Cooking Austria - 19. Juli 2019

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Zubereitung

1. Für die Granita die Limet-
   te waschen, trocken tupfen, die
   Schale in feinen Zesten abzie-
   hen und die Limette auspres-
   sen. Den Zucker, die Limetten-
   schale und -saft sowie 200 ml
   Wasser in einen Topf geben,
   unter Rühren aufkochen und
   ca. 3 Minuten köcheln lassen.
   Durch ein Sieb gießen und den
   Sekt hinzufügen.


2. Vom Melonenfruchtfleisch
   die Kerne und die Schale entfer-
   nen. Das Fruchtfleisch zerklei-
   nern, fein pürieren und mit dem
   Zuckerwasser verrühren. Alles
   in eine Metallschüssel füllen
   und insgesamt ca. 4 Stunden in
   den Gefrierschrank stellen.


3. Nach einer Stunde mit
   einer Gabel gut durchrühren,
   weiter frieren lassen, aber jede
   halbe Stunde erneut durch-
   rühren, damit sich keine
   großen Eiskristalle bilden.


4. Für den Pudding 5 EL
   Milch mit dem Puddingpul-
   ver und Zucker verrühren.
   Die restliche Milch aufko-
   chen, das angerührte Pud-
   dingpulver zugeben und alles
   unter Rühren aufkochen.


5. In Schälchen füllen und
   erkalten lassen. Zum Servie-
   ren dieGranita nochmals gut
   durchrühren und auf dem
   Pudding verteilen.

n Dauer: 25 min + 4 h Frieren

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 4

Milchpudding

mit Honigmelonen-

Granita

Zutaten

Für die Granita:

200 g Zucker

1 unbehandelte Limette

100 ml trockener Sekt, oder klarer

Apfelsaft/Zitronenlimonade

ca. 500–700 g Melonenfruchtfleisch

Für den Pudding:

500 ml Milch, 2–3 EL Zucker

1 Päckchen Puddingpulver

len lassen. Das Fruchtfleisch

in kleine Würfel schneiden

und im Mixer pürieren.

Durch ein Sieb streichen.

2. Den Sirup mit dem Melo-
   nenpüree, dem Ingwersaft
   und -likör vermischen. Die
   Mischung in einen Metall-
   behälter umfüllen, in ein
   Gefriergerät stellen und ca. 4
   Stunden gefrieren lassen.


3. Dabei während der ers-
   ten 3 Stunden jede ½ Stunde
   kräftig mit einer Gabel durch-
   rühren, damit möglichst klei-
   ne Eiskristalle entstehen.


4. Vor dem Servieren noch
   mal gut durchrühren, in
   Gläser füllen und mit Pfeffer-
   minzblättchen und Melonen-
   schnitzen garnieren.

Wassermeloneneis mit Ingwer

Zubereitung

1. Für den Teig das Mehl mit
   den Mandeln und dem Salz ver-
   mengen, auf eine Arbeitsfläche
   häufen und in die Mitte eine

Mulde drücken. Zucker, Vanil-

lezucker und 2 EL Wasser zufü-

gen. Die kalte Butter in Stücken

auf dem Mehlrand verteilen.

2. Alles mit einer Teigkarte
   krümelig hacken, dann rasch
   mit den Händen zu einem glat-
   ten Teig verkneten. Den Teig
   zur Kugel formen, in Folie
   wickeln und ca. 1 Stunde kühl
   ruhen lassen.


3. Den Backofen auf 200 °C
   Ober- und Unterhitze vorhei-
   zen. Die Tarteform (ca. 24 cm
   Ø) mit Backpapier auslegen.
   Den Teig auf einer bemehlten
   Arbeitsfläche dünn ausrollen
   und die Form damit auskleiden,
   dabei einen Rand formen. Über-
   schüssigen Teig abschneiden.


4. Den Boden mit einer Ga-
   bel mehrfach einstechen, mit
   Backpapier bedecken und die
   getrockneten Hülsenfrüchte
   darauf verteilen. Den Boden im
   vorgeheizten Ofen in ca. 15–20
   Minuten goldbraun backen, he-
   rausnehmen und abkühlen las-

sen. Die Hülsenfrüchte und das

Backpapier entfernen.

5. Für die Creme das Ei mit
   den Eigelben, dem Staubzucker
   und Vanilleextrakt schaumig
   schlagen. Die Stärke nach und
   nach unterrühren. Die Milch
   aufkochen und nach und nach
   unter Rühren zugießen.


6. Die Masse in den Topf
   füllen, die Butter und die ge-
   mahlenen Mandeln untermi-
   schen und alles bei geringer
   Hitze weiterrühren, bis die
   Masse heiß ist. Beiseitestellen
   und abkühlen lassen.


7. Inzwischen die Melone
   halbieren, entkernen, in Spal-
   ten schneiden und schälen. Die
   Melonenspalten auf dem vor-
   gebackenen Boden verteilen.


8. Die abgekühlte Mandel-
   masse darüber verteilen, mit
   den Mandelblättchen bestreuen
   und die Tarte im Ofen in ca. 30–
   35 Minuten goldbraun backen.
   Herausnehmen, in der Form
   abkühlen lassen und servieren.

Zutaten

Für den Teig:

30 g gemahlene Mandeln

1 Prise Salz, 50 g Zucker

1 EL Vanillezucker

120 g kalte Butter, 170 g Mehl

Mehl, zum Arbeiten

getrocknete Hülsenfrüchte oder

Keramik-Backbohnen, zum

Blindbacken

Für die Creme:

1 Ei, 2 Eigelbe

100 g Staubzucker

½ TL Vanilleextrakt

30 g Maisstärke

250 ml Milch

30 g Butter, in Würfeln

60 g sehr fein

gemahlene Mandeln

Außerdem:

1 kleine Melone, z. B. Cantaloupe

2 EL Mandelblättchen

Melonen-Mandeltarte

n Dauer: 1 h 30 min + 60 min Kühlen n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 1 Tarte, 24 cm