A, Eisen, Magnesium, Phos-

phat und Kalzium. Das sonst

vor allem in Paradeisern vor-

kommende Lycopin ist, wie be-

reits erwähnt, auch in Wasser-

melonen enthalten. Das Anti-

oxidans schützt unsere Zellen

vor schädlichen Umweltein-

f lüssen und kann somit das

Krebsrisiko verringern. Zu-

dem ist die Frucht zucker- so-

wie fettarm. Aber Achtung:

Beim Verzehr größerer Men-

gen können die Bitterstoffe im

Fruchtfleisch bei Menschen

mit empfindlichem Magen zu

Magenbeschwerden führen.

Einkauf Lagerung

Zubereitung

Vor allem an heißen Sommertagen erfreut sie sich großer Beliebtheit:

die Wassermelone! Wir verraten Tipps zu Einkauf, Lagerung und Co.

Wassermelonen-ABC

Melonen-

Wissen

Da beim Einkauf der dicken, grünen

Schale die Reife der Frucht leider

nicht anzusehen ist, hilft hier ein

kleiner Trick: Die Klopfprobe verrät,

ob sich das Zugreifen lohnt! Ertönt

beim Klopfen auf die Melonenscha-

le ein dumpfer, klangvoller, tiefer

Ton, so ist die Frucht reif (eine reife

Melone hat einen hohen Wasserge-

halt und kann Schall gut leiten). Ein

hohler, metallischer, heller Ton lässt

hingegen auf unreifes Fruchtfleisch

schließen. Die Melone ist noch nicht

zum Verzehr bereit. Die Farbe der

Schale lässt in der Regel keinen

Rückschluss auf den Reifegrad zu.

Nach dem Kauf ist die Wasserme-

lone an einem dunklen, kühlen Ort

mindestens ein bis zwei Wochen

haltbar. Einmal angeschnitten,

sollten Sie das Fruchtfleisch aller-

dings bald verbrauchen. Da die

Schnittflächen rasch austrocknen,

sollten sie am besten mit Frisch-

haltefolie bedeckt werden. Im

Kühlschrank verliert die Frucht sehr

schnell an Aroma und nimmt zu-

dem leicht den Geschmack und

Geruch der anderen Lebensmittel

an. Sieht sie mehlig aus oder sind

braune Stellen erkennbar, ist sie

überreif oder schon vergoren.

Um eine ganze Wassermelone zu

verspeisen, schneiden Sie die Kugel

am besten mit einem großen Mes-

ser in Viertel. Zum Rohessen die

Viertel dann einfach in dicke Schei-

ben schneiden und eventuell von

der Schale befreien. Das rote oder

gelbe Fruchtfleisch passt aber auch

wunderbar in einen sommerlichen

Obstsalat, in gesunde Smoothies

oder auch in herzhafte Salate. Eine

Kaltschale aus Melone und Gurke

ist übrigens sehr erfrischend!

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Mber

Das Fruchtfleisch einer reifen Was-

sermelone sollte in einem saftigen

Rot- oder Rosa-Ton gefärbt sein.