Cooking Austria - 19. Juli 2019

SÜSSE KÜCHE

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Zubereitung

1. Die Nüsse in einer Pfanne
   goldbraun anrösten, mit 1–2 EL
   Zucker bestreuen, karamelli-
   sieren, vom Herd nehmen, mit
   der Hälfte des Obers aufgießen
   und mindestens 3 Stunden im
   Kühlschrank ziehen lassen.


2. Das Puddingpulver mit 1
   EL Zucker und etwas Milch
   glatt rühren. Die restliche Milch
   aufkochen, binden, durchko-
   chen und den Pudding mit Folie
   abgedeckt auskühlen lassen.
   Den Ofen auf 210 °C Ober- und
   Unterhitze vorheizen.

Zutaten

125 g Haselnusskerne

2–3 EL Zucker, 300 ml Obers

½ Päckchen, 250 ml Milch

Vanillepuddingpulver

1 Rolle Blätterteig, oder

Plunderteig (ca. 300 g)

200 g Staubzucker

Milch, zum Anrühren

schwarze Lebensmittelfarbe

2–3 EL Schokoladen-

Nuss-Creme

Haselnuss-Cremeschnitte

n Dauer: 60 min

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 1 Blech, 20 x 30 cm

Zubereitung

1. Für die Basisschicht: Eine
   quadratische Springform (18
   cm) einfetten und mit Backpa-
   pier auslegen. Die Haselnüsse,
   Mandelmehl, Kokosöl und
   Kokoszucker in eine Küchen-
   maschine geben. Krümelig
   zerkleinern. In die Form füllen

und mit einem feuchten Löffel

glatt andrücken. Bis zur Ver-

wendung einfrieren.

2. Für die Himbeer-Schicht:
   Die Himbeeren in einer saube-
   ren Küchenmaschine glatt pü-
   rieren. Das Püree durch ein
   feines Sieb in eine Schüssel
   passieren. Die Cashewnüsse
   abtropfen lassen und in einer
   sauberen Küchenmaschine mit
   Kokoscreme, Zitronensaft,
   Ahornsirup und Kokosöl
   mischen. Auf hoher Stufe glatt
   pürieren. Dabei das Himbeer-
   püree nach und nach zugeben.
   Auf den Boden füllen und mit
   einer feuchten Palette glatt
   streichen. Abgedeckt 4 Stun-
   den kalt stellen.


3. Für die Schokoladenbut-
   tercreme: Alle Zutaten in einer
   großen Rührschüssel mischen,
   dann mit dem Handrührgerät
   cremig schlagen. In einen
   Spritzbeutel mit gezackter
   Tülle füllen und kalt stellen.
   Nachdem die Schichten abge-
   kühlt sind, 30 Minuten lang in
   den Gefrierschrank stellen.


4. Zum Servieren: Nach dem
   Einfrieren vorsichtig aus der
   Form lösen. Mit einem war-
   men, nassen Messer in finger-
   dicke Schnitten teilen. Die
   Buttercreme darauf spritzen
   und mit Kakaonibs und Rosen-
   blättern garnieren.

n Dauer: 3 h 10 min + 4 h Kühlen

n Schwierigkeit: mittel

n Portionen: 8 Stück

Himbeer-Haselnuss-

Schnitten roh-vegan

Zutaten

Für die Basisschicht:

175 g Haselnüsse

3 EL Mandelmehl

60 g Kokosnussöl, geschmolzen

2 EL Kokosnusszucker

Für die Himbeer-Schicht:

300 g Himbeeren

200 g rohe Cashews,

2 Stunden eingeweicht

300 ml Kokosnusscreme

1 Zitrone, entsaftet

60 g roher Ahornsirup

1 EL Kokosnussöl, geschmolzen

Für die Schokoladenbutter-

creme:

250 g Staubzucker, gesiebt

30 g rohes Kakaopulver

60 g vegane Margarine,

oder Butter

2 EL heißes Wasser

1 TL Vanilleextrakt, 1 Prise Salz

Zum Servieren:

Kakaonibs

getrocknete Rosenblütenblätter

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C
   Ober- und Unterhitze vor-
   heizen. Ein kleines Blech (ca.
   22 x 30 cm) mit Backpapier
   auslegen. Die Ingwerkekse
   fein zerbröseln, mit der But-
   ter übergießen und alles gut
   vermengen.


2. Die Bröselmasse in der
   Form verteilen, fest andrü-
   cken und im Ofen in 5–10 Mi-
   nuten goldgelb backen. Das

Blech herausnehmen und den

Boden abkühlen lassen.

3. Inzwischen beide Eis-
   sorten etwas antauen lassen,
   bis sie weich, aber noch nicht
   geschmolzen sind. Mandeln
   grob hacken. Das Schokola-
   deneis auf den Bröselboden
   geben und glatt streichen.


4. Das Vanilleeis mit den
   Mandeln, den Schokotrop-
   fen und dem Orangenabrieb
   verrühren, auf das Schoko-
   ladeneis geben und glatt
   streichen. Die Eistorte min-
   destens 3 Stunden tiefküh-
   len, bis sie fest ist.


5. Zum Garnieren die Scho-
   kolade in Stücke brechen und
   in einer Metallschüssel über
   einem heißen Wasserbad
   schmelzen. Die Eistorte aus
   dem Tiefkühlgerät heraus-
   nehmen, mit flüssiger Scho-
   kolade verzieren, in Stücke
   schneiden und servieren.

Zutaten

200 g Ingwerkekse

100 ml flüssige Butter

50 g Mandelkerne, 1 ½ l Vanilleeis

1 ½ l Schokoladeneis

40 g Schokotropfen

½ unbehandelte Orange, Abrieb

60 g Zartbitterschokolade

Eiscremeschnitten

n Dauer: 40 min + 3 h Kühlen

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 1 Blech, 20 x 30 cm