Cooking Austria - 19. Juli 2019

Die Rezepte von Seite 48 und 49

Zubereitung

1. Für den Mürbeteig alle Zu-
   taten mit 50 ml Wasser rasch zu
   einem glatten Teig verkneten
   und als Kugel in Frischhaltefolie

einschlagen. Im Kühlschrank

ca. 1 Stunde ruhen lassen.

2. In der Zwischenzeit den
   Ofen auf 180 °C Unter- und
   Oberhitze vorheizen. Den
   Boden einer Springform (22
   cm) mit Backpapier auslegen.


3. Für den Biskuit die Butter
   mit dem Zucker schaumig
   schlagen. Nach und nach die
   Eier unterrühren. Das Mehl mit
   dem Backpulver und dem Salz
   vermischen, zur Eimischung
   geben und zu einem geschmei-
   digen, weichen Teig verrühren.
   In die vorbereitete Form füllen
   und glatt streichen.


4. Im Ofen ca. 35 Minuten
   backen (Stäbchenprobe). Aus
   dem Ofen nehmen und leicht
   abkühlen lassen. Zum vollstän-
   digen Auskühlen auf ein
   Kuchengitter stürzen.


5. Die Form reinigen und but-

tern. Den Teig auf bemehlter Flä-

che im Durchmesser der Form

rund ausrollen und den Boden

der Form damit auslegen. Im

Ofen 20–25 Minuten goldbraun

backen, danach aus der Form

heben und auskühlen lassen.

6. Den Mürbteig auf einen
   Tortenständer legen, den Bis-
   kuit auflegen und in der Mitte
   etwas aushöhlen. Frischkäse,
   Staubzucker und Butter cremig
   schlagen und oben auf dem Bis-
   kuit glatt verstreichen. Im Kühl-
   schrank ca. 1 Stunde kalt stellen.


7. Die Melonen zu Kugeln
   ausstechen, Melonenreste ggf.
   zu einem Sorbet oder Smoothie
   verarbeiten. Den Tortenguss
   nach Packungsanleitung an-
   rühren. Die Melonenkugeln auf
   der Torte stapeln und mit reich-
   lich Tortenguss überglänzen.
   Bis zum Servieren kalt stellen.

Zubereitung

1. Das Melonenfruchtfleisch
   klein schneiden und pürieren.
   200 ml Wasser zum Kochen
   bringen und den Zucker zusam-
   men mit dem Traubenzucker da-
   rin auflösen. Abkühlen lassen.


2. Das Fruchtpüree und den
   Zitronensaft einrühren und im
   Kühlschrank ca. 2 Stunden kalt
   stellen. In einer Eismaschine

nach Anlei-

tung des Her-

stellers zu Sor-

bet frieren las-

sen. In Glä-

sern anrichten

und mit Melo-

nenspalten

und frischer

Minze garnie-

ren.

Zutaten

Für den Mürbteig:

150 g Mehl, 50 g Zucker

75 g kalte Butter, in kleinen Stücken

Butter, für die Form

Mehl, zum Arbeiten

Für den Biskuit:

110 g weiche Butter

110 g Zucker, 2 Eier

110 g Mehl, ½ TL Backpulver

1 Prise Salz

Für die Füllung:

300 g Frischkäse

50 g Staubzucker

75 g weiche Butter

ca. 2 kg Melonen, (Wassermelo-

ne, Honigmelone, Cantaloupe)

2 Packungen Tortenguss, hell

Zutaten

500 g Cantaloupe-Melone,

Fruchtfleisch

200 g Zucker

20 g Traubenzucker

1 Zitrone, Saft

Melonenspalten,

zum Garnieren

frische Minze,

zum Garnieren

n Dauer: 2 h + 2 h Warten n Schwierigkeit: mittel n Portionen: 1 Torte, 22 cm

n Dauer: 50 min + 2 h Kühlen n Schwierigkeit: leicht n Portionen: ca. 750 ml

Melonentorte

Melonensorbet

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SÜSSE KÜCHE

Zubereitung

1. Die Limetten heiß waschen,

trocken tupfen und die Schale

zur Hälfte fein abreiben, zur

Hälfte in feinen Streifen (Zesten)

abziehen. Die Limetten halbieren

und auspressen. Den Limetten-

saft durch ein Sieb passieren.

2. Das Obers mit dem Vanil-
   lezucker steif schlagen. Die Ei-
   weiße mit 1 Prise Salz und der
   Hälfte des Zuckers steif schla-
   gen. Das Joghurt mit dem Li-
   mettensaft, -abrieb und dem
   übrigen Zucker glatt rühren.
   Erst den Eischnee, dann das ge-
   schlagene Obers unterziehen.


3. Das Melonenfruchtfleisch

in 1,5–2 cm große Würfel

schneiden. Die weißen Schoko-

ladenraspel und Pistazien auf

einen Teller vermischen und

die Melonenwürfel darin wen-

den. Jeweils 1 Kräuterblättchen

und 1 Melonenwürfel auf einen

Bambusspieß stecken.

4. Jeweils ca. 5 Tupfen Limet-
   tencreme mit ausreichend Ab-
   stand auf einen Teller tupfen,
   die Melonenspieße daraufset-
   zen und mit Limettenzesten
   garniert servieren.
   Tipp. Ggf. übrige Limetten-
   creme anderweitig verwenden.

Zutaten

2 unbehandelte Limetten

100 ml Obers, 1 EL Vanillezucker

2 frische Eiweiße, 50 g Joghurt

1 Prise Salz, 2–3 EL Zucker

ca. 400 g Melonenfruchtfleisch,

z. B. Wassermelone

50 g fein geraspelte weiße

Schokolade

30 g fein gehackte Pistazienkerne

Kräuterblättchen, z. B. Minze

oder Melisse

Melonenspießchen auf Limettencreme

n Dauer: 25 min n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 4–6

Zutaten

ca. 250 g Mehl

1 TL Backpulver

75 g Zucker

½ unbehandelte Zitrone,

abgeriebene Schale

1 Msp. Vanillemark

1 Ei, 1 Eigelb

150 g kalte Butter

glutenfreies Mehl, zum Arbeiten

3 EL Obers

200 g Mascarpone

4 EL Staubzucker

1 EL Zitronensaft

ca. 40 Melonenbällchen