Cooking Austria - 19. Juli 2019

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Zubereitung

1. Das Mehl in eine Schüssel
   sieben und eine Mulde hinein-
   drücken. Den Germ hinein
   bröckeln und mit dem Zucker
   und 50 ml lauwarmer Milch
   einen Vorteig anrühren. Abde-
   cken und an einem warmen
   Ort ca. 30 Min. gehen lassen.


2. Anschließend die restliche
   Milch, die Butter, das Salz und
   das Ei zugeben und mit der Kü-
   chenmaschine gut durchkne-
   ten. Etwa 1 weitere Stunde abge-
   deckt gehen lassen. Den Ofen
   auf 180 °C Umluft vorheizen.


3. Den Germteig nochmals
   durchkneten, auf einer be-

mehlten Fläche ausrollen und

auf ein mit Backpapier ausge-

legtes Backblech legen. Noch-

mals ca. 15 Minuten gehen las-

sen. Anschließend im vorge-

heizten Ofen ca. 25 Minuten

backen (Stäbchenprobe).

4. Herausnehmen und aus-
   kühlen lassen. Den abgekühl-
   ten Kuchen vom Blech neh-
   men und waagrecht halbieren.
   Den Deckel abnehmen und
   mit einem scharfen Messer
   vorportionieren.


5. Für die Füllung die Gelati-
   ne in kaltem Wasser einwei-
   chen. Den Frischkäse mit dem
   Honig und Joghurt verrühren.
   Die eingeweichte Gelatine
   ausdrücken und im erhitzten
   Orangensaft auflösen.


6. Zum Temperaturaus-
   gleich 3–4 EL der Creme unter-
   rühren, dann unter die restli-
   che Creme ziehen. Das Obers
   steif schlagen, unterheben und
   die Creme auf dem unteren
   Tortenboden glatt streichen
   (nach Bedarf mit einem Back-
   rahmen umstellt).


7. Den Tortendeckel aufle-
   gen, leicht andrücken und min-
   destens 2 Stunden kalt stellen.
   Vor dem Servieren mit Staub-
   zucker bestauben und in Stü-
   cke schneiden.

Zutaten

Für den Teig:

½ Würfel frischer Germ, 42 g

50 g Zucker, 500 g Mehl

ca. 175 ml lauwarme Milch

50 g weiche Butter

1 Prise Salz, 1 Ei

Für die Füllung:

5 Blatt Gelatine, 400 g Frischkäse

125 g Honig, 150 g Joghurt

4 EL Orangensaft, 200 ml Obers

Staubzucker, zum Bestauben

Frischkäse-

Joghurtschnitte

n Dauer: 1 h 10 min

+5 h Ruhen und Kühlen

n Schwierigkeit: mittel

n Portionen: 1 Blech, 30 x 40 cm

Zubereitung

1. Die Nüsse in einer Pfanne
   goldbraun anrösten, mit 1–2 EL
   Zucker bestreuen, karamelli-
   sieren, vom Herd nehmen, mit
   der Hälfte des Obers aufgießen
   und mindestens 3 Stunden im
   Kühlschrank ziehen lassen.


2. Das Puddingpulver mit 1
   EL Zucker und etwas Milch
   glatt rühren. Die restliche Milch
   aufkochen, binden, durchko-
   chen und den Pudding mit Folie
   abgedeckt auskühlen lassen.
   Den Ofen auf 210 °C Ober- und
   Unterhitze vorheizen.


3. Den Blätterteig entrollen,
   auf ein Blech legen und halbie-
   ren. Im heißen Ofen in ca. 15
   Minuten goldbraun backen,
   dann herausnehmen und aus-
   kühlen lassen. Den Staubzucker
   mit Milch dickflüssig anrühren,
   ein Drittel davon abnehmen und
   schwarz einfärben.


4. Erst den weißen Guss auf
   eine Teighälfte geben, dann
   den schwarzen Guss darauf
   träufeln und beide mit einem
   Zahnstocher ineinander mar-
   morieren. Gut trocknen lassen.


5. Inzwischen den Pudding
   halbieren. Das Nuss-Obers durch
   ein Sieb gießen, steif schlagen
   und unter eine Puddinghälfte
   ziehen. Restliches Obers steif
   schlagen und unter die andere
   Puddinghälfte ziehen.


6. Die Teigplatte ohne Zucker-
   guss auf eine Servierplatte set-
   zen und mit der Puddingcreme
   bestreichen, dann die Nuss-
   Puddingcreme darauf verteilen.


7. Die Teigplatte mit Guss
   auf der Unterseite mit der
   Schokocreme bestreichen und
   auf die Puddingcreme setzen.
   Leicht andrücken. Zum Servie-
   ren in Scheiben schneiden.

Zutaten

125 g Haselnusskerne

2–3 EL Zucker, 300 ml Obers

½ Päckchen, 250 ml Milch

Vanillepuddingpulver

1 Rolle Blätterteig, oder

Plunderteig (ca. 300 g)

200 g Staubzucker

Milch, zum Anrühren

schwarze Lebensmittelfarbe

2–3 EL Schokoladen-

Nuss-Creme

Haselnuss-Cremeschnitte

n Dauer: 60 min

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 1 Blech, 20 x 30 cm

und mit einem feuchten Löffel

glatt andrücken. Bis zur Ver-

wendung einfrieren.

2. Für die Himbeer-Schicht:
   Die Himbeeren in einer saube-
   ren Küchenmaschine glatt pü-
   rieren. Das Püree durch ein
   feines Sieb in eine Schüssel
   passieren. Die Cashewnüsse
   abtropfen lassen und in einer
   sauberen Küchenmaschine mit
   Kokoscreme, Zitronensaft,
   Ahornsirup und Kokosöl
   mischen. Auf hoher Stufe glatt
   pürieren. Dabei das Himbeer-
   püree nach und nach zugeben.
   Auf den Boden füllen und mit
   einer feuchten Palette glatt
   streichen. Abgedeckt 4 Stun-
   den kalt stellen.


3. Für die Schokoladenbut-
   tercreme: Alle Zutaten in einer
   großen Rührschüssel mischen,
   dann mit dem Handrührgerät
   cremig schlagen. In einen
   Spritzbeutel mit gezackter
   Tülle füllen und kalt stellen.
   Nachdem die Schichten abge-
   kühlt sind, 30 Minuten lang in
   den Gefrierschrank stellen.


4. Zum Servieren: Nach dem
   Einfrieren vorsichtig aus der
   Form lösen. Mit einem war-
   men, nassen Messer in finger-
   dicke Schnitten teilen. Die
   Buttercreme darauf spritzen
   und mit Kakaonibs und Rosen-
   blättern garnieren.

Himbeer-Haselnuss-

Schnitten roh-vegan