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Zubereitung
- Für die Granita die Limet-
te waschen, trocken tupfen, die
Schale in feinen Zesten abzie-
hen und die Limette auspres-
sen. Den Zucker, die Limetten-
schale und -saft sowie 200 ml
Wasser in einen Topf geben,
unter Rühren aufkochen und
ca. 3 Minuten köcheln lassen.
Durch ein Sieb gießen und den
Sekt hinzufügen. - Vom Melonenfruchtfleisch
die Kerne und die Schale entfer-
nen. Das Fruchtfleisch zerklei-
nern, fein pürieren und mit dem
Zuckerwasser verrühren. Alles
in eine Metallschüssel füllen
und insgesamt ca. 4 Stunden in
den Gefrierschrank stellen. - Nach einer Stunde mit
einer Gabel gut durchrühren,
weiter frieren lassen, aber jede
halbe Stunde erneut durch-
rühren, damit sich keine
großen Eiskristalle bilden. - Für den Pudding 5 EL
Milch mit dem Puddingpul-
ver und Zucker verrühren.
Die restliche Milch aufko-
chen, das angerührte Pud-
dingpulver zugeben und alles
unter Rühren aufkochen. - In Schälchen füllen und
erkalten lassen. Zum Servie-
ren dieGranita nochmals gut
durchrühren und auf dem
Pudding verteilen.
n Dauer: 25 min + 4 h Frieren
n Schwierigkeit: leicht
n Portionen: 4
Milchpudding
mit Honigmelonen-
Granita
Zutaten
Für die Granita:
200 g Zucker
1 unbehandelte Limette
100 ml trockener Sekt, oder klarer
Apfelsaft/Zitronenlimonade
ca. 500–700 g Melonenfruchtfleisch
Für den Pudding:
500 ml Milch, 2–3 EL Zucker
1 Päckchen Puddingpulver
len lassen. Das Fruchtfleisch
in kleine Würfel schneiden
und im Mixer pürieren.
Durch ein Sieb streichen.
- Den Sirup mit dem Melo-
nenpüree, dem Ingwersaft
und -likör vermischen. Die
Mischung in einen Metall-
behälter umfüllen, in ein
Gefriergerät stellen und ca. 4
Stunden gefrieren lassen. - Dabei während der ers-
ten 3 Stunden jede ½ Stunde
kräftig mit einer Gabel durch-
rühren, damit möglichst klei-
ne Eiskristalle entstehen. - Vor dem Servieren noch
mal gut durchrühren, in
Gläser füllen und mit Pfeffer-
minzblättchen und Melonen-
schnitzen garnieren.
Wassermeloneneis mit Ingwer
Zubereitung
- Für den Teig das Mehl mit
den Mandeln und dem Salz ver-
mengen, auf eine Arbeitsfläche
häufen und in die Mitte eine
Mulde drücken. Zucker, Vanil-
lezucker und 2 EL Wasser zufü-
gen. Die kalte Butter in Stücken
auf dem Mehlrand verteilen.
- Alles mit einer Teigkarte
krümelig hacken, dann rasch
mit den Händen zu einem glat-
ten Teig verkneten. Den Teig
zur Kugel formen, in Folie
wickeln und ca. 1 Stunde kühl
ruhen lassen. - Den Backofen auf 200 °C
Ober- und Unterhitze vorhei-
zen. Die Tarteform (ca. 24 cm
Ø) mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche dünn ausrollen
und die Form damit auskleiden,
dabei einen Rand formen. Über-
schüssigen Teig abschneiden. - Den Boden mit einer Ga-
bel mehrfach einstechen, mit
Backpapier bedecken und die
getrockneten Hülsenfrüchte
darauf verteilen. Den Boden im
vorgeheizten Ofen in ca. 15–20
Minuten goldbraun backen, he-
rausnehmen und abkühlen las-
sen. Die Hülsenfrüchte und das
Backpapier entfernen.
- Für die Creme das Ei mit
den Eigelben, dem Staubzucker
und Vanilleextrakt schaumig
schlagen. Die Stärke nach und
nach unterrühren. Die Milch
aufkochen und nach und nach
unter Rühren zugießen. - Die Masse in den Topf
füllen, die Butter und die ge-
mahlenen Mandeln untermi-
schen und alles bei geringer
Hitze weiterrühren, bis die
Masse heiß ist. Beiseitestellen
und abkühlen lassen. - Inzwischen die Melone
halbieren, entkernen, in Spal-
ten schneiden und schälen. Die
Melonenspalten auf dem vor-
gebackenen Boden verteilen. - Die abgekühlte Mandel-
masse darüber verteilen, mit
den Mandelblättchen bestreuen
und die Tarte im Ofen in ca. 30–
35 Minuten goldbraun backen.
Herausnehmen, in der Form
abkühlen lassen und servieren.
Zutaten
Für den Teig:
30 g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz, 50 g Zucker
1 EL Vanillezucker
120 g kalte Butter, 170 g Mehl
Mehl, zum Arbeiten
getrocknete Hülsenfrüchte oder
Keramik-Backbohnen, zum
Blindbacken
Für die Creme:
1 Ei, 2 Eigelbe
100 g Staubzucker
½ TL Vanilleextrakt
30 g Maisstärke
250 ml Milch
30 g Butter, in Würfeln
60 g sehr fein
gemahlene Mandeln
Außerdem:
1 kleine Melone, z. B. Cantaloupe
2 EL Mandelblättchen
Melonen-Mandeltarte
n Dauer: 1 h 30 min + 60 min Kühlen n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 1 Tarte, 24 cm